菌类食材大都性味甘平，营养丰富，富含多种人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸，以及几乎高过所有植物的纤维素。同时它们又是低脂、低糖、低热量的上等食材。
用菌类煲汤，能较好保持其鲜美味道；从营养吸收的角度来看，用菌类做汤也是最佳的烹饪方式。
虫草花雪梨煲排骨
用料：
排骨500克，虫草花30克，雪梨1个，姜3片，盐适量。
做法：
A排骨洗净，用清水浸泡20分钟去除血水；干虫草花择洗干净后，浸泡10分钟左右。
B将排骨放入汤锅中，加姜片和清水，大火烧开，捞净浮沫后，放入虫草花，转中小火炖约1.5小时。
C雪梨去皮去核，改刀切成大块加入汤锅内，继续炖15分钟后加盐调味即成。
双耳老鸡汤
用料：
老母鸡1只，银耳15克，木耳15克，姜10克，枸杞6克，盐适量。
做法：
A老母鸡洗净剁大块，银耳、木耳分别泡发备用。
B热锅上少许底油，放入剁好的鸡块和姜片炒香，盛入砂锅中，加适量清水大火烧开后转小火煮约80分钟左右。
C下入洗好的银耳、木耳，继续中小火煮40分钟，加盐调味，撒入枸杞，再煮10分钟即可盛出。
