古时候，中原地带瘟疫肆虐，凡得此病者，百药无效。这时，有人进言，昆仑山上有仙草，只一根茎，七片叶，名叫“七叶草”，能治此种疾病。然而，想要得到此草，必须付出九死一生的代价。
为挽救百姓的生命，村里决定，挑选三位武林高手前去登山盗草。三位高手，与昆仑山守护神经过一番殊死搏斗，不负众望，将仙草带回。此草的根、茎、叶皆有辛辣味道，与今日市场上卖的大蒜基本一样，所不同的是，其辣味更浓，蒜头、蒜瓣更大。食此草，不仅可开胃、增食，还能解毒治病。
村民们就用这种七叶仙草驱除了瘟疫，根治了疾病。从那时起，村里几乎家家户户种植此仙草，后来，村民们在土壤改良和种植技术方面不断探索、改进，成就了今日的济渎金蒜。
历史远而声誉不衰
传说归传说，但也并非空穴来风。济源市庙街村紧挨济渎庙的土地上，就种植着一种紫皮红蒜，因其皮薄透明，在阳光照射下金光闪闪，故名“济渎金蒜”，又叫济渎红蒜。庙街村种植此蒜，已有一千多年，历史悠久可考，产量非常可观，成为济源的一大特产。当年，它不仅闻名遐迩、畅销各地，还曾是向皇帝进贡的圣品。济渎金蒜在宋代的时候就被送往汴京供皇帝食用。每年开春，县衙就命令蒜农把最先采摘的新鲜蒜薹用红纸封好，以最快的速度送往京都宫廷。清明节前后，又以同样的标准快马加鞭将第一批收挖的上等大蒜送往京都。
宋代皇帝如此，明朝也不例外。开国皇帝朱元璋在食用此蒜后，连称“好蒜，好蒜”，赞不绝口。新中国成立后，刚刚实行集体化的庙街村蒜农们，将收获的上等新鲜金蒜、蒜茎送往北京，请毛主席品尝。毛主席品尝后，委托中央办公厅复函.并表示了谢意。
生于庙街，长在合瓦地
作为济源当地的特色蔬菜之一，济渎金蒜能在时空跨越中保持绝对优势，是因为庙街村这里与众不同的生长环境。
早在元末明初.庙街村村庙为了根治水涝，排除过多的地下水，开挖地下水沟，并根据瓦房屋脊水顺坡向下流的道理，顺着地下水沟用三扣瓦筑成“非”、“井”、“甲”等字形，使地下排水系统相互沟通.形成了上覆黄土、下流清泉，既防旱、又排涝的特殊水利设施。
这种设施使得地下泉水自我调节地温，冬温夏凉，即使大雪纷飞、冰冻三尺，这里片雪不存；夏日炎炎，如焦似烤，这里如春雨润泽，地温湿凉。人们把这块地称为合瓦地，它像一个天然温床，孕育着农作物，使其早熟，味道鲜美，济渎金蒜就出自这里。
在早先以农业为主的年代，庙街人占据着天时、地利、人和的优势，虽然还没有市场经济的意识，但他们利用自己的聪明才智将水涝地变成丰产地，将普通的大蒜培养成上等贡品。成熟季节，几百亩土地上，满眼尽是采摘的蒜农，大人们忙碌着，孩子们也在一旁帮忙，地头是成堆成堆的蒜薹垛，一辆一辆的木轮车子将蒜薹拉走，白花花的银子流进口袋，那是一种何等盛世丰年的景象，庙街人活得充实而骄傲，享尽了农业社会的风光。
抗癌王中王
众所周知，大蒜营养价值丰富，既可调味，又能防病健身，被人们称为“天然抗生素”。大蒜中的含硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种，大蒜中的硒元素也可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长.被世界卫生组织称为“抗癌之王”。
济渎金蒜蒜瓣皮薄肉厚，细腻无丝，无杂质；捣成蒜汁，久存不腐、不燎辣、不变质、不变味；蒜薹肥厚、口感脆爽、无纤维，是开胃化淤、增进食欲之佳品。它不仅具备普通大蒜预防感冒、降低血糖、抗衰老、抗疲劳、保护心血管、杀菌、抗肿瘤的功效，并且比普通大蒜更胜一筹。济渎金蒜大蒜素含量3581.9mg/kg、有机硒含量0.0728mg/kg，大大高于四川寒蒜、中牟大蒜、金乡大蒜等大蒜品种。全世界最具抗癌潜力的植物中，大蒜高居榜首，而济渎金蒜则是高居大蒜品种的榜首，也难怪毛主席和历代君王都喜欢它了。
因其独特的生长环境而具备了特定的优势，在蒜薹及蒜头的采收时间上，济渎金蒜比中牟大蒜、杞县大蒜以及四川寒蒜提早7-10天；与中牟大蒜、杞县大蒜相比，济渎金蒜在蒜薹的品质、营养成分及在鳞茎的可溶性总糖、蛋白质、氨基酸含量方面都占据优势：济渎金蒜的株高、叶片数、茎粗、蒜薹质量以及鳞茎质量也优于四川寒蒜。在决定大蒜品质的主要影响因子――大蒜素方面，济渎金蒜的大蒜素含量（3581.9mg/kg）是四川寒蒜（2129.2mg/kg）的1.7倍、中牟大蒜（1538.7mg/kg）的2.3倍。
打破地域樊笼，保护千年金蒜
在漫长的历史进程中，由于农业生产上缺乏对济渎金蒜的系统研究，造成济渎金蒜出现种性退化、植株矮小、假茎变细、叶色变淡、鳞茎变小、小蒜瓣和楔子蒜现象严重等一系列问题，为了使济渎金蒜这一地方特色蔬菜得以长期发展，也为了保护济渎金蒜这一濒危种质资源，济源农科院组织开展了相关的研究工作。
2011-2014年济源农科院开展了济渎金蒜、中牟大蒜、杞县大蒜与四川寒蒜不同品种的比较试验，济渎金蒜栽培试验，覆膜对济渎金蒜性状产量及营养成分影响的试验，也开展了济渎金蒜茎尖脱毒试验、异地换种试验以及建立种子田，利用气生鳞茎作种进行提纯复壮等一系列试验，并在《长江蔬菜》上发表了《济渎红蒜栽培试验研究》、《覆膜对济渎红蒜性状产量及营养成分的研究》、《济渎红蒜茎尖脱毒快繁培养技术研究》等文章。
随着一系列试验的开展以及结论的得出，济渎金蒜的发展也遇到了瓶颈，其原产地庙街因特殊的地质结构、气候环境等造就了济渎金蒜特有的品质，想大面积发展济渎金蒜必须寻找到庙街与其他种植区域的差异，并赋予这些种植区域以相同的种植环境，才能使济渎金蒜这一地方特色蔬菜打破地域限制，更好地发挥优势，回馈百姓。
济渎金蒜是悠悠济水对济源人民的馈赠，承载着浓厚的济水文化，但却成为一个濒危的种质资源正在慢慢流失，保护并发展这一濒危种质资源需要政府及科研单位的高度重视，也需要气象、地质、农业科研等相关领域的大力支持。
