摘要简要介绍重金属镉对人体的危害，通过对浙江、福建、广东3个省水产品中镉的安全评估，阐述了水产品中镉的测定方法以及去除方法，并提出了解决水产品镉污染问题的对策。
关键词水产品；镉；危害；安全评估；现状；对策
SecurityAssessmentofMetalCadmiumPollutioninAquaticProducts
WANG WEiLIU Guo-qing
（Dongguan Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau，Dongguan Guangdong 523072）
AbstractThe metal cadmium harm to the body was briefly introduced in this paper，through the security assessment of aquatic products in Zhejiang，Fujian and Guangdong three provinces，the method of determination and removal of cadmium in aquatic products was expatiated and countermeasures and advices about cadmium pollution of aquatic products were proposed.
Key wordsaquatic products；cadmium；harm；security assessment；status；countermeasures
随着我国人们生活水平的提高，人们的饮食结构正在发生着变化，水产品具有低脂肪、高蛋白、营养平衡性好、味道鲜美等特点，深受消费者的喜爱。正因如此，水产品的安全性愈来愈受到人们广泛关注。我国是水产养殖和水产品生产大国，水产品质量安全对于保护消费者的健康和安全、促进社会稳定、促进水产品的外贸出口、保持渔业经济可持续发展具有重大意义。
由于现代工农业的发展，水质污染日益严重，重金属超标是尤为突出的部分，重金属对人体的危害很大，尤其是镉属于剧毒物质，对人体各系统、脏器都有毒性作用。浙江、福建、广东3个省是我国沿海重要的水产品生产及进出口贸易地区，通过对上述3个省水产品中镉污染安全现状进行评估分析，总结其检测与去除方法，提出了如何防范水产品镉污染问题的对策。
1重金属镉对人体的危害 慢性镉中毒可以通过食物﹑水和空气而进入人体内蓄积下来。吸入含镉气体可致呼吸道症状，经口摄入镉可致肝﹑肾症状。长期食用遭到镉污染的食品，可能导致体内积聚过量的镉而损坏肾小管功能，造成体内蛋白质从尿中流失，久而久之形成软骨症和自发性骨折。长期饮用含镉离子的水，镉离子就会沉积在骨骼中，阻止钙离子的吸收，导致人体钙离子大量流失，引起骨质疏松、骨折、骨痛、骨骼病变。动物试验和人群的流行病学调查中发现，镉还可使温血动物和人的染色体发生畸变。镉的致畸作用和致癌作用（主要致前列腺癌），也经动物试验得到证实，但尚未得到人群流行病学调查材料的证实。摄入硫酸镉20 mg就可以造成死亡。
2水产品中重金属镉污染现状 2.1浙江省水产品中重金属镉污染现状 2.2福建省水产品中重金属镉污染现状 2.3广东省水产品中重金属镉污染现状 牛显春等[6]对水东港及其近岸海域食用水产品重金属污染进行评价，在茂名水东港口养殖区布设4个点进行采样，所采的样分别为甲壳类、鱼类和软体类3个大类。结果与国家农业行业标准NY5051-2001《无公害食品：产品有毒有害物质限量标准》中“无公害食品水产品中有毒有害物质限量”（简称“限量标准”）进行对比，其比值（即质量指数）>1的，视为超标。结果水东港及其近岸海水中海洋生物体内重金属的含量均低于海洋生物污染评价标准。
黄长江等[7]对湛江港海域海产品中重金属残留进行评价，在南三岛与东海岛之间海域向鱼排养殖区及潮间带赶海渔民购得新鲜活体墨吉对虾（Penaeus merguiensis）、口虾蛄（Oratosquilla oratoria）、杂色蛤（Venerupisvariegata）、长蛸（Octopus variabilis）、美国红鱼（Sciaenops ocellatus）、红笛鲷（Lutjanussanguineus）和尖吻鲈（Lates calcarrifer）等。样品甲壳类、双壳类、头足类和鱼类等共7个品种，采用石墨炉-火焰原子吸收分光光度法进行检测分析，调查结果表示湛江港海产品中镉的污染程度加重趋势非常明显。同时，湛江港鱼虾类组织内镉含量也明显高于国内其他海域，其污染形势比较严重，其中口虾蛄肌肉镉含量已接近严重污染水平。 中国www.LWlm.cOm 3水产品中镉的检测与去除方法 3.1药物处理
采用EDTA对水体进行处理。此种方法对水体中重金属的消除较彻底，但成本较大，一般多用于鱼苗的孵化育种和科研中。
3.2生物吸附
有些水生生物对重金属具有吸收和蓄积的作用。如刚毛藻对含汞废水的忍耐度较大，并可吸附蓄积去除水中的汞。因此，可利用这些生物净化水体。
3.3淤泥吸附
混浊的淤泥能吸附水体中大量的重金属，淤泥沉淀后可降低水中的重金属含量。其处理方法有以下3种：一是用水底增氧机。其管道都安装在塘底，可泛起塘底表面的淤泥，消除水底中的有害氨氮和硫化物，增加水中的含氧量，降低水中的重金属含量。二是出鱼后降低鱼塘的水位至60～80 cm，把增氧机全开，可泛盖塘底表面的淤泥，然后立刻进水，这样利用浊水中淤泥的吸附作用可降低水中重金属的含量。三是用黄泥开浆全池泼洒，用黄泥375～600 kg/hm2，同样利用其吸附作用以降低水中重金属的含量。
4水产品镉污染问题的对策
要降低水产养殖中的重金属污染，最好的办法是从根源上着手，减少重金属等污染物排放，为渔业生产提供一个健康的大气环境、水环境。近几年来，水产品质量安全问题得到了人们空前的重视，各级渔业行业主管部门采取了一系列措施来提高水产品质量，取得了一定的效果。目前的措施主要针对渔药、饲料等投入品，而对重金属污染没有引起足够的重视，采取的有力措施也少。
4.1防止渔业水域污染，从源头上保证水产品质量安全
积极治理工业“三废”，消除其对渔业水域的有毒化学物质污染，有关工矿企业要积极改革工艺。受污染的水不能作为养殖用水，渔场周围3 km范围禁止建设严重污染企业[8]。减少重金属镉超标对人体的危害，大力治理水污染，从源头上减少江、河、湖泊中重金属镉的含量。
4.2加大对水产养殖的用药管理和专项整治
建立水产品安全追溯制度，加强对剧毒农药生产、使用的管理，积极研制高效、低毒、低残留农药新品种，以减少水产品中的重金属镉的残留量。积极开展水产品重金属镉的污染和残留的检测工作，严格执行我国食品卫生标准中重金属镉限量的规定，对不符合规定的企业或经销商坚决予以关闭和取缔。
4.3全面调查养殖区域重金属镉污染情况，做好养殖区域布局规划与调整
定期监测江河水质，建立预警制度，及时向全社会发布监测结果，以指导养殖生产。支持研究与推广养殖新模式，大力发展可持续渔业即绿色水产品，以应对水产养殖中重金属镉的污染。
4.4健全水产品质量安全的监管体系
各部门应明确分工、协同共管，渔业监管部门应发挥监管的主体作用，积极主动地与食品药品监督、卫生、工商行政、检验检疫等部门加强沟通、相互配合，从而形成监管合力，保证水产品安全。
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