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大豆的营养价值及功效篇一
苏建国
一、2004年 行 情 回 顾
“华尔街没有新事物”
用“从哪里来又回到哪里去”这句话来形容2004年国内外大豆市场波澜壮阔而又简单明了、平铺直叙的行情走势再合适不过了。打开cbot黄豆连续的k线图表大家可以清楚看到期价从2004年1月初开始突破整理平台在美国大豆连续两年减产导致国内大豆库存下降近而引发供应紧张的刺激下稳步攀升，在2月份开始受南美干旱天气以及中国大肆采购大豆的背景下投机基金大肆炒作疯狂推高期价，在 4月2日cbot黄豆刷新15年以来新高1064美分，迫使中国买家高位订价后基金迅速全线撤退，期价在1000美分高位短暂停留之后就一头栽下来，基金顺势建立大量空头持仓，期价一路暴跌至500美分上方才止跌企稳，在此过程中期价跌势流畅，途中未见大规模反弹。从2004年初的涨势到下半年的跌势，整体上犹如过山车一般迅速摸顶之后快速滑落，来也匆匆，去也匆匆。那么面对已经过去的2004年以及重新回到原地的期价，那么如何看待2005年黄豆市场行情显然是站在新年开端的广大投资者最为关心的话题。
（一）、回顾2004年国内外大豆市场走势，可将其划分为三个阶段：
第一阶段：2004年初至4月5日的最后加速上冲阶段，其间cbot黄豆创出近16年的新高1064美分，接近1988年6月份的高点1067美分，上涨幅度达270点，约34％；与此同时连豆409合约也创出4100元的历史最高纪录，涨幅达到742点，约22％。此轮上涨行情是2003年牛市最后疯狂冲刺的演绎。此波涨势主要有以下几个刺激因素：一是美国大豆连续两年减产；二是南美大豆产量因亚洲锈病及干旱造成减产，与预期相比下调幅度高达900万吨左右；三是中国大量购买及外国基金的兴风作浪。
第二阶段：4月6日至11月8日的见顶后的大幅下跌阶段，其间美盘从1064美分高位最低跌至502.4美分，跌幅达561.6美分，合53％；同期连豆505合约跌幅达1151点，合31％。此轮下跌幅度之大，速度之快出乎市场意料，主要有以下因素：一是从需求因素上看，4月下旬开始中国实施紧缩信贷的宏观调控政策，而且中国买家在1000美分高位点价导致进口成本高达4000元，油厂亏损严重，资金周转困难，无力支付进口大豆货款最终引发大量违约事件；二是美国大豆播种面积增加，天气良好，产量预测创出新的历史纪录；三是南美地区天气同样良好，2004/2005产量同样乐观。
第三阶段：11月9日至2004年底的止跌振荡阶段。此时经过半年多下跌，各种利空逐渐被市场消化，市场缺乏新的做空能动再次打低期价，而亚洲锈菌病的存在使得市场对05大豆产量显得有些谨慎。全球大豆产量以及库存的偏空格局与美国出现的大豆亚洲锈病、美元的持续贬值形成对峙，美盘基金的空头遭遇豆农惜售以及商业买盘的抵挡，全球大豆的丰收与全球豆农的惜售构成拉锯，总体上呈现低位振荡整理格局。
（二）、2004 年国内外大豆市场重要影响事件回顾：
（1）禽流感疫情爆发，中国需求锐降。04 年1 月份，亚洲包括中国爆发禽流感疫情，大量家禽被扑杀，大豆制品需求跌落谷底，给大豆市场带来强烈利空冲击，导致期价暴跌。（2）中国宏观调控政策。04 年4 月份，中国政府采取宏观调控政策，遏制经济过热苗头，银行收紧银根，导致大豆压榨企业资金周转困难，上半年中国大豆需求急速下降。是国内外大豆期价反转下跌的主要利空因素之一。（3）南美大豆上市遭遇中国需求寒流，中巴贸易纠纷令大豆进口受阻。2004 年南美新豆上市，正逢中国压榨企业陷入亏损困境，纷纷违约，令南美大豆对中国的出口大幅下降。五月份中国检疫部门在巴西进口大豆中发现种衣剂，中国检疫部门暂停了6 家国际大豆贸易商向中国出口巴西大豆，随后被禁止的贸易商增加到23 家，造成第二季度巴西大豆出口到中国一度中断，巴西有关部门宣称损失了10 亿美元。随后经过中巴双方多次谈判，最终中国政府在6 月份暂时解除了对巴西大豆的进口禁令。
（4）上半年中国企业进口大豆大量违约，买方和卖方都应吸取教训。2004 年上半年，中国油厂国际大豆采购违约大量发生，有人估计，国际谷物公司可能因此有两亿到三亿美元的损失，而中国企业也因此遭受更大幅度的亏损。应该说，这种大量违约是买方和卖方都不愿看到的。
（5）美元贬值。今年以来美元持续贬值，走势疲软。美元兑欧元不断刷新低点记录。大豆作为一种贸易量较大的农产品，通常以美元计价，美元波动对大豆价格产生较大影响。美元贬值时，美国大豆价格相对低廉，在国际市场竞争力较强，促进美国大豆出口，因而会给cbot 大豆市场带来利多支撑，这是今年cbot 大豆期价没有跌破500 美分的主要支撑因素之一。
（6）北半球大豆作物风调雨顺，大豆丰收。今年北半球大豆作物带包括美国和中国大豆产区夏季气温接近正常值，没有出现异常的高温干旱天气，降水较为充沛，作物生长条件很好，大豆获得丰收，创下历史新高。改变了全球大豆供需格局，是期价走熊的主要利空因素之一。
（8）农民惜售、由于04 年初大豆价格达到牛市的顶峰，农民种植大豆积极性高涨。但秋季收割之后，大豆价格已经暴跌，现实的大豆价格与农民的心理相差悬殊，导致中外农民都不约而同产生惜售情绪。惜售令美国和中国的现货大豆价格受到丰产的供应压力减轻，也使得大豆销售旺季推迟。
（9）海运费高涨，提高进口大豆成本.04 年国际原油价格暴涨，加上中国对铁矿石和农产品的进口需求旺盛，导致海运费价格大幅上升，最高触及75 美元/吨，年末虽然回落到60—63 美元/吨，但仍属于高位区，导致中国大豆进口成本提升。
二、2005年行情展望
后市直面现货压力而走弱，但连豆或将发生阶段性内外盘背离走势
（一）、05年全球大豆供求关系逆转，供过于求
大豆市场在2004 年走势呈现牛熊转化，与全球大豆供需形势发生实质变化密不可分。自从2003 年全球大豆产量因高温干旱病害等因素影响而大幅减产之后，全球大豆市场一度陷入供不足需的压力。但进入2004 年，天气状况明显转好且没有大的病害，加上播种面积的扩增令北半球大豆主产国获得大丰收，创下新高产记录。而南半球的巴西和阿根廷播种也已经完成，播种面积较上扩增，产量有望刷新历史新高记录。据美国农业部预测，04/05 市场全球大豆产量将达2.30 亿吨，比上个增产21.4％，创历史最高水平。其中，美国8574 万吨，增产28.4％；巴西6450 万吨，增22.6％；阿根廷3900 万吨，增14.7％；中国为1800 万吨，增产16.8％。预计04/05 全球大豆消费量将达2.07 亿吨，增8.8％。其中，美国国内消费量为4895 万吨，占23.7％；中国国内消费量为3780万吨，占18.2％，成为全球第二大消费国。中国进口量为2000万吨，占全球贸易量的32.2％，成为世界第一大进口国。预计04/05 全球期末库存达6140 万吨，是近５年来的最高库存水平，比上个增长57％。世界大豆供求情况从2003/2004 年的991 万吨供需缺口转变到2004/2005年的供应过剩2270 万吨，世界大豆库存消费比从去年的18.86％上升到了29.07％。这一库存消费比是1980 年以来的最高值，意味着在2004/2005 全球大豆供应都将十分充足。
世界大豆库存消费比
（资料来源：美国农业部）
（1）、05年全球大豆产量丰收
美国是世界最大大豆生产国，2003/04的大豆产量为6580万吨，占全球大豆产量的35％，根据美国农业部（usda）公布的数据显示，预计2004/05美国大豆播种面积将达到7510万英亩，平均单产达42.5蒲式耳/英亩，产量可达31.41亿普式耳，比上增长30％。
美国大豆产量图
（单位：百万普式耳）
（资料来源：美国农业部）
自90年代初期以来，南美地区巴西和阿根廷大豆产量迅速崛起，2002/03，巴西、阿根廷大豆总产量首次超过美国，一跃成为世界头号大豆生产区，至2003/04，巴西、阿根廷大豆产量分别达到了5260万吨和3400万吨，共计占全球大豆产量的46％，而根据美国农业部的预测，2004/05巴西、阿根廷大豆产量将可望继续创下了两国的历史最高产量纪录，分别达到6450万吨和3900万吨水平，较上增长23％和15％。目前巴西和阿根廷大豆主产区基本上保持了总体良好的好天气状况，有利于大豆的生长，按照这种发展态势，南美大豆的增产预期基本可以实现。
巴西大豆产量图
（单位：百万吨）
（资料来源：美国农业部）
阿根廷大豆产量图
（单位：百万吨）
（资料来源：美国农业部）
（二）、05年全球大豆需求
随着全球经济的发展、人口的增长以及畜牧业、榨油业、加工业等发展，近年来大豆的消费需求获得了迅猛的增长，从最近十年的全球大豆消费情况来看，全球消费量年平均呈5％的幅度递增，2003/04，全球大豆的消费总量达到了1.91亿吨，按照美国农业部的预测，2004/05全球大豆的消费总量将达到2.08亿吨，较上增长8.9％。
当前全球大豆的主要消费区集中在美国、巴西、阿根廷、中国和欧盟，这五个国家和地区的大豆消费量占世界大豆总消费量的80％。2003/04年美国大豆消费量仍处在世界首位，占世界大豆总消费量的23％，美国大豆最主要的消费用途是压榨，占全部大豆消费的90％以上，1991年至2004年美国大豆压榨量保持年均2.34％的增长率；此外，中国占到了世界大豆消费总量的18％，巴西、阿根廷和欧盟则分别占据了世界大豆消费总量的17％、14％和9％。其中美国、巴西和阿根廷大豆除满足本国的需求之外，还是世界大豆最主要的出口国，中国和欧盟的大豆消费量中有很大部分要依赖进口，是当前最主要的大豆进口地区。在各主要消费国家和地区之中，中国的大豆需求受到了市场的极度关注，主要原因是中国经济的飞速发展带来了中国对于大豆产品的强劲需求，近十年来，中国大豆进口量占世界贸易总量的份额快速上升，成为全球最大的大豆进口国家，2002/03年中国的大豆进口量达到1820万吨，占世界大豆进口总量的30％，2003/04中国在世界大豆进口的总量中仍保持了30％的份额，但绝对数量有所下降，仅为1690万吨。根据美国农业部的预测，2004/05中国的大豆进口将达到2200万吨，但从当前的市场情况来看，要达到这样的进口量存在着很大变数，主要原因是中国自去年五月份以来，加大了宏观紧缩政策的调控力度，国内货币政策的紧缩，使得一些压榨企业的资金周转发生了困难，加上国内饲料业需求疲软，许多压榨企业放慢了大豆进口的步伐。在中国国内大豆产量增加，以及宏观调控进一步深化，饲料行业没有较大起色的情况下，预期2004/05新中国对大豆的进口将可能会有所减少，至少不会大幅度的增加。
（三）、全球大豆库存结转情况
从近几年的大豆库存变化来看，一直呈稳步上升势头，根据美国农业部的统计，2003/04全球大豆的期末库存达到3619万吨，而今年在美国大豆产量剧增，南美大豆预期增产的背景下，美国农业部预期2004/05全球大豆的期末结转库存将高达6057万吨，较上可望增加67％，这其中作为全球最大大豆生产国的美国，库存水平由2003/04的287万吨，大幅扩增至1253万吨，巴西和阿根廷则分别由上的1585万吨和1246万吨，提升至2246万吨和1777万吨。大豆结转库存数量的急剧增加，反映出全球大豆的供需格局正在发生根本性的变化，在美国大豆产量剧增、南美大豆预期大幅增产的同时，全球大豆市场的需求却没有同步增长，这导致市场的供求关系由2003年的供不应求逐步转变为当前的供过于求。
（四）、其他影响大豆价格的主要因素
（1）、南美大豆主产区的天气状况
目前巴西阿根廷大豆的播种工作已基本完成，未来1个月的天气及锈菌发展状况将对大豆的生长进而产量情况产生直接影响。自进入播种季节以来，南美大豆主产区的气候条件一直较为适宜，尽管巴西大豆检测到锈菌病的地区已经扩散到多个州，这给未来大豆产量带来了不确定因素，不过，总体上由于南美地区作物生长条件理想以及农民以前防治锈菌病的经验，未来南美大豆大幅减产的可能性微小，丰收应该值得期待。
（2）、中美农民的惜售问题
对于美国豆农来说，半年之前的1000美分的大豆价格还历历在目，如今仅半年之隔，就要被迫腰斩出售，他们当然希望随着美国大豆收获压力的结束，价格还会有所回升，因而产生了惜售心理，更为重要的是，对于美国豆农来说还可以受到美国政府的贷款补贴政策的救济，在这项补贴政策下不管大豆现货价格跌到多低，豆农都能得到相当于500美分/ 普式耳的收入，因此即使后期大豆价格继续大幅下滑，他们都可以获得和现在几乎同样的收入，而如果后期价格出现了上涨，他们还能取得比现在更多的收入。从国内来看，由于大部分油厂库存水平不足，扩大采购数量变得势在必行加上农民的惜售，东北地区大豆收购价格出现上涨，而豆农在初尝价格上涨的甜头之后，等待市场价格进一步走高的心态普遍存在，因此也造成了不急于出售的局面。不过，豆农的惜售也是暂时的，持豆不卖一方面占用较多的资金，另一方面还要承担额外的仓储费用，况且，农民的最终目的是要把手中的大豆转化成现金，等到农民对整体的供需形势有了充分的认识之后这种惜售心理就会改变，这样的话大豆市场后期存在着集中出售的潜在风险，大豆全面推迟集中上市将会使得后期市场面临更大的供应压力，越跌越卖的情况极易出现。
（3）、亚洲锈菌病的影响
专家预计，防治大豆锈病将使得大豆种植成本大幅增加，据测算，用杀真菌剂对付该病菌将使每英亩大豆种植成本增加25 美元，占到大豆生产成本的15％或者20％，每蒲式耳增加成本为40-60 美分。预计在美国锈病爆发的第一年，可能会给美国种植户带来6.30 亿美元到13 亿美元的损失。另外，由于害怕锈病的危害，美国农民在明年春季播种的时候可能会减少大豆播种面积，改种其他作物，影响最终产量。
（五）、技术分析：
从技术上看，2004年cbot大豆期价从1064 美分一路暴跌至500 美分上方才企稳，04 年11月份在美国发现锈菌病和基金空头回补的推动下走出了一个小型5浪结构的上升楔形，这是在下跌过程中的整理行情，盘整结束之后期价应有技术下跌动能，但受制于美元的极度疲弱，cbot 大豆期价在500 美分获得较强的支撑，从月线图上看，费氏数列显示，2002年1 月2 日的415 美分是cbot 月线图中几十年来接近极端的低点，2004 年的11 月份是415 美分低点之后的费氏数列34 个月，使得后市期价下跌动能并不充足，在庞大现货压力下期价很有可能展开振荡阴跌而非一路暴跌的走势。从目前全球大豆库存消费比与大豆价格对应关系可以预测出未来cbot黄豆将会以550美分为中轴展开区间振荡走势，波动区间上限在650美分，下限在450美分左右。对应的操作策略就是当期价跌至450美分附近区域如果企稳的话，那么投资者可分批逐步建多等待反弹，当期价反弹至550美分区域可择机获利减仓，如果期价走势强劲在550美分区域经过调整后再次走强的话，那么反弹目标位置可能指向630－650美分这一箱体顶部进军，但是风险较大，如果没有基本面的重大利多支撑估计期价很难反弹至此，因此投资者可待期价反弹至620－630美分区域建立空头头寸，逢高抛空。
三、后记随笔
随着2号黄豆期货合约的上市，中国作为全球最大的大豆进口国其在国际大豆贸易定价权领域的影响力日益增强，2号黄豆期价对于大豆产业链相关行业的指导作用应该得到充分发挥，从这两个交易日的市场走势看，投资者显然比较谨慎，对后市比较看淡。那么经过2004年的暴跌之后在即将到来的2005年如何演义，笔者个人觉得熊市能量尚未消失，展开大规模反弹的基础尚未形成，如果排除南美天气以及锈菌病在美国肆虐等突发因素外，在2005年1－3月份cbot大豆将维持弱势区间振荡走势并且有可能向下考验500美分。
金融市场有个明显特征就是当利多出尽原先涨势衰竭，而利空出尽则原先跌势停顿，这反映出人类的投资活动更多的是基于对未来的预期而决定眼前的行为，但是决定市场走势的根本内在动力来自基本面的供求关系，并且不以人的意志为转移。可以说全球创纪录的大豆产量以及巨大的库存将是未来一直压制大豆期价上涨的关键因素，并且这个事实并不会因为市场投资者在心理上已经消化而消失。
一、供求关系从03/04供不应求转变为04/05的供过于求的过剩局面。
根据美国农业部12月份报告显示，04/05年美国大豆产量预期为8574万吨，较去年同比增长30.3％，巴西大豆产量预期为6450万吨，阿根廷大豆产量预期为3900万吨，全世界大豆产量总计为23102万吨，较去年18912万吨同比增长22.155％。从消费来看，04/05年世界大豆消费总量为20832万吨，较去年19183万吨同比增长8.596％。从以上数据来看世界大豆供求情况从03/04年的991万吨供需缺口转变到04/05年的供应过剩2270万吨。对应的世界大豆期末库存从去年的3619万吨上升到6057万吨，世界大豆库存消费比从去年的18.86％上升到了29.07％。这一库存消费比是80年以来的最高值，意味着在04/05年中整个世界的大豆供应都将十分充足。
2004年全球大豆库存情况
二、农民惜售使供应压力推后，后期供应压力有一个集中释放的过程
从上面两幅图可以清晰看到，目前全球大豆产量以及库存消费比都已经达到历史水平，而目前的大豆价格却并未相应处于历史低点，尽管存在美元贬值以及通胀的因素但是目前的价格仍属于多年以来的正常范围内，这主要是由于豆农惜售引起的现货压力在时间上后移而已，从目前美国大豆的出口销售情况分析，中国成为美豆的最主要买家，本已经累计购买美豆接近800万吨，与采购目标数量还剩余不到100万吨左右，接下来将会把采购目标转向南美地区。而豆农的销售情况呢，则是不容乐观。美国豆农为了避税销售比例不足50％，巴西豆农手中尚有400万吨去年陈豆待售，而中国东北地区农民手中还有60－70％大豆待价而沽。这些库存大豆犹如被闸门关闭起来的洪水，积蓄得越久将来一旦开闸放水冲击力也就越大。去年中国压榨行业由于采购进口大豆而遭遇重创，难道今年豆农又因为低价卖大豆而再次受挫？希望这一幕不要在中国豆农身上上演。
三、南美地区锈菌病的发展态势以及天气状况将对期价产生较大刺激。
目前巴西、阿根廷都在多个大豆产区发现了亚洲锈菌病，巴西、阿根廷和未来美国的大豆锈菌病对于大豆的产量和种植成本都会造成比较明显的影响，这将抬高大豆的价格区间，预计可以抬高大豆价格区间30－40美分。
四、从技术图形分析，cbot黄豆从1064美分一路暴跌至500美分上方才企稳，11月份在美国发现锈菌病引发基金空头回补的推动下走出了一个小型5浪结构的上升楔型，目前已经走到末端，这种下降过程中的整理态势结束之后更多的是延续跌势，那么后市在500美分跌穿后最终将向450美分迈进。
综合来看，2005年上半年大豆市场的基本格局是供应大于需求，创历史记录的库存消费比将压制市场价格，预期cbot大豆市场价格将以550美分为中轴在450－650美分区间内展开上下100美分振荡，而南美锈菌病发展态势以及天气情况、美国锈菌病情况、豆农惜售心态的变化都将影响市场短期节奏。
大豆的营养价值及功效篇二
对于cbot豆类市场来说，过去的七月确属历史罕见的“黑色七月”，仅仅一个月的时间，cbot黄豆
8月合约价格就从800美分，下跌到600美分以下，当月跌幅达到25%。cbot的暴跌让人触目惊心，从1064 到600美分，美盘连续合约用三个多月的时间完成了一个从天堂到地狱的旅程。但是，从7月中旬开始，dce大豆开始抗跌与cbot市场，特别是dce大豆411合约，伴随着价格从2800元/吨的水平，盘跌到目前的
2650元/吨的水平，持仓量也从28万手，急剧增加到目前的39万手的水平，已经接近交易所规定的将提
高保证金的40万手的水平。特别是8月3－4日当日，大豆11月合约持仓暴增5万余手，持仓排行榜显示有
资金大鳄进驻抄底，市场多空分歧骤然加大。
大豆暴跌源于供求关系的实质性改变
全球大豆价格从今年三月底见顶并大幅回落的根本原因，在于全球大豆供求关系的根本性改变。美
国农业部7月份预计，美国2004/2005产量为8001万吨，比上的6581万吨，增加1420万吨；预计
中国2004/2005大豆产量为1750万吨，比上年增加150万吨。同时，美国农业部对主要供应2005年市
场的南美大豆产量的预测分别为：巴西为6600万吨，阿根廷为3900万吨。分别比去年的5260、3400万吨，增加1340万吨和500万吨。合计起来，2004/2005全球大豆产量将增加3410万吨，比2003/2004年
度增加18%。这一丰收预期如同一座大山，将全球大豆价格砸向熊市谷底。
当前，中美国大豆进入出花期后的结夹阶段，天气状况均属于非常适合生长的理想状况，8月2日
美国农业部发布了周度作物生长进展报告，报告显示大豆优良率为70%，上年同期为59%；大豆扬花率达
到84％，2003年同期为78％；大豆结荚率达到49％，去年为35%。同日，meteorlogix气象机构称，美国
中西部地区持续有利于作物生长的天气条件，为这里的大豆作物度过关键的结荚阶段提供良好的外部环
境。基于此，美国著名分析公司fcstone8月3日预测今年美国大豆单产约为40.5蒲式耳/英亩，产量可达
到8116万吨，比美国农业部7月份的预期还高出115万吨。
中国方面，整个7月份东北大豆主产区天气非常适宜大豆的生长，风调雨顺，在5月份和6月初经历 的寡雨低温得到彻底的改善，6月下旬到7月上旬的充沛降雨使东北局部地区出现的旱情彻底解除，目前
大部分地区的大豆植株高度在60厘米以上，枝叶繁茂，已经全部“封垄”，全部安全度过出花期。目前
看来，8月份的天气仍旧保持正常，整体预计本的中国大豆将是一个大豆丰收年。
美国现货崩盘 基金翻空
全球大豆丰收的前景，击碎了美国豆农们对价格反弹的希望。农民们纷纷赶在价格进一步下跌之前，出售手中的库存大豆，美国现货市场随之在七月份发生历史罕见的崩盘现象。现货基差从最高时的15 0美分，大幅下跌到目前的40美分以下。同时，从2002年初开始大规模介入大豆期货市场做多的商品基
金，也开始大规模从商品期货市场中撤退，而那些一直沉淀在商品市场的基金，开始战略性翻空。
据cftc最新公布的持仓，截止7月27日基金持有cbot大豆净空单15004张，较6月末基金持有cbot大 豆净多单17627张比较，已经完全转为净空。市场预计截止7月30日基金大豆净空单量已经在在1.7－1.8 万张之间。美国基金战略性翻空，不仅反映全球大豆供应量大幅增加给大豆供求格局带来的裂变，也昭
示世界性大豆需求的减弱也将成为趋势。比较明显的是，中国前期的经济调控已经波及到各行各业，下
半年经济增长速度将要下滑，全球最大的大豆需求国——中国的需求将出现阶段性的减少，而且这一减
少需要一个时间周期才能再次恢复（至少要在国内已经遭受重创的油脂行业出现复苏后）。
中国大豆价格曲高和寡
通常计算，目前美国大豆所有合约的价格都已经下跌到了600美分以下，中国大豆的价格定位也应
该在2400元/吨以下（国内外价格比一般为4：1）。但是，目前的中国大豆现货价格仍然高居3000元/吨 的位置之上，豆粕价格也位于2700元/吨左右，而大连大豆期货价格也远远高于2650元/吨以上的水平，是什么原因导致中国价格定位仍然偏高呢？
其一，大洋运费的偏高抬高了中国进口价格的定位，其中原油价格的高启是主要原因。但是，从各
种基本因素分析，原油暴涨也许是过去数年商品价格牛市运动中的最后一个泡沫了，如果没有意外，这
一泡沫也会很快破灭。其二，今年上半年，由于国际价格远高于国内市场，厂商进口积极性大大降低，再加上国家以巴西大豆含农药为理由，控制大豆进口数量，中国大豆进口量随之减少（见下表）。大豆
进口量的减少，成为支持国内豆类价格水平的主要力量。
但是，随着 cbot大豆价格的大幅下跌，国际大豆进口成本出现大幅下降，我们以当前52.9美元/吨 的运费，38.8美分的海湾升水，美国8月大豆600美分的报价，计算出的美国大豆的进口成本为2849元/ 吨。已经低于目前大连9月大豆2918元/吨的价格，也大大低于国内进口大豆3000元/吨的分销价格。同
时，进口豆粕价格也非常低，当前有许多企业已经在寻盘南美豆粕，目前报价为2300元/吨/吨。同时，中国对南美大豆进口的限制也开始放宽，进口许可证的发放速度也加快。由此，南美大豆对华出口开始
复苏，中国询价进口美国大豆的现象也出现。预计9-10月份，中国进口量会出现恢复。
国内外大豆存货抛售压力持续存在
国际市场上，南美地区今年的大豆从收获季节就面临价格不断下跌影响，农民销售不畅，到目前仍
旧有一定数量的大豆没有销售，同时中国在进口南美大豆方面的限制更是对剩余的大豆销售影响巨大，所以国际市场大豆价格还在承受南美大豆后期急于销售的压力。同时，美国大豆现货价格继续下滑，美
国统计调查局发布的6月份大豆压榨报告利空，加上周度出口销售疲软，以及乡村运输步伐加快，均表
明美国目前大豆库存高于市场原先预期。统计调查局的报告表明美国国内压榨厂囤积的大豆库存可能足
以用到新豆上市，报告称加工厂大豆库存为7600万蒲式耳，比上年高出17％。豆粕库存比上年高出近21 ％。
国内市场上，截止2004年7月中旬，国内进口大豆库存总量290.74万吨，各港口库存约166.73万吨，近一段时间，随着国际大豆价格的暴跌，大豆后期到港成本下降，各港口分销商销售的压力逐渐加大
。同时，在8月中旬后，东北豆农在新豆即将收获的作用下，仍将出清手中存货。总体看，在新豆丰收
预期作用下，市场存货抛售压力会持续作用于8、9月份。
国内现货价格暴跌端倪已现
整个7月份，国内大豆、豆粕市场价格处于缓慢下跌的过程中，进入8月，局部地区豆粕价格开始跌
破2700元/吨/吨的支持（附：七月份豆粕价格走势图）。在美盘持续下跌，国内需求不旺的共同作用下，多数地区贸易商出现销售恐慌心理，纷纷调低大豆销售价格，意在以低价来增加销售量。但就当前情
况看，降价策略并未起到很好的效果，相反进一步加剧了市场对价格暴跌的心里预期。
种种迹象表明，国内大豆3000元/吨以上，豆粕2700元/吨以上的价格，已经属于历史高价区。在全
球大豆价格重心已经下滑到历史较低水平的现在，中国大豆、豆粕价格也将向以2500为中轴的低价区域
运动。也就是说，在美国现货市场7月份出现崩盘后，不排除中国市场在8、9月份也出现崩盘。市场的
力量是无穷的，对于过分依赖政策扶持的油脂企业来说，我们提请注意这一风险的存在。
价格底部形成需要缓慢的过程
近日来，豆粕409合约一度出现逆势上扬，部分油厂有意联手拉抬豆粕期价，以控制现货价格的下
滑态势。但是，这种违反市场经济规律的行为并不可取。油厂们对待豆粕期货的态度在过去的两三年里 发生了戏剧性的变化，从对期货的恐惧，到战战兢兢的参与，到目前的视之为工具。部分企业从思想根
源上忽略了期货是市场经济高度发达的产物，有些企业抱着“我就是老大”的思想，用资金优势和现货 优势，动辄“逼仓”。事实上，每一次逆势逼仓，对于企业来说，都是得不偿失。而如果企业用期货价
格在自然状况下的运动所揭示的方向来指导经营，远比通过逆势手段获取的利益要高得多。
翻开每一个期货价格暴跌的历史，底部的再次形成都需要一个缓慢的过程。1973年美国大豆从1288 美分的高位用半年的时间暴跌到500多美分后，也是又用了半年的时间才完成了底部的沉淀。在中、美、巴大豆供应历史性增加，全球大豆供求关系历史性逆转，美国基金大规模翻空的现在，国内豆类价格 的重新定位业已经成为必然。全球大豆价格已经完成了一个新的轮回，我们已经没有必要再留恋昨天盘
子上800美分的价格，也没有必要过早的想着明天会不会再次出现3000元/吨的奇迹，我们只需认真对待
现在，因为现在的价格仍在处于持续的震荡下跌之中。
大豆的营养价值及功效篇三
常用食物营养成分
1.玉米(鲜)的营养价值
玉米(鲜)的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.16
(毫克)
钙
0
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
0.11
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
1.2
(克)
烟酸
1.8
(毫克)
铁
1.1
(毫克)
碳水化合物
19.9
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.22
(毫克)
膳食纤维
2.9
(克)
维生素e
0.46
(毫克)
锌
0.9
(毫克)
维生素a
0
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.09
(毫克)
胡罗卜素
0.7
(微克)
钾
238
(毫克)
磷
117
(毫克)
视黄醇当量
71.3
(微克)
钠
1.1
(毫克)
硒
1.63
(微克)
2.马铃薯[土豆，洋芋]的营养价值
马铃薯[土豆，洋芋]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.08
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
0.04
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
1.1
(毫克)
铁
0.8
(毫克)
碳水化合物
16.5
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.14
(毫克)
膳食纤维
0.7
(克)
维生素e
0.34
(毫克)
锌
0.37
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.12
(毫克)
胡罗卜素
0.8
(微克)
钾
342
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
79.8
(微克)
钠
2.7
(毫克)
硒
0.78
(微克)
3.豆腐(均值)的营养价值
豆腐(均值)的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.04
(毫克)
钙
164
(毫克)
蛋白质
8.1
(克)
核黄素
0.03
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
3.7
(克)
烟酸
0.2
(毫克)
铁
1.9
(毫克)
碳水化合物
3.8
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
0.47
(毫克)
膳食纤维
0.4
(克)
维生素e
2.71
(毫克)
锌
1.11
(毫克)
维生素a
0
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.27
(毫克)
胡罗卜素
1.2
(微克)
钾
125
(毫克)
磷
119
(毫克)
视黄醇当量
82.8
(微克)
钠
7.2
(毫克)
硒
2.3
(微克)
4.腐竹的营养价值
腐竹的营养成分
热量
459
(千卡)
硫胺素
0.13
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
44.6
(克)
核黄素
0.07
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
21.7
(克)
烟酸
0.8
(毫克)
铁
16.5
(毫克)
碳水化合物
21.3
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
2.55
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
27.84
(毫克)
锌
3.69
(毫克)
维生素a
0
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
1.31
(毫克)
胡罗卜素
3.5
(微克)
钾
553
(毫克)
磷
284
(毫克)
视黄醇当量
7.9
(微克)
钠
26.5
(毫克)
硒
6.65
(微克)
5.豌豆的营养价值
豌豆的营养成分
热量
313
(千卡)
硫胺素
0.49
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
20.3
(克)
核黄素
0.14
(毫克)
镁
118
(毫克)
脂肪
1.1
(克)
烟酸
2.4
(毫克)
铁
4.9
(毫克)
碳水化合物
55.4
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
1.15
(毫克)
膳食纤维
10.4
(克)
维生素e
8.47
(毫克)
锌
2.35
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.47
(毫克)
胡罗卜素
2.4
(微克)
钾
823
(毫克)
磷
259
(毫克)
视黄醇当量
10.4
(微克)
钠
9.7
(毫克)
硒
1.69
(微克)
6.白萝卜[莱菔]的营养价值
白萝卜[莱菔]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.02
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
0.9
(克)
核黄素
0.03
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.1
(克)
烟酸
0.3
(毫克)
铁
0.5
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.09
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
0.92
(毫克)
锌
0.3
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.04
(毫克)
胡罗卜素
0.6
(微克)
钾
173
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
93.4
(微克)
钠
61.8
(毫克)
硒
0.61
(微克)
7.胡萝卜(红)[金笋，丁香萝卜]的营养价值
胡萝卜(红)[金笋，丁香萝卜]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.04
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
0.03
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
0.6
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
7.7
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.24
(毫克)
膳食纤维
1.1
(克)
维生素e
0.41
(毫克)
锌
0.23
(毫克)
维生素a
688
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.08
(毫克)
胡罗卜素
0.8
(微克)
钾
190
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
89.2
(微克)
钠
71.4
(毫克)
硒
0.63
(微克)
8.豆角的营养价值
豆角的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.05
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
2.5
(克)
核黄素
0.07
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
0.9
(毫克)
铁
1.5
(毫克)
碳水化合物
4.6
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.41
(毫克)
膳食纤维
2.1
(克)
维生素e
2.24
(毫克)
锌
0.54
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.15
(毫克)
胡罗卜素
0.6
(微克)
钾
207
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
3.4
(毫克)
硒
2.16
(微克)
9.荷兰豆的营养价值
荷兰豆的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.09
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
2.5
(克)
核黄素
0.04
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.3
(克)
烟酸
0.7
(毫克)
铁
0.9
(毫克)
碳水化合物
3.5
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.48
(毫克)
膳食纤维
1.4
(克)
维生素e
0.3
(毫克)
锌
0.5
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.06
(毫克)
胡罗卜素
0.4
(微克)
钾
116
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
91.9
(微克)
钠
8.8
(毫克)
硒
0.42
(微克)
10.茄子(紫皮，长)的营养价值
茄子(紫皮，长)的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.03
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
0.03
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.1
(克)
烟酸
0.6
(毫克)
铁
0.4
(毫克)
碳水化合物
3.5
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.14
(毫克)
膳食纤维
1.9
(克)
维生素e
0.2
(毫克)
锌
0.16
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.07
(毫克)
胡罗卜素
0.4
(微克)
钾
136
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
93.1
(微克)
钠
6.4
(毫克)
硒
0.57
(微克)
11.番茄[西红柿]的营养价值
番茄[西红柿]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.03
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
0.9
(克)
核黄素
0.03
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
0.6
(毫克)
铁
0.4
(毫克)
碳水化合物
3.5
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.08
(毫克)
膳食纤维
0.5
(克)
维生素e
0.57
(毫克)
锌
0.13
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.06
(毫克)
胡罗卜素
0.5
(微克)
钾
163
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
94.4
(微克)
钠
(毫克)
硒
0.15
(微克)
12.冬瓜的营养价值
冬瓜的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.01
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
0.4
(克)
核黄素
0.01
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
0.3
(毫克)
铁
0.2
(毫克)
碳水化合物
1.9
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.03
(毫克)
膳食纤维
0.7
(克)
维生素e
0.08
(毫克)
锌
0.07
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.07
(毫克)
胡罗卜素
0.2
(微克)
钾
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
96.6
(微克)
钠
1.8
(毫克)
硒
0.22
(微克)
13.丝瓜的营养价值
丝瓜的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.02
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
0.04
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
0.4
(毫克)
铁
0.4
(毫克)
碳水化合物
3.6
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.06
(毫克)
膳食纤维
0.6
(克)
维生素e
0.22
(毫克)
锌
0.21
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.06
(毫克)
胡罗卜素
0.3
(微克)
钾
115
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
94.3
(微克)
钠
2.6
(毫克)
硒
0.86
(微克)
14.洋葱[葱头]的营养价值
洋葱[葱头]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.03
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
1.1
(克)
核黄素
0.03
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
0.3
(毫克)
铁
0.6
(毫克)
碳水化合物
8.1
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.14
(毫克)
膳食纤维
0.9
(克)
维生素e
0.14
(毫克)
锌
0.23
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.05
(毫克)
胡罗卜素
0.5
(微克)
钾
147
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
89.2
(微克)
钠
4.4
(毫克)
硒
0.92
(微克)
15.大白菜(均值)的营养价值
大白菜(均值)的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.04
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
1.5
(克)
核黄素
0.05
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.1
(克)
烟酸
0.6
(毫克)
铁
0.7
(毫克)
碳水化合物
2.4
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.15
(毫克)
膳食纤维
0.8
(克)
维生素e
0.76
(毫克)
锌
0.38
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.05
(毫克)
胡罗卜素
0.6
(微克)
钾
0
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
94.6
(微克)
钠
57.5
(毫克)
硒
0.49
(微克)
16.小白菜的营养价值
小白菜的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.02
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
1.5
(克)
核黄素
0.09
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.3
(克)
烟酸
0.7
(毫克)
铁
1.9
(毫克)
碳水化合物
1.6
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.27
(毫克)
膳食纤维
1.1
(克)
维生素e
0.7
(毫克)
锌
0.51
(毫克)
维生素a
280
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.08
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
178
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
94.5
(微克)
钠
73.5
(毫克)
硒
1.17
(微克)
17.白菜薹[菜薹，菜心]的营养价值
白菜薹[菜薹，菜心]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.05
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
2.8
(克)
核黄素
0.08
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.5
(克)
烟酸
1.2
(毫克)
铁
2.8
(毫克)
碳水化合物
2.3
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.41
(毫克)
膳食纤维
1.7
(克)
维生素e
0.52
(毫克)
锌
0.87
(毫克)
维生素a
160
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.18
(毫克)
胡罗卜素
1.4
(微克)
钾
236
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
91.3
(微克)
钠
(毫克)
硒
6.68
(微克)
18.油菜的营养价值
油菜的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.04
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
1.8
(克)
核黄素
0.11
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.5
(克)
烟酸
0.7
(毫克)
铁
1.2
(毫克)
碳水化合物
2.7
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.23
(毫克)
膳食纤维
1.1
(克)
维生素e
0.88
(毫克)
锌
0.33
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.06
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
210
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
92.9
(微克)
钠
55.8
(毫克)
硒
0.79
(微克)
19.甘蓝[圆白菜，卷心菜]的营养价值
甘蓝[圆白菜，卷心菜]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.03
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
1.5
(克)
核黄素
0.03
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
0.4
(毫克)
铁
0.6
(毫克)
碳水化合物
3.6
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.18
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
0.5
(毫克)
锌
0.25
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.04
(毫克)
胡罗卜素
0.5
(微克)
钾
124
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
93.2
(微克)
钠
27.2
(毫克)
硒
0.96
(微克)
20.菜花[花椰菜]的营养价值
菜花[花椰菜]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.03
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
2.1
(克)
核黄素
0.08
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
0.6
(毫克)
铁
1.1
(毫克)
碳水化合物
3.4
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.17
(毫克)
膳食纤维
1.2
(克)
维生素e
0.43
(毫克)
锌
0.38
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.05
(毫克)
胡罗卜素
0.7
(微克)
钾
200
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
92.4
(微克)
钠
31.6
(毫克)
硒
0.73
(微克)
21.西兰花[绿菜花]的营养价值
西兰花[绿菜花]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.09
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
4.1
(克)
核黄素
0.13
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.6
(克)
烟酸
0.9
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
2.7
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.24
(毫克)
膳食纤维
1.6
(克)
维生素e
0.91
(毫克)
锌
0.78
(毫克)
维生素a
1202
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.03
(毫克)
胡罗卜素
0.7
(微克)
钾
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
90.3
(微克)
钠
18.8
(毫克)
硒
0.7
(微克)
22.菠菜[赤根菜]的营养价值
菠菜[赤根菜]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.04
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
2.6
(克)
核黄素
0.11
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.3
(克)
烟酸
0.6
(毫克)
铁
2.9
(毫克)
碳水化合物
2.8
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.66
(毫克)
膳食纤维
1.7
(克)
维生素e
1.74
(毫克)
锌
0.85
(毫克)
维生素a
487
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.1
(毫克)
胡罗卜素
1.4
(微克)
钾
311
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
91.2
(微克)
钠
85.2
(毫克)
硒
0.97
(微克)
23.生菜(牛俐)[油麦菜]的营养价值
生菜(牛俐)[油麦菜]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
1.4
(克)
核黄素
0.1
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.4
(克)
烟酸
0.2
(毫克)
铁
1.2
(毫克)
碳水化合物
1.5
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.15
(毫克)
膳食纤维
0.6
(克)
维生素e
0
(毫克)
锌
0.43
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.08
(毫克)
胡罗卜素
0.4
(微克)
钾
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
95.7
(微克)
钠
(毫克)
硒
1.55
(微克)
24.百合的营养价值
百合的营养成分
热量
162
(千卡)
硫胺素
0.02
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
3.2
(克)
核黄素
0.04
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.1
(克)
烟酸
0.7
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
37.1
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.35
(毫克)
膳食纤维
1.7
(克)
维生素e
0
(毫克)
锌
0.5
(毫克)
维生素a
0
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.24
(毫克)
胡罗卜素
1.2
(微克)
钾
510
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
56.7
(微克)
钠
6.7
(毫克)
硒
0.2
(微克)
25.藕[莲藕]的营养价值
藕[莲藕]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.09
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
1.9
(克)
核黄素
0.03
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
0.3
(毫克)
铁
1.4
(毫克)
碳水化合物
15.2
(克)
维生素c
(毫克)
锰
1.3
(毫克)
膳食纤维
1.2
(克)
维生素e
0.73
(毫克)
锌
0.23
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.11
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
243
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
80.5
(微克)
钠
44.2
(毫克)
硒
0.39
(微克)
26.芋头[芋艿，毛芋]的营养价值
芋头[芋艿，毛芋]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.06
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
2.2
(克)
核黄素
0.05
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
0.7
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
17.1
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.3
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
0.45
(毫克)
锌
0.49
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.37
(毫克)
胡罗卜素
0.9
(微克)
钾
378
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
78.6
(微克)
钠
33.1
(毫克)
硒
1.45
(微克)
27.金针菇[智力菇]的营养价值
金针菇[智力菇]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.15
(毫克)
钙
0
(毫克)
蛋白质
2.4
(克)
核黄素
0.19
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.4
(克)
烟酸
4.1
(毫克)
铁
1.4
(毫克)
碳水化合物
3.3
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.1
(毫克)
膳食纤维
2.7
(克)
维生素e
1.14
(毫克)
锌
0.39
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.14
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
195
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
90.2
(微克)
钠
4.3
(毫克)
硒
0.28
(微克)
28.蘑菇(干)的营养价值
蘑菇(干)的营养成分
热量
252
(千卡)
硫胺素
0.1
(毫克)
钙
127
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
1.1
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
4.6
(克)
烟酸
30.7
(毫克)
铁
51.3
(毫克)
碳水化合物
31.7
(克)
维生素c
(毫克)
锰
1.53
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
6.18
(毫克)
锌
6.29
(毫克)
维生素a
273
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
1.05
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
1225
(毫克)
磷
357
(毫克)
视黄醇当量
13.7
(微克)
钠
23.3
(毫克)
硒
39.18
(微克)
29.木耳(干)[黑木耳，云耳]的营养价值
木耳(干)[黑木耳，云耳]的营养成分
热量
205
(千卡)
硫胺素
0.17
(毫克)
钙
247
(毫克)
蛋白质
12.1
(克)
核黄素
0.44
(毫克)
镁
152
(毫克)
脂肪
1.5
(克)
烟酸
2.5
(毫克)
铁
97.4
(毫克)
碳水化合物
35.7
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
8.86
(毫克)
膳食纤维
29.9
(克)
维生素e
11.34
(毫克)
锌
3.18
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.32
(毫克)
胡罗卜素
5.3
(微克)
钾
757
(毫克)
磷
292
(毫克)
视黄醇当量
15.5
(微克)
钠
48.5
(毫克)
硒
3.72
(微克)
30.海带(干)[江白菜，昆布]的营养价值
海带(干)[江白菜，昆布]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.01
(毫克)
钙
348
(毫克)
蛋白质
1.8
(克)
核黄素
0.1
(毫克)
镁
129
(毫克)
脂肪
0.1
(克)
烟酸
0.8
(毫克)
铁
4.7
(毫克)
碳水化合物
17.3
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
1.14
(毫克)
膳食纤维
6.1
(克)
维生素e
0.85
(毫克)
锌
0.65
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.14
(毫克)
胡罗卜素
4.2
(微克)
钾
761
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
70.5
(微克)
钠
327.4
(毫克)
硒
5.84
(微克)
31.紫菜(干)的营养价值
紫菜(干)的营养成分
热量
207
(千卡)
硫胺素
0.27
(毫克)
钙
264
(毫克)
蛋白质
26.7
(克)
核黄素
1.02
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
1.1
(克)
烟酸
7.3
(毫克)
铁
54.9
(毫克)
碳水化合物
22.5
(克)
维生素c
(毫克)
锰
4.32
(毫克)
膳食纤维
21.6
(克)
维生素e
1.82
(毫克)
锌
2.47
(毫克)
维生素a
228
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
1.68
(毫克)
胡罗卜素
15.4
(微克)
钾
1796
(毫克)
磷
350
(毫克)
视黄醇当量
12.7
(微克)
钠
710.5
(毫克)
硒
7.22
(微克)
32.苹果(均值)的营养价值
苹果(均值)的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.06
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
0.2
(克)
核黄素
0.02
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
0.2
(毫克)
铁
0.6
(毫克)
碳水化合物
12.3
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.03
(毫克)
膳食纤维
1.2
(克)
维生素e
2.12
(毫克)
锌
0.19
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.06
(毫克)
胡罗卜素
0.2
(微克)
钾
119
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
85.9
(微克)
钠
1.6
(毫克)
硒
0.12
(微克)
33.梨(均值)的营养价值
梨(均值)的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.03
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
0.4
(克)
核黄素
0.06
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
0.3
(毫克)
铁
0.5
(毫克)
碳水化合物
10.2
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.07
(毫克)
膳食纤维
3.1
(克)
维生素e
1.34
(毫克)
锌
0.46
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.62
(毫克)
胡罗卜素
0.3
(微克)
钾
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
85.8
(微克)
钠
2.1
(毫克)
硒
1.14
(微克)
34.猪肉(肥瘦)(均值)的营养价值
猪肉(肥瘦)(均值)的营养成分
热量
395
(千卡)
硫胺素
0.22
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
13.2
(克)
核黄素
0.16
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
3.5
(毫克)
铁
1.6
(毫克)
碳水化合物
2.4
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
0.03
(毫克)
膳食纤维
0
(克)
维生素e
0.35
(毫克)
锌
2.06
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
(毫克)
铜
0.06
(毫克)
胡罗卜素
0.6
(微克)
钾
204
(毫克)
磷
162
(毫克)
视黄醇当量
46.8
(微克)
钠
59.4
(毫克)
硒
11.97
(微克)
35.猪肉(清蒸)的营养价值
猪肉(清蒸)的营养成分
热量
198
(千卡)
硫胺素
0.09
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
18.4
(克)
核黄素
0.07
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
13.8
(克)
烟酸
2.8
(毫克)
铁
3.4
(毫克)
碳水化合物
0
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
0
(毫克)
膳食纤维
0
(克)
维生素e
0
(毫克)
锌
3.18
(毫克)
维生素a
0
(微克)
胆固醇
(毫克)
铜
0.15
(毫克)
胡罗卜素
0.9
(微克)
钾
134
(毫克)
磷
113
(毫克)
视黄醇当量
66.9
(微克)
钠
210.6
(毫克)
硒
10.55
(微克)
36.牛肉(肥瘦)(均值)的营养价值
牛肉(肥瘦)(均值)的营养成分
热量
125
(千卡)
硫胺素
0.04
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
19.9
(克)
核黄素
0.14
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
4.2
(克)
烟酸
5.6
(毫克)
铁
3.3
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
0.04
(毫克)
膳食纤维
0
(克)
维生素e
0.65
(毫克)
锌
4.73
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
(毫克)
铜
0.18
(毫克)
胡罗卜素
1.1
(微克)
钾
216
(毫克)
磷
168
(毫克)
视黄醇当量
72.8
(微克)
钠
84.2
(毫克)
硒
6.45
(微克)
37.鸡(均值)的营养价值
鸡(均值)的营养成分
热量
167
(千卡)
硫胺素
0.05
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
19.3
(克)
核黄素
0.09
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
9.4
(克)
烟酸
5.6
(毫克)
铁
1.4
(毫克)
碳水化合物
1.3
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
0.03
(毫克)
膳食纤维
0
(克)
维生素e
0.67
(毫克)
锌
1.09
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
(毫克)
铜
0.07
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
251
(毫克)
磷
156
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
63.3
(毫克)
硒
11.75
(微克)
38.鸭(均值)的营养价值
鸭(均值)的营养成分
热量
240
(千卡)
硫胺素
0.08
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
15.5
(克)
核黄素
0.22
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
19.7
(克)
烟酸
4.2
(毫克)
铁
2.2
(毫克)
碳水化合物
0.2
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
0.06
(毫克)
膳食纤维
0
(克)
维生素e
0.27
(毫克)
锌
1.33
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
(毫克)
铜
0.21
(毫克)
胡罗卜素
0.7
(微克)
钾
191
(毫克)
磷
122
(毫克)
视黄醇当量
63.9
(微克)
钠
(毫克)
硒
12.25
(微克)
39.鹅的营养价值
鹅的营养成分
热量
251
(千卡)
硫胺素
0.07
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
17.9
(克)
核黄素
0.23
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
19.9
(克)
烟酸
4.9
(毫克)
铁
3.8
(毫克)
碳水化合物
0
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
0.04
(毫克)
膳食纤维
0
(克)
维生素e
0.22
(毫克)
锌
1.36
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
(毫克)
铜
0.43
(毫克)
胡罗卜素
0.8
(微克)
钾
232
(毫克)
磷
144
(毫克)
视黄醇当量
61.4
(微克)
钠
58.8
(毫克)
硒
17.68
(微克)
40.鸡蛋(均值)的营养价值
鸡蛋(均值)的营养成分
热量
144
(千卡)
硫胺素
0.11
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
13.3
(克)
核黄素
0.27
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
8.8
(克)
烟酸
0.2
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
2.8
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
0.04
(毫克)
膳食纤维
0
(克)
维生素e
1.84
(毫克)
锌
1.1
(毫克)
维生素a
234
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.15
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
154
(毫克)
磷
130
(毫克)
视黄醇当量
74.1
(微克)
钠
131.5
(毫克)
硒
14.34
(微克)
41.苦瓜[凉瓜，癞瓜]的营养价值
苦瓜[凉瓜，癞瓜]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.03
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
0.03
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.1
(克)
烟酸
0.4
(毫克)
铁
0.7
(毫克)
碳水化合物
3.5
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.16
(毫克)
膳食纤维
1.4
(克)
维生素e
0.85
(毫克)
锌
0.36
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.06
(毫克)
胡罗卜素
0.6
(微克)
钾
256
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
93.4
(微克)
钠
2.5
(毫克)
硒
0.36
(微克)
大豆的营养价值及功效篇四
大豆的营养成分及其功效
民以食为天，食物是人类赖以生存和发展的物质基础，人类需要食物提供能量和各种营养素，用以维持生理和生活的需要，保证人体的健康。健康是身体的最大本钱，随着人民的生活水平提高，一系列的现代病也缠绕着人们，所以健康对我们来说真的太重要了。下面主要来谈谈大豆的营养成分及其功效。
大豆，中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。《史记》里有记载，大豆起源于中国，中国人吃豆有几千年的历史。先秦时大豆就已成为重要的粮食作物，唐宋以来大豆种植地区逐步向长江流域扩展，目前我国各省区几乎都有栽培，主要产地在东北三省和黄淮海地区。大豆在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史，于1804年引入美国；20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。
大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物，是蛋白质最丰富最廉价的来源。在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物。大豆常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。大豆含有丰富的油脂又含有丰富的蛋白质。还是现代食疗保健的重要组成。当下，大豆更是膳食指南中规定的中国居民每天都该摄入的食物之一。人们常吃的豆类有十余种，而独独大豆获得了“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等等美誉。一 大豆的主要营养成分 1.蛋白质
大豆类食物营养价值丰富，含有量多质优的蛋白质。大豆中蛋白质含量为 35%—40%。与肉类食物相比，l千克大豆所含蛋白质的数量（按40%含量计）相当于2.3千克瘦猪肉或2千克牛肉所含的蛋白质。大豆蛋白质不仅含量高，而且富含人体需要的必需氨基酸，属完全蛋白质。特别是它含有丰富的赖氨酸，其含量比谷类粮食高10倍；所含的苏氨酸比谷类高5倍左右。而赖氨酸是所有谷类的第一限制氨基酸，因此如果把大豆制品与其他粮食混合食用，不仅可以弥补谷类食物蛋白质的含量不足，而且由于补充了其他谷类食物所不足的氨基酸，从而使混合食物蛋白质的营养价值有了明显的提高。2.脂肪
大豆的脂肪含量为15—20%，以大豆为原料榨成的豆油是我国主要的食用油。大豆油含有丰富的不饱和脂肪酸，其中油酸32—36%，亚油酸51.7—57.0%，亚麻酸2—10%。此外，大豆还含有1.5%左右的磷脂。不饱和脂肪酸和磷脂对于维持细胞膜的正常功能具有重要作用，同时可促进胆固醇在体内的代谢，是高血压、动脉粥样硬化等心血管疾病患者的理想食物。3．碳水化合物
大豆的碳水化合物含量为20—30%，组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎不含淀粉。有50%左右的碳水化合物为棉子糖和水苏糖，又叫大豆低聚糖。大豆低聚糖不易被肠道的消化酶所消化分解，但是可以被肠道的有益细菌如双歧杆菌所利用，是双歧杆菌增殖因子。大肠中的细菌在利用低聚糖的过程中产酸产气，有利于肠道健康，但也可引起肠胀气。大豆低聚糖也可作为食品的基料，部分代替蔗糖应用于乳酸菌饮料、冰淇淋、面包、糕点和巧克力等食品中。4.维生素和矿物质
b族维生素如维生素b1、维生素b2的含量在植物性食物中相对较高。还含有较多的胡萝卜素和维生素e，是天然的抗氧化剂。大豆的钙含量丰富，每100克黄豆含钙约为191毫克，是人们特别是儿童和老年人膳食钙的良好食物来源。大豆含铁8.2毫克，是含铁丰富的一类植物性食物。但是大豆中的植酸和膳食纤维与钙、铁等金属离子结合后影响了其生物利用率，在加工制作成豆制品后，植酸和膳食纤维大部分被除去，使钙和铁的吸收和利用率得到了大大的提高。二 大豆的主要功效 1.健脑
大豆中含约1.1%～3.5%的磷脂，以卵磷脂、脑磷脂及磷脂酚肌醇为主，卵磷脂被机体消化吸收释放出胆碱，胆碱类物质在脑组织中具有传递信息的功能，它随血液循环系统送至大脑，促进大脑活力提高，记忆力增强。它是大豆中主要的健脑益智、延缓衰老成分。大豆中含有大量的植物蛋白，有科学研究表明，植物蛋白对大脑的保健作用比动物蛋白好，所以平时多吃大豆及其豆制品对大脑是很有益的。
2.降低胆固醇
大豆蛋白在消化过程中释放出一种与胆汁酸粘合的肽段，从而将胆汁酸随粪便排出体外，由于胆汁酸是由胆固醇所组成，这个作用即是将胆固醇排出体外。另外，胆固醇转化成胆汁酸，也会激活低密度脂蛋白胆固醇的活性，故能达到降低血中胆固醇水平的作用。
3． 抑制动脉硬化效果
经推测，由于大豆蛋白具有显著的降低胆固醇效果，也将具有一定的抑制动脉粥样硬化效果。佐藤等（1998）采用缺乏apo—e小鼠模型进行研究，确认大豆蛋白质可抑制动脉硬化的病变过程。还有一项研究称摄食大豆蛋白可显著地降低氧化型胆固醇的消化吸收（与摄食酪蛋白相比），而氧化型胆固醇是导致动脉硬化的一个原因。因而摄食大豆蛋白可起到一定的预防动脉粥样硬化的效果。4.抑制血压上升的效果
早在1989年，日本学者河村等就摄入大豆蛋白、鸡蛋蛋白以及乳蛋白对自发病高血压老鼠（shr）的血压影响，发现摄入大豆蛋白抑制血压上升的效果最佳，其它蛋白对该动物的血压几乎没有什么抑制效果。目前已明确，大豆蛋白中含有一些抑制血管紧缩素转换酶（ace）的生物活性多肽片段。在摄食大豆蛋白的消化道可释放此类活性多肽，并为机体所吸收，从而在机体内起到一定的抑制ace效果，即降血压效果。5． 抗癌的作用
大豆食品不仅营养价值高，而且还具有突出的抗癌功效，特别是对乳腺癌、前列腺癌、结肠癌等尤为明显。经过长期科研实验，有关专家认为：大豆中至少含有5种物质（异黄酮、皂苷、蛋白酶抑制剂、肌醇六磷酸酶和植物固醇）具有防癌功效。长期的临床实验证明：大豆异黄酮对于高雌激素水平者，表现为抗雌激素活性，可防治乳腺癌、子宫内膜炎，具有双向调节平衡功能。大豆皂苷有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞生长的作用。还可抑制血小板减少，具有抗血栓作用。据国外报道，大豆皂苷对艾滋病病毒感染有一定抑制作用。6． 镇痛、强骨骼
大豆具有镇痛的作用。美国霍普金斯大学神经外科专家和以色列大学的研究人员通过实验同时发现：喂食大豆的大鼠手术后的神经损伤形成的痛觉比没有吃大豆的大鼠低。大豆中还含有丰富的钙、磷等矿物质，每100g大豆至少含有200mg的钙，这对青少年的骨骼生长和老年人的骨质疏松症的防治具有一定的作用。7.提高人体免疫力
人体内的免疫细胞、免疫器官和免疫分子一起组成了人体的免疫系统，用以识别侵入人体的病原体，然后产生一种特殊的抵抗力，从而有效清除病原体，维护人体健康。而这些人体的健康卫士均是由蛋白质构成的，如果体内蛋白质不足，对病原体的免疫力就会相应减弱。大豆蛋白因其蛋白质含量高且不含胆固醇的突出特点，成为优质蛋白质的良好来源之一。大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
通过上面对大豆的介绍，想必大家对大豆有了一定的了解。随着社会的发展，同时对环境也造成了很大的伤害。现在很多食物都达不到人们食用的标准，牛奶是最典型的例子。像大豆这种健康，营养价值又高而且廉价的食物我们为什么不食用呢？希望大家远离“牛奶”，走进大豆。
