消费者与酒店业、消费者协会与烹饪协会之间，为酒店业收取消费者自代酒水开瓶费是否合理之争越演越烈。有的物价部门出规“不许收”，有的人大立法“可以收”〔1〕。
消费者与酒店为此诉争打起的官司，人民法院的裁判胜败俱在。法学界主张合理与不合理的论说不一〔2〕。
笔者认为，要正确认识这一问题，从法学理论上对此进行研究，弄清该不该收取，怎样收取？这才是从根本上解决问题的良好方法，对促进市场经济的发展，维护酒店业及消费者双方权利都十分有利。笔者经过走访酒店业及消费群体代表，认真研究后得此一见，此于坦言。
一、“不合理”主张 开瓶费收取不合理，其主张有三。一是认为消费者酒水自带，不损害酒店利益，没有造成酒店损失。
酒水是消费者自己的，也就不存在给酒店承担给付义务，有的饮酒者开瓶也是自己开，没要服务员开瓶，怎谈得上要收取开瓶费。二是有的酒店立有“谢绝自带酒水”之告示，但其属于酒店业单方面的意思表示，属于一方行为的“霸王条款”，涵有“强加”于消费者之意，应视为无效。
三是收取标准不一，有的一瓶白酒收取开瓶费达数十至百元，有的按酒水价格比例收费，标淮不一。纯属乱收、滥收费。
应予抵制和制止。
二、“合理性”主张 开瓶费收取合理，理由有三。一是饮酒者与不饮酒者比较，占用酒店包间设施，餐桌器皿时间相对要长一些。
这对以获取最高菅利利益为目标的企业来说，不得不考虑酒店设施的利用频率。有的饮酒者一餐酒饭要占二至三小时，而不饮酒消费者一般只占用一个小时左右。
饮酒者用餐显然降低了酒店资源的利用率。二是不饮酒者与饮酒者受到的服务时间大不相同，服务人员对饮酒消费者的服务时间相对要长，不饮酒者所受服务时间要短。
这样，对饮酒者而言，酒店服务人员所付出的劳动就要多一些。三是自带酒水，仍然要使用酒杯，延长餐厅、包间空调用电、用水及加大设施损耗，增添空瓶垃圾，加大清扫工作量等。
缘此三点，酒店业谢绝消费者自带酒水，目的在于消费者若需饮酒，应饮用酒店的酒水，酒店可以从销售的酒水中获得利润，补偿所付出的成本。反之，如果消费者自带酒水，酒店又不收取“开瓶费”的话，酒店增添的成本就无法补偿，明显存在不公平的客观事实。
因此，收取开瓶费是合理的。
三、法理性分析 笔者以为，去酒店就餐自带酒水而酒店收取开瓶费的行为。是一种酒店与消费者之间商业服务的交易行为，属于合同法与消费者权利保护法调整的范畴。
1、酒店消费，是一种商业服务性的契约〔也叫合同〕行为。作为酒店业，“笑迎八方客，喜接四海宾”，热情接待消费者，向顾客介绍菜名价位，招览顾客就餐。
就是希望通过自己向消费者提供优质的服务，获取消费者支付的等价报酬。作为消费者，落座酒店，翻谱点菜，就是希望得到酒店的服务及就餐消费商品，愿意向酒店支付享受服务及消费品的合理费用。
这种酒店接待客人就餐与客人去酒店消费的行为，是一种当事人设立民事权利及义务的行为。属于不要式口头协议合同范畴。
2、合同的成立，必须受法律原则的规范与调整。商业合同的签订，必须建立在双方自愿及意识表识一致的基础上，同时还须遵守合法、平等、公平、诚实信用、保护公序良俗等原则。
就酒店提供酒水供消费者消费而言，如果前来消费的顾客需要饮酒的话，当然存在需要双方协商一致的问题。即酒店提供顾客需要饮用的酒水，消费者愿意支付相应的费用。
只有这样，才能使交易成功，互获利益。 酒店告示“谢绝消费者自带酒水”，显然属于单方面的意识表示，没有与消费者合意而形成协议。
合同没有成立，无法受到法律保护。
3、消费者自带酒水，酒店加收“开瓶费”，必须形成双方意识一致的合同形式，才能受到法律保护。如果酒店服务人员在开瓶前己与消费者商议清楚，消费者愿意按酒店要求支付价款及报酬，双方不存在意见分歧。
那么酒店收取开瓶费就是合法的，也是合理的。反之，如果酒店在开瓶前未告知自带酒水的消费者本店需收取开瓶费，双方没有达成共识。
而是在买单付费时强调要收取开瓶费，这当然是不合理、不合法的。其做法还必须抵制和制止。
四、笔者的建议 市场经济，是法制经济。市场经济中出现的各种矛盾和纠纷，只能运用市场调节的杠杆与法律调节的杠杆来调整。
“开瓶费”的收取是否合理？能不能收？双方当事人的权利和义务怎样履行及保护？只能由市场去调节，用法律制度去规范。
1、收或不收，绝不可一概的肯定或否定。任何事物都存在两面性。
特别是事物在发展运动过程中，什么事情都有可能转化或变化。合理性有可能转化为不合理性；不合理性有可能转化为合理性。
开瓶费如果硬性规定不许收，那么消费者自带酒水以后，自己感到确实增大了酒店的成本，自己愿意给付一定的补偿，又有何不可？反之，如果硬性规定可以收，那么酒店在收取时不经消费者同意而乱收、滥收，消费者权利又怎能有效保护。因而，制定的制度须科学，规定了的该完善。
2、酒店业应规范收取方法。酒店业收取或不收取开瓶费，完全取决于酒店的自主决策。
酒店可根据自己酒店的服务质量，经营状况来考虑。如果收取的话，就应该遵守合同法的法制原则，实行公开、公平的协商方法。
应该事先告知收取范围与标准，不搞事后强取，买单时乱要滥取。
3、纠纷应力争协商解决。收取“开瓶费”闹矛盾，打官司。
大千世界，不足为奇。各自运用法律手段保护自己的合法权利，并无不当。
但要看到，这样做只会加大社会的不和谐因素，也会增添双当事人的精神及经济负担。因而，出现了这类纠纷，应本着互谅、互让的原则争取和解解决，力争不打官司。
注： 〔1〕、参见人民日报2009年1月8日10版《自带酒水该不该》一文。 〔2〕、参见人民日报2009年1月8日10版《三问“开瓶费”之争》一文。
