目前，大部分养殖户使用的饲料都是由饲料厂家提供的预混料、浓缩料或全价料，若按饲料说明饲喂，从营养角度上说，一般都能满足需要，但是为了加快生长速度或者防治疾病，养殖者会在饲料中使用添加剂。随着人民认识的提高，食品安全和环境污染被社会各界广泛关注，饲料添加剂的使用也成为关注的焦点，为此本人认为有必要从安全方面谈一下使用饲料添加剂应注意的问题。
1 维生素添加剂
用作饲料添加剂的维生素的种类很多，在生产中可能引起动物中毒的维生素主要是维生素A与维生素D ，因为这两种维生素能在动物体内贮存，当摄入量显著多于动物的需要量时，可引起中毒。猪每头每日摄入维生素 D 25万IU ，持续 30 d，即会出现中毒症状。因此，在使用维生素添加剂时要按需要量给予，不可过多。
2 微量元素添加剂
应用微量元素添加剂所导致的饲料安全问题，一是添加剂产品中有毒金属杂质的含量较高，达不到饲料级产品的卫生标准要求，从而引起中毒；二是微量元素添加剂用量过多，也会危害动物健康和使其生产性能下降，严重者还会引起中毒甚至死亡。
2.1 添加高铜
根据国内外长期的生产实践得出，在猪饲料中添加高剂量铜（200～250mg/kg），能够明显的提高猪的生产性能，当然添加高剂量的铜也会出现弊端：
2.1.1引起动物的中毒
通常诸史料中铜的安全限量为250 mg/kg，如果超过最高限量，可导致动物铜中毒。
高铜抑制铁、锌的吸收，从而引起铁、锌缺乏症。
2.1.3影响动物性食品安全
长期饲喂高铜饲粮，可明显提高动物肝脏中铜的残留量，人食用这种猪肝可造成铜在体内蓄积，从而危害健康。
2.1.4污染环境
饲粮中的铜经机体代谢后有90%以上随粪排出体外，提高土壤中铜的浓度，使土壤受到铜的污染。
2.2 添加高锌
在猪饲料中添加高锌（2000～3000 mg/kg，氧化锌形式）可用来预防仔猪腹泻和促进生长。但过量锌对铁、铜元素吸收不利，也会导致环境污染。
2.3 添加高硒
硒（Se）是动物体必需的微量元素之一。但是如果添加过量可能会引发急性或慢性的中毒。
2.4 添加有机砷
目前我国允许作为饲料药物添加剂的有机砷制剂，有对氨基苯胂酸（阿散酸）和硝基羟基苯胂酸（洛克沙胂）。它们在猪禽饲粮中的安全添加量分别为50～100 mg/kg和30～50 mg/kg。近年来有些饲料厂家只是对砷制剂进行了片面的宣传，主要是强调其能促进生长与防病的效果，而且有机的砷制剂能够使动物产品的皮肤红润，导致有机砷越来越被广泛的应用，且添加量也日趋增加，由此带来环境砷污染就应引起重视。因为砷是一种环境污染物，对人类健康有多方面的危害。
3 药物添加剂
随着集约化畜牧业的发展，在饲料中越来越普遍的添加抗菌药和抗寄生虫药。这些药物或其代谢产物可能残留于动物的器官、组织中，通过食物链而危害人类健康。
3.1 非法使用违禁药物
农业部、卫生部、国家药品监督管理局已经联合发布了《禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录》，2002年3月，农业部发布了《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》。但是，还有一些不合法的饲料加工企业和畜禽的养殖场会在饲料中添加一些违禁药物，由此已引发数起食品安全事件。
3.2 在使用饲料的药物添加剂时不规范
饲用抗生素的另一个问题就是其在畜产品中的残留，首先抗生素随饲料被动物吸收，然后分布到全身，尤其是肝、肾、脾等组织分布的比较多，还可以通过泌乳和产蛋过程而残留在乳、蛋中，从而大量的残留在畜产品中，不仅影响畜产品的质量和风味，也被认为是动物向人类传递耐药性细菌的重要途径，而且一些抗生素的代谢产物可严重损伤人体器官，干扰正常代谢。
抗生素的大量使用对畜禽健康也构成直接威胁。由于耐药性的产生和药物治疗效果的下降，如大肠杆菌病、葡萄球菌病、沙门氏菌病等过去并不严重或较少发生的细菌病，现已成为畜禽常见的传染病。另一方面，经过长期使用抗生素的畜禽，其免疫力会大大降低，还会对消化道的微生物平衡进行破坏，最终导致动物内源性感染和二重感染。
4 激素及类激素生长促进剂
4.1 克伦特罗
克伦特罗是一种化学合成的β-兴奋剂，俗称“瘦肉精”。β-兴奋剂是一类化学结构和药理性质与肾上腺素相似的苯乙醇胺类化合物。常用于防治哮喘性支气管炎、肺气肿等呼吸系统疾病。当使用5～10倍治疗量时，可重新分配肌肉与脂肪的比例，因此，克仑特罗作为饲料添加剂可提高动物瘦肉率，降低脂肪沉积，改善饲料利用率。化学合成的β-兴奋剂种类较多，包括克伦特罗、沙丁胺醇、西马特罗及其盐、酯及制剂等。其中，克伦特罗成本最低，药效最高。
克伦特罗化学性质比较稳定，难分解，难熔化，可以长期积蓄在动物的体内。由于克伦特罗性质稳定，一般烹饪方法都不能使其失活。因此，人食用含克伦特罗残留的动物食品易出现中毒，表现为头晕、恶心、血压升高、心跳加速、寒颤等症状。
4.2 其他激素
性激素类如睾酮、孕酮、雌二醇、玉米赤霉醇等和甲状腺类激素如T3、T4、碘化酪蛋白曾批准用作肉牛和水生动物的生长促进剂。由于性激素使用的严重副作用，绝大多数国家已禁用性激素制剂。但由于激素或激素类物质的强烈刺激生长作用，以及给生产带来的可观经济效益，人们一直试图研究开发新的激素类产品，常见报道的是生长激素，如牛用生长激素和猪用生长激素。我国农业部生物基因工程安全委员会对生长激素类添加剂产品采取十分谨慎的态度，未批准使用激素及类激素作为饲料添加剂。
