在餐饮行业,陈航的起点并不高。从肯德基见习服务员做起,她一步步做到了肯德基门店经理、味千拉面营运总监、永和大王华东区总经理、巴贝拉华东区总经理、真功夫华东区总经理。20多年的浸淫,让她成为餐饮行业的绝对资深人士。
外柔内刚
陈航美丽优雅,但如果你熟悉她的履历,就绝对不会认为她是个柔弱的女子。
陈航初中毕业时,因为严重偏科,当时经济条件并不算好的家里没有给她填报高中志愿,而把机会留给了妹妹。那时起,她就憋了口气:「我一定要靠自己读完大学。」
19岁的陈航从技校毕业后,进入一家模具厂工作。赶上了电子化的时代,低端模具产业已是日薄西山。陈航看到了危险的信号,她不想坐以待毙,成了厂里第一个辞职的人,并且是赔了违约金离开的。
陈航有一个要好的同学,很喜欢吃肯德基。1993年的一天,吃得正香的同学突然抬起头说:「反正你现在没有固定的工作,就来这里上班吧,这样我们就不用排队了。」刚好上海黄陂路的一家肯德基分店在招服务员,陈航就这样有些意外地进入了餐饮行业。
当时正值上海的隆冬,风刮得割人皮肤。店外排了二三十米的队,顾客因为无聊难免抽支烟,陈航就穿着单薄的工服在外面捡烟头。有一次,陈航的父母来看她,无意中在马路对面看见这样的场景,忍不住湿了眼角。「我爸爸当时就想冲过来,叫我不要干了,回家吧。可我妈说,随她吧,自己选的。」陈航回忆道。
凭着自己的努力和坚强,在肯德基4年零9个月,陈航做到了店长。但那个读大学的梦想,依然在她心中萦绕着。她决定参加自考。在工作之余,她勤奋学习,只希望尽快实现自己的大学梦。考试前夕,她却染上了甲肝病毒,在隔离中错过了这次考试。第二年,她没有再让自己错过机会,一举考上了理想的学校。
陈航没有向家里要学费。在辛苦工作之余,每周有3天她都要去学校上课,这样的日子她坚持了4年。大学毕业后,她离开肯德基,加盟味千拉面,她说:「我有热情,有专业能力,我希望自己不是在肯德基一成不变地干下去。」
2005年,33岁的陈航已经是总监级别,与此同时,她又考上了硕士。
售卖春天
陈航加盟「家有好面」之后,首先将品牌做了进一步精准化定义。她介绍说:「‘家有好面’的品牌年代感,是基于老上海摩登时代的文化,那个年代的上海,海纳百川、时尚多元。所以我们的设计也会较传统面馆更时尚,在装修上不会像麦当劳、肯德基一样千店一面,而是基于上海特色,辐射全国,适当加入本土化特色和当地特产元素。」
比如「家有好面」浦东陆家嘴正大广场店,有一面墙是实景拍摄的陆家嘴全景,店内充满了老上海元素,这种现代和怀旧融合的感觉,让顾客坐在餐厅里,既能穿越回老上海的摩登时代,又能体会到新上海的繁荣景象。
不断地学习,不断地求变,她将餐饮卖出了情怀。青团,一般只能在江南的清明前后吃到,「但是我们希望传统的食品,能更多地带给你心灵上的感受。我们将小麦草的籽独立包装,放在青团的下面,吃完青团后,包装盒留下,将我们提供的土和小麦草的籽放进盒子的四个孔里,只需洒点水就会发芽。小麦草在美国非常流行,可以榨汁,作为饮料喝很有营养。实际上,我们卖的是春天。」陈航说。
愿意成为「伯乐」
陈航说,自己最大的成功秘诀就是「坚持」:「任何事情都不能做一会儿就扔掉,而要有一个延续的时间,寻找规律,再把它总结出来。」
一个巧合的开始让陈航在餐饮业一待就是22年,但是任何行业都需要时间的沉淀,积累期会非常痛苦,甚至会到临界点。陈航的心得是找到行业内一个学习的榜样。在肯德基担任门店经理时,陈航觉得跟自己对接工作的总经理非常优秀,每次跟他交流的时候,陈航都特别留心,甚至会模仿他做事的方式。哪怕是身边的八五后、九零后,陈航觉得他们也有很多地方值得学习。
「与时俱进,我一直在让自己变得更年轻。如果家有好面未来发展到一定高度,这个企业需要更合适的人,我一定愿意退出。我的工作就是把企业的延展性拉长,还有一点就是要将总结后的东西教给别人。」她从不担心自己被超越,「就是要超越我,我希望他们在每个领域都比我强,这样,他们才能以最快的速度执行我的idea。」
陈航鼓励员工每年出去面试一次,跟猎头成为朋友。「人在一个地方待久了会麻木,就需要这些东西来帮助你评估自己的价值,这样才会有动力不断学习。甚至我还会帮着找工作,让你去历练一段时间。如果在另一个领域,你也做得很好,我的下一个项目也很适合你,那咱们就可以合作,我的团队是既要独立又能够合作的。」陈航更愿意将自己看作是发现千里马的伯乐,不但管理员工的工作,还会管理员工的未来。