关键词：烤烟；醇化时间；α-淀粉酶活性；不同产区
Key words： flue-cured tobacco；alcoholization duration； α-amylase activity；different area
烤烟是中国重要的烟草品种，复烤而未经醇化的烟叶具有生青气和地方性杂气，吸味粗糙，刺激性大，不能用于卷烟的生产[1]。
烟叶醇化是卷烟工艺的初加工工序，通过醇化可以逐步提高香气以及其他有利于烤烟品质物质的合成，因此醇化是卷烟工业提高烟叶品质的重要环节[2-4]。淀粉是烟草中一类重要的碳水化合物，对烟叶的燃烧、吃味、香气都有重要影响，而且影响烟叶的色泽[5]。α-淀粉酶（Amylase）是影响烟叶醇化时间的一种重要酶，可水解α-淀粉 [6]，通过醇化，烟叶淀粉含量下降，降低了淀粉对烟叶内在质量的不利影响[7，8]。
国外优质烤烟淀粉含量一般为1%～3%，中国烤烟中淀粉含量为4%～6%[9]。近年来有关淀粉对烤烟制品品质的影响有过大量研究，对影响淀粉降解的各种酶类的活性规律和作用也有不少研究[10-16]。但关于α-淀粉酶活性与烤烟感官质量的相关研究较少。为此，以六大烤烟产区（云南、湖北、东北、四川、贵州和福建）的烟叶为试验材料，研究醇化过程中烤烟α-淀粉酶活性的变化，以期为制定烤烟合理的醇化时间提供参考。
1 材料与方法
1.1 材料
试验烤烟品种：K326，等级C3F，产区分别为福建、云南、四川、贵州、东北、湖北。
1.3 测定方法
2.1 α-淀粉酶活性与烟叶感官质量变化规律
烤烟感官质量能够反映烟叶燃烧所产生烟气的特征，主要依靠评烟师的抽吸对烤烟进行评分来鉴定。从图2可以看出，在醇化期间烤烟的感官质量总体持续上升，醇化15个月后，烤烟的感官质量逐渐趋于平稳；不同产区的烟叶表现不一，其中云南烟叶的感官质量最高，东北的最低。
2.2 α-淀粉酶活性与烤烟感官质量统计学分析
2.2.1 α-淀粉酶活性与烤烟感官质量相关性分析
进行了烤烟感官质量与α-淀粉酶活性的相关性分析，结果表明，烤烟感官质量与α-淀粉酶活性呈正相关，相关系数为0.693 7；即α-淀粉淀粉酶活性越大，烤烟感官质量越高。
3 小结与讨论
α-淀粉酶活性不仅与温度、pH等有直接关系，而且与烟叶本身内在的物质有很大关系，烟叶内在物质又与烟叶的产区相关。尽管一些共有物质含量表现相当，但各产区在地理条件和气候方面有很大差别，这使得烟叶品质的判断不仅要依靠特征物质进行分析，而且要对未被关注的物质进行研究。目前国内外对醇化烟叶α-淀粉酶含量变化的研究相对较少，该研究从不同醇化时间α-淀粉酶活性的变化来拟合曲线，并应用于指导烤烟醇化进程。
参考文献：
[2] FUJIMORI T， KASUGA R， KANEKO H. Neutral volatile components of burley tobacco[J]. Agric Biol Chem， 1978，40：305-315.
[5] 吴玉萍，邵 岩，赵立红，等. 高氯酸萃取――连续流动法测定烟草中的淀粉含量[J].光谱实验室，2006，23（3）：488-492.
