五香兔肉加工工艺
http://WWw.LWlM.cOm 五香兔肉肉质细腻,味道芳香,是佐餐名菜。现将其加工方法简介如下。 2.配料 净兔肉100千克,丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮、硝水、精盐各100克,麻油3千克,黄酒5千克,白糖6千克,上等酱油5千克,将五味香料碾碎,装袋扎口,放入锅内,再加清水适量,放入黄酒、白糖、精盐,在旺火上煮成卤水。
3.浸卤 将兔肉块放入卤锅,以旺火煮透后捞出,抹去浮汁;晾凉后再用清汤浸泡1小时,取出沥干。把肉块放入用硝水、葱花、姜汁配成的溶液中浸泡30分钟,取出沥干,再用熟麻油涂抹肉表面即为成品。http://WWw.LWlM.cOm