摘 要 文章分析了探究建设健全食品科学开放实验室的重要性与艰巨性，阐述了食品科学开放实验室的特征及其在教学和科研中的作用，为食品科学开放实硷室的建设作出了总体的规划，需重点突出特征，不断加强管理，积极谋划建设，以适应新时代的需求。
关键词 本科院校 食品科学 开放 实验教学
University Food Science Laboratory Construction and Management
SU Huilan， YU Bingfeng， XIE Wei
（College of Chemical and Biological Engineering， Hezhou University， Hezhou， Guangxi 542899）
Abstract The paper analyzed the significance and arduous of constructing open laboratory of food science， and stated the features of open laboratory of food science and the role it plays in teaching and research， all that have made an overall planning for the construction of open laboratory of food science， enhancing the features and strengthening management.
Key words university; food science; open; experiment teaching
0 绪论
人们对安全食品以及绿色食品的加工、检验研究越来越重视，有必要建设一批食品科学开放实验室。“食品科学实验室”是指“专门从事绿色食品加工和检验的实验室，囊括了焙烤食品的加工、软饮料的加工，各种保健食品的研制以及食品有害成分的检验、食品营养成分的检验等，可以满足食品专业的教学与食品资源开发和利用的综合实验室。”
而当前国内高校做为食品科学开放实验室的主要研究阵地，为了适应社会的需求，迫切需要建立健全完善开放性食品科学实验室。开放性的食品科学实验室既是高校当前教学科研的需求，又是学校和企业联合的基础。这是由于当前高校在教学实习方面的经费还是比较紧缺，仅仅依靠高校的实习经费是远远不够的，必须走学校与企业联合的道路。只有校企联合，实现互惠互利，企业才能为高校教学提供优惠的实习基地，学校才能为企业提供优质的技术保障。
然而，在众多的院校中，作为那些新建的本科院校食品科学开放实验室，在面对一切都是新开始的时候，在面对食品科学研究相对其他院校起步晚的时候，在面对食品科学研究有很多空白的时候，如何探究建设健全成熟的食品科学开放实验室任务更为艰巨。
1 食品科学开放实验室在教学和科研中的作用
食品科学开放实验室凝聚着食品科学学科研究的心血，已经成为保障食品化学、食品生物技术、食品工程等研究方向的重要支撑，对学校的“产学研”起到重大作用：一是有利于提升实验教学的水平。二是有利于提升科研的水平。三是有利于增加学校与企业联合的砝码。四是有利于提升学校的知名度，提高在社会上的影响力。
2 新建食品科学开放实验室的特征与建设
由于当前的时代是信息化时代，资源的共享、信息的通畅已经成为这个时代的明显标志，要求在通信科学与技术、信息应用与处理等方面适应新时代的要求，对各大院校实验室的实验仪器、实验设备等也提出了更新的、更高的要求。尤其新建的本科院校“食品科学开放实验室”以建立在面向整个院校全体师生自由开放为前提，这就需要新建院校做出更多的努力，特别在校区与校区之间建成紧密连接的集成化多功能实验室。
2.1 突出实验功能的模块化
在众多的本科院校中，虽然早已提出了实现“教学资源的共享”目标，可是在实际上因为长期受到传统中“分块经营”观念的影响，“我、你、他”的经营格局还是长期存在，想要一下子改变该种观念并非易事。然而，随着新时代的到来以及高校改革的深入，“教学资源共享”这一目标已逐渐成为当前社会发展的主流，尽管“分块经营”对集约化的经营比较有利，但却反而已经开始逐渐成为“资源共享”的障碍，这就需要众多院校对已有的实验室进行适当的调整。而作为新建的本科院校，在缺乏传统阻力的基础上，则更需要发挥示范引领作用进行实验室实验功能的“模块化”建设，进而避免重复投资建设，以节约资本更好地对“模块化”进行重金集中建设，最终有益于新建食品科学开放实验室内实验仪器、实验设备的水平提升。
2.2 突出设备管理的信息化
经过调查发现：目前，大多数食品科学实验室存在功能单一、长期闲置的现象，除了少部分公共基础实验室可以得到充分利用之外，大多数利用率不高，极大地造成了资源的闲置浪费。因此，非常有必要将整个院校的实验仪器、实验设备实施统一的管理，并将实验室资源进行开放，并借助校园网让整个院校的老师和学生对学校实验室的布局、实验仪器、实验设备等的功能和状况有所了解，最终更好地利用闲置资源，充分发挥实验室应有的作用。所以，作为新建的院校，有必要在已有的实验室基础上重点选择专门的实验室进行开放性实验室的投资和建设，而为了实现这一点，就需要将实验管理作为抓手，不断加强校区与校区之间的信息交流，学科与学科之间的联系，实验室与实验室之间的开放，真正实现学校内实验室管理的信息化。 2.3 突出教学资源的共享化
当新建院校的食品科学实验室完成了功能的模块化建设之后，实验室的开放性就得到了支持和保障。因为实验室完成了功能的模块化建设之后，它就不再是传统意义上的“分块经营”，而是初步具备了较为完整性功能的实验室。新建食品科学实验室的目标在于实现教学资源共享，那么构建学科意义上的开放性实验室，就更加有利于推动教学资源的共享化。当前我国院校实验教学改革已经进入了深水区，它作为院校学科建设改革的一项重要内容，对培养学生的实验能力、动手能力、创新能力、实践能力等具有十分重要的作用。而单一功能的传统实验室已不能适应和满足新的综合型实验的需求，对实现教学资源的共享化就显得尤为重要，也就是说，只有实现教学资源的共享化才能打破传统功能的单一性，才能达到充分优化并充分利用实验设备的作用，最大化地避免实验设备的闲置浪费。
2.4 突出科技攻关的团队化
组建技术能力强、功能齐全、水平高的开放实验室不仅有利于整个院校的科技攻关，而且有利于不断加强各个实验室之间的合作与联系，为整个院校的教学、科研营造一个浓厚的氛围，也为学校组建高水平的科技攻关团队打下坚实的基础。做为一个新建的院校，为了提高实验室开放的质量与效果，每一个实验室应当任用专业知识渊博、技术能力强、管理经验丰富、责任心强的老师与实验技术人员。当前，随着各大院校办学水平的不断提高，作为新建院校，为了追赶达到高水平院校实验室的水平，必须在一开始就通过聘用、引进一批高水平的人才，构建一支水平高、能力强的科技队伍，为实验室提供人才保障。而实验室作为科研的重要平台，必须充分发挥各个领域人才的作用，将科研统一到团队上来，实现学校科技攻关的团队化，克难攻坚。
2.5 突出学科建设的交叉化
食品科学开放实验室的建设并不是单一的建设，它还涉及到其他学科、领域、实验室、人员，也就是说，食品科学开放实验室的建设涉及到多学科领域的交叉、渗透，他们是相互作用、相互影响，公共合作与促进发展的，需要有长远、整体的发展眼光，构建开放实验室与其他事物的联系。
3 新建食品科学开放实验室的管理与建设
只有严管理才能出成效，新建食品科学开放实验室应当在学校的统一部署和安排下，加强建设，尤其需在相应的学院设立食品科学学科并组建先进的科研团队，建立实验室管理体制等。
一是实验室的建设需有一定的规模。食品科学开放实验室的建设不单单是各学科、各领域资源的优化重组，更需要的是要有一定的规模，包括场所、人员、设备、经费、制度等方面，只有这样才能为建立健全完备的实验室功能提供保障。
二是实验室的建设需实现全方位的开放。首先应当在时间上实现实验室的开放，例如可以安排每天的上班时间以及晚上6点至11点的自由开放，节假日的选择性开放。其次应当加大对实验室的管理力度，每一个实验室应当制订切实可行的管理制度、安全制度、工作职责、操作规范、奖惩制度等，不断规范实验室的管理，确保实验室开放教学的顺利、有效进行。最后应当明确实验室开放的目标以及研究的方向，不断加大在科技方面的投入，安排适当的经费投入师生的科研活动中，激发与培养师生刻苦研究的能力。
三是实验室的建设需实现全连网式管理。因为食品科学开放实验室具有设备繁多复杂、实验操作复杂、实验次数较多等因素，所以有必要对开放实验室实施全连网式管理。比如，可以充分利用学校现有的校园网、多媒体设备等建立一个教学网站，这个教学网站不仅可以进行实验教学课程的教学，还可以查阅实验资料、实验器材、实验资源等，把计算机技术、通信技术、网络技术和实验室实现有机的链接与优化利用。
四是实验室的建设需多元化争取资金支持。只有强大的资金支持，才能确保学校各项工作的长期有效的运行下去，所以，学校应当首先积极向上级申请经费，并且加强与企业的联系，争取社会经费的支持。其次，学校应当设立专门的教学经费、科研经费、实验经费，确保教学实验活动的正常进行。最后，学校应当设立保障经费，例如设备的采购、维护以及激励经费等。
4 新建食品科学开放实验室的规划与建设
新建食品科学开放实验室的规划与建设也应当在学校的统一部署和安排下，有方法、有步骤地开展下去。一是可以加入食品工艺实验室、土壤实验室、生理生化分析室等，或者校区与校区之间的联系，将不同领域、不同学科有机的联系在一起，提高资源的有效利用率。二是有步骤、有方法地进行建设。应当坚持“学科特点分析―实验室功能分析―实验室资源调查与分析―食品科学开放实验室规模设计―实验室组建―实验室管理制度制定―实验室开放试运行”的步骤，有条不紊地推进建设。
5 小结
近几年来，很多新建院校对食品科学开放实验室的建设进行了一定程度的探讨，为了更好地实现实验室的开放性，充分优化现有的资源，实现资源的共享与有效利用，不断提升新建院校的教学水平、研究水平，需要在食品科学开放实验室上不断突出食品科学开放实验室的特点，不断加强管理，积极谋划建设。
参考文献
[2] 韩大平，吴洪.基于“食品科学与工程”学科的专利合作网络结构研究[J].科学管理研究，2013（6）.
