摘 要： 保证粮食生产安全是我国的基本国策。甘薯安全贮藏是农民收入的关键技术。文章结合甘薯的生理特点，在温度、湿度、空气成分上进行分析，采取不同模式和措施，合理控制温湿度，达到甘薯的呼吸要求，从而保证甘薯在贮藏期间的生理需求，最终达到少烂薯或不烂薯。
关键词：甘薯 贮藏 温度、湿度 管理措施
中图分类号：S531 文献标识码：A 文章编号：1003-9082（2016）04-0084-01
一、引言
甘薯是我国主要粮食作物，含热量高，富含维生素、矿物质、纤维素。现在甘薯作为保健佳品得到广泛承认，近些年我国的甘薯种植面积稳中有升。在甘薯稳产、高产栽培过程中，安全贮藏是丰产、保产的重要环节。
二、贮藏期的生理特点
甘薯以块根为收获物，鲜薯体积大，含水量高，组织幼嫩，皮薄易破损、易受冷害和感染病害而发生腐烂。
甘薯在贮藏期间仍有旺盛的呼吸，呼吸强度比禾谷类种子大十几倍到几十倍，甘薯在氧气充足时进行有氧呼吸，吸入氧气较多，放出的二氧化碳和热量也多，当氧气不足时，甘薯进行无氧呼吸，产生酒精、二氧化碳和少量热量。酒精对薯块有毒害作用，易引起烂窖。
三、安全贮藏对环境的要求
l. 温度：甘薯贮藏的最适温度是l0℃-l4℃，在此范围内，呼吸相差不大。当温度上升到20℃时，呼吸增强，消耗养料多，引起糠心，加速黑斑病和软腐病的发生。低于9℃易受冷害，使薯块内部变褐色发黑，发生硬心、煮不烂，后期易腐烂。
2.湿度：甘薯贮藏的最适湿度为80%-95%。当窖内相对湿度低于80%时，引起甘薯失水萎蔫，食用品质下降；当相对湿度大于95%时， 呼吸虽然降低，但微生物活动旺盛，易受病害。
3.空气成分：据测定，当空气中氧气和二氧化碳分别为15%和5%时，能 抑制呼吸，降低有机养料消耗，增加甘薯贮藏时间。当氧气不足5%时，甘薯进行无氧呼吸而发生腐烂。所以充足的氧气也很重要，能够满足其呼吸，保持旺盛的生命力。有很多甘薯软腐是由缺氧引起的，农村地窖通风性差，呼吸产生的二氧化碳积聚在底层，容易造成大面积腐烂，此时若同时发生冻害，则更容易坏烂。因此，在储藏过程中还要注意通风。
四、贮藏前的准备
甘薯收获期的早晚与安全贮藏 有密切关系。甘薯是营养体，具有无限生长特性，过早收获产量低，过晚收获易受冷害不耐贮藏。在气温18℃时开始收获，气温l0℃以上收完最佳。收获时要轻挖、轻运、轻放。剔除带病的、虫咬的、破损的、水淹的薯块，在甘薯贮藏地晾晒3-4天后入窖。
如用旧窖，入窖前要打扫清洁，发过病的旧窖要用硫磺封闭熏蒸消毒，或将窖壁土剥去2cm。窖内装放甘薯一般以占窖空间2/3为宜。
五、贮藏方式
l.棚窖贮藏法：不管是哪种窖型，都要有良好的通气设备，较好的保温防寒功能，还要结构坚固耐用，管理方便。窖址要选在背风向阳、地势高燥、地下水位低、土质坚实和管理、运输方便的地方建窖。通常在户外挖窖，深2米，宽1.5米，长度随贮量而定。窖顶每隔80厘米放木柱1根，铺20厘米厚的玉米秸、稻草或麦秸。上覆土0.5米左右，南边留出口。甘薯入窖前，将窖底铺上6-10厘米厚干净细沙，上面再铺放5厘米厚的秸秆或柴草，紧挨窖壁再竖向摆放5-7厘米厚的秸秆，以防湿保温。
2.井窖贮藏法：北方寒冷地区，可用此法。一般在庭院中选择地势较高的地方，井口一般直径掌握在1米，下口直径1.5米为宜，井口太小，上下出入不方便，太大保温性降低，窖底部距地面一般保持在3～5米左右为宜，，在井底部两边挖贮藏洞，井底需垫黄沙。
六、管理措施
甘薯贮藏期可分为三个时期进行管理，？应掌握前期通气降温，中期保温防寒，后期平稳窖温三个原则。
贮藏初期：甘薯在入窖后20天内，薯块因呼吸作用旺盛而产生高温，此期窖内温度较高，因此，这阶段应做好薯窖的通风降温工作。使温度平稳下降，减少闷窖和病害的发生，所以，要敞开井口，让里面的热量及时散发出来，另外由于温度高，湿度大，常发生"发汗"现象，使堆表薯块造成湿害，可在薯堆上覆盖一层干草。另注意不要过早封窖口。
贮藏中期：中期管理以保温为主。甘薯入窖后20天到第2年2月初为中期，这阶段要做好防寒保温工作，随着外界温度的逐渐降低，易受冷害，要封闭窖口。在窖内要覆盖玉米皮或草苫等遮盖物，天气再冷时，在井口加盖一层厚草苫（井口一定不要密封，保持空气流通），让窖温始终保持10℃～13℃，防止冷害发生。
贮藏后期：甘薯经长期贮藏后生理机能衰退，此时气温回升，应及时打开窖口通风换气，降低窖内温湿度。虽然外界气温有所回升，但寒暖不定，气温波动较大，因此，仍需要窖温稳定，要定期检查，严防冷害。
在贮藏期间要注意两点，一是勤检查，发现烂薯及时剔除；二是下窖前一定要用灯试验，如火不灭，才能进窖。
参考文献
[1]李春田.红薯的窖藏技术[J].现代农业科技，2001（8）.33.
[2]白冰.巧用草木灰贮藏保鲜[J].现代农业科技，2001（8）.34.
