关键词:果肉型 苹果 甜橘柚 库尔勒香梨 奇异果 黑提 灵芝孢子粉 养生 饮料
本项目选定五种相对颜色的水果为主要原料,添加灵芝孢子粉,制成五果养生复合饮料。可以调节人体五脏,达到滋补身体,增强人体免疫力,调节血糖,控制血压,防癌抗癌,促进睡眠,延缓衰老。对养生饮料的制备研究有了一定参考价值。
1 材料与方法
1.1 材料与设备
阿克苏冰糖心苹果、甜橘柚、库尔勒香梨、奇异果、黑提(均市售) ;灵芝孢子粉(中科永泰鹤),蔗糖(市售);柠檬酸、羧甲基纤维素钠(市购)。托盘天平;打浆机、均质机(上海融合机械设备有限公司);温度计;玻璃棒;糖度计;烧杯等。
2 试验设计与结果分析
2.1 感官评价
2.2 果肉与水的比例确定
2.3 阿克苏冰糖心苹果,甜橘柚,库尔勒香梨,奇异果,黑提比例确定
2.4 蔗糖对产品影响
2.5 柠檬酸的添加量对产品影响
2.6 (CMC-Na)对产品影响
2.7 产品最佳配方确定
选定配方中的果肉与水比例,混合果汁比例,蔗糖,柠檬酸,羧甲基纤维素钠做单因素试验,在单因素试验的基础上,选出前四种主要影响因素做正交实验,最后得出正交试验的配方因素水平表和结果分析,见表1。
3 产品质量标准
3.1 感官指标
组织细腻,均匀,无分层,允许有少量灵芝孢子粉析出,色泽均匀一致,稍带咖啡色,口感细腻,酸甜适中,有浓郁的水果香气和适宜的水果混合汁风味。
3.2 理化指标
总可溶性固形物≥9.5%;总酸(以柠檬酸计)≥0.20%; pH:4.3~4.7;铅、砷、铜含量:铅≤1 mg/kg,砷≤0.5mg/kg,铜≤5.0mg/kg4。
3.3 微生物指标
细菌总数≤100cfu/g;大肠菌群≤30MPN/100g;致病菌(沙门氏菌,志贺氏菌,金黄色葡萄球菌)不得检出。
4 结语