荸荠是水果还是菜蔬？说水果，它可以做菜，名菜“荸荠虾仁”“荸荠爆鸡丁”，它唱主角;说是菜，它的口感又如水果般鲜美，吃法上，荸荠生熟两宜，味道各领风骚，而正统的水果皆不宜熟食，谁见过炒苹果橘子来着？荸荠究竟属何？这个问题甚至难倒了学问家周作人。无奈之下，他称其为“粗水果”，倒也贴切、有趣。
荸荠在国画大师笔下十分可爱，尤其他那竖着的几瓣尖芽，如鸟喙般撅起，尽显其活泼、俏皮的形态，但吃时则毫不留情一刀削去。荸荠状如马蹄，有的地方即以名之，鲁迅与友人书：“桂林荸荠，亦早闻其名，惜无福身临其境，一尝佳味，不得已，也只好以上海小马蹄代之耳。”
以前吃生荸荠有些畏难：难在去泥、削皮，故多买街上小贩削了皮的，但其用水浸过，味道差了许多。现在我专买乡下人用麻袋挑来的，略带黄泥。从地里起出不久的，就为吃它不曾流失的原汁原味。荸荠其实好洗，削也不费事，我的方法是现削现吃。削一个，吃一个，手上削不断，嘴里吃不停。虽然有人从卫生的角度看，说荸荠不宜生食，但顾不得那许多了，嘴馋，偏爱生吃。入口，轻嚼几下，齿颊间顿感汁水横流;再嚼，满嘴都是玉液琼浆了。生荸荠浆分足，清口，凉润到心。
荸荠微甜，但荸荠最诱人的是它那略带有泥塘水泽气息的荸荠味，香香的，沁人肺腑。荸荠熟食也妙，熟的略含粉糯，置凉后吃，比生吃还甜。吃荸荠不可弃汤，汤里荸荠味最浓，汤可当茶喝，呷一口，回味悠长。但万不可加糖，否则夺味，就是要品荸荠的原味。荸荠有多种营养成分，也具药用价值，我的感觉是食后降火去烦，遍体通泰。
曾尝试用荸荠做家常小菜：将瘦肉切丁，烧熟后加佐料。最好调以辣酱，再将荸荠下进去。翻炒几下即起锅，保存它的清鲜脆嫩;装盘，舀一匙吃在嘴里，肉香与果味交融， 。那种和谐的美感，妙不可言！做拔丝荸荠也不错，出锅后要趁热吃，夹一个在嘴里，外热内冷，外甜内鲜，口感极佳！
荸荠在南方诸省都有出产，桂林荸荠名甲天下，个大，如小柿饼子，样子也受看，形扁蒂短，浑圆厚实，紫的紫里透黑，红的红润丰肥。嚼之啖之，脆嫩无渣，胜似水果。难怪鲁迅先生对它不能忘怀，因了一代文学巨匠的念叨，这寻常之物，便叫人更加刮目相看了。
（选自《知识窗》2011年第3期）
赏读
本文语言生动凝练，修辞丰富。如“再嚼，满嘴都是玉液琼浆”，将荠的汁水比作“玉液琼浆”，形象地突出了荸荠水分充足、味道鲜美的特点。文中还多处运用设问、反问等修辞，句式多变，使读者在轻松的阅读中增加了对荸荠的了解。
练习
1.指出下面句中所运用的修辞手法。
（1）说是菜，它的口感又如水果般鲜美，吃法上，荸荠生熟两宜，味道各领风骚，而正统的水果皆不宜熟食，谁见过炒苹果橘子来着？（ ）
（2）荸荠在国画大师笔下十分可爱，尤其他那竖着的几瓣尖芽，如鸟喙般撅起，尽显其活泼、俏皮的形态。（ ）
2.周作人为什么称荸荠为“粗水果”？
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3.荸荠有哪些地方叫人刮目相看？
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4.请根据上文内容，仿照“肉香与果味交融”，在文章横线处写一句与之相对应的话。
5.读完本文，你对荸荠有何印象？试着把你的感受写下来。
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