摘要:是一种重要的氮杂环有机化工原料。工业上三聚氰胺由双氰(酰)胺与氨在高温下反应或由尿素直接在高温高压下制得，后者成本低，较多采用。食品工业上普遍采用的、被定为国家标准的是凯氏定氮法。凯氏定氮法实际上测的不是蛋白质含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量，因为食物中的主要成分只有蛋白质含有氮，其他主要成分（碳水化合物、脂肪）都不含氮，因此凯氏定氮法是一种很准确的测定蛋白质含量的方法。如果样品中还有其他化合物含有氮，凯氏定氮法就不准确了。
“三鹿牌婴幼儿奶粉事件”的发生，就是不法分子在原料中掺水，以增加重量牟取非法利益。
由于三聚氰胺毒性轻微，大家也不必谈“虎”色变。
关键词:三聚氰胺;原理;测定;健康安全
三聚氰胺，一个我们很陌生的化学专业术语，在三鹿婴幼儿配方奶粉事件发生后，一时间成为媒体和人们关注的
焦点，成为街头巷尾谈论的话题。三聚氰胺到底是什么物质？怎么会出现在我们日常生活的必需品——乳制品中呢？
三聚氰胺分子式C3H6N6。又称蜜胺、2 ，4 ，6- 三氨基-1，3，5-三嗪。白色单斜棱晶，无味，微溶于水和热乙醇，微毒，三聚氰胺呈弱碱性（pKa=8），可与多种酸反应生成三聚氰胺盐。其盐遇强酸或强碱水溶液水解，胺基逐步被羟基取代，先生成三聚氰酸二酰胺，进一步水解生成三聚氰酸一酰胺，最后生成三聚氰酸。是一种重要的氮杂环有机化工原料。工业上三聚氰胺由双氰(酰)胺与氨在高温下反应或由尿素直接在高温高压下制得，后者成本低，较多采用。
“三鹿牌婴幼儿奶粉事件”的发生，就是不法分子在原料中掺水，以增加重量牟取非法利益。奶掺水后会造成原料乳中蛋白质含量下降，为掩盖其非法行为，虚增牛奶中蛋白质检出量，不法分子人为在原料乳中加入三聚氰胺。如此，骗过凯氏定氮法获得虚假的蛋白质高含量。因为三聚氰胺含氮量高达66.6%（含氮量越高意味着能冒充越多的蛋白质），白色无味，价格低廉，是理想的蛋白质冒充物。在生产三聚氰胺过程中，会出现废渣，废渣中还含有70%的三聚氰胺。造假者用来冒充蛋白质的就是三聚氰胺渣，有些“生物技术公司”在网上推销“蛋白精”，其实就是三聚氰胺渣。
目前由于三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的半数致死量大于3克/公斤体重。但据1945年的一个实验报道：将大剂量的三聚氰胺饲喂给大鼠、兔和狗后没有观察到明显的中毒现象。但动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。所以三聚氰胺是一种禁止用于宠物食品及动物饲料的化学物质。它的毒性，我们无法拿人体做试验，因为即使患肾结石的人曾经服用过偷加了三聚氰胺的食物，也很难确定三聚氰胺就是罪魁祸首，除非患者的食物来源很单一，例如只吃配方奶粉的婴儿——没想到还真有人敢拿婴儿来做试验证明了它能吃死人！ 截至９月１５日，全国医疗机构共接诊、筛查食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的婴幼儿６２４４名，临床诊断患儿１３２７名，另有３名已死亡。
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