【摘要】 福建地区古陶瓷生产历史悠久，其釉色丰富多样、独具特色。釉色的呈现是制瓷过程中复杂的物理、化学反应共同作用的结果，而各个时代的人文意趣、贸易需求、历史背景等均渗入其中。
【关键词】 福建陶瓷；釉色成分分析；考古发掘；海上丝绸之路
[中图分类号]J52 [文献标识码]A
古人对于精神世界美的追求，以物为外延，往往体现在造型、色彩、纹饰等诸多方面。陶瓷是最能体现中国文化魅力的器物之一，在数千年的发展过程中，它已成为东方艺术的重要载体。而福建地区同样拥有引以为傲的陶瓷史，这里天然赋予的瓷土、水源、林木、矿产等资源优势，汇聚于陶瓷的烧制之中。工匠们融会贯通，吸收南北制瓷所长，历代均有独具特色的产品诞生，窑火未曾中断。而其间缤纷釉色的呈现，不但是古人对于复杂工艺的精准把握，也渗透了过往时代的人文精神和审美意趣。
最早的陶器颜色装饰为彩绘或陶衣。在福建昙石山遗址出土的陶器中，可以看出距今约5000-3500年的中期及晚期文化中已出现了彩绘装饰，往往以红色、黑色等涂染、点绘于陶器的口沿或器身，形成古朴又绚丽的美感（图1）。彩绘或陶衣，可以掩盖器表的粗糙，使器物在实用层面外又增加了精神的衍生，并为后来的釉装饰奠定了基础。早期釉为自然形成，窑灰落于表面常可成釉。如窑内壁形成的“窑汗”，印纹硬陶在比较容易落灰的口沿、肩部或是朝向火势的一面都容易形成极薄的釉层。这些都是天然形成的玻璃相，而非人工上釉的结果。釉的主要成分是硅，与其他成分在融熔状态下形成硅酸盐。由于石英熔点低于烧窑温度，因此必须加入草木灰作为助熔剂。原始瓷釉属于草木灰釉，此后人们在釉料中加入石灰或石灰质粘土，再后来又以石灰加高钾钠草木灰，釉料的配比才基本成熟稳定。釉层不仅使器表的渗透性得以改善，其玻璃质莹亮的釉色更带来视觉的美感。马桥遗址出土的原始瓷为最早的高温釉，年代约距今3900-3500年，温度达到1150-1180左右。而商代遗址已经出土较多人工施釉的器物，如二里冈、筑卫城等遗址均有发现。在此基础上，工匠们在长期的实践中，将釉色演变得愈加丰富多彩。在装饰技法上，还借鉴了漆器、玉器、剪纸、牙雕、西洋画等诸多工艺之特色。
一、翠色之青
南方青瓷的发展以越窑和龙泉窑为代表。宋代文献记载：“青瓷器皆云出自李王，号秘色，又曰出钱王，今处之龙泉出者色粉青，越乃艾色……”[2]越窑瓷器有“夺得千峰翠色来”之誉，以晚唐五代时期烧制的“秘色”贡瓷最为著名。龙泉窑在南宋通过采用多次上釉、增加碱金属等技术，烧出有浑厚玉器质感的粉青及梅子青。而梅子青的烧制难度可能高于粉青，要使其中石英颗粒完全熔融，并将一定气泡逸出，从而使光线散射略微减弱。越窑、龙泉窑青瓷的技术高峰及其外销带来的利润，使福建诸多窑口纷纷仿烧。如福州怀安窑即以透明青釉为主，追求越窑那种“如冰似玉”之美。而部分瓷器则以褐彩装饰，这种点染褐彩的装饰手法，在西晋越窑、东晋瓯窑、南朝洪州窑、唐代长沙窑等都曾出现。其中青釉执壶有的在腹部绘有团形褐彩圆斑，与长沙窑的装饰风格颇为相似（图3）。值得一提的是，经上海硅酸盐研究所鉴定，南朝怀安窑产品出现最早的液相分离结构，即瓷釉中因液相不混融而形成孤立的球状小滴，从而使光线散射，产生乳光效果，如著名的钧窑即为此类。其被测定的瓷片，整体“呈粉蓝色乳光”、“如脂似玉，无纹片”[3]。而到唐代，浙江婺州窑的乳浊釉青瓷才开始成熟。唐代建阳将口龙窑，也是这一时期福建青瓷的代表之一，其中釉色最漂亮的呈较深的青绿色，釉厚而滋润，造型如深腹碗钵、花口碟、盘口壶等都十分规整端庄，是青釉瓷中的精品。[4]青瓷在宋代福建依然大量生产，从闽北到闽南的数百个窑口均有烧制，成为重要外销品种，松溪回场窑、南平茶洋窑等均是其中佼佼者。在南海一号沉船中发现大量义窑瓷碗，这类敞口浅腹碗，呈灰青之色（图4），碗内刻划花卉卷草纹，朴素淡雅。
属于青瓷的部分瓷器常因技术掌控上的差异而呈现青黄色，最著名的是汀溪窑的枇杷黄。该类瓷碗多具有较强玻璃质感且开冰裂纹，以娴熟刀法刻划蓖划卷草花卉纹，有的外壁饰以有力的扇骨纹（图5）。该类瓷碗因倍受日本茶祖珠光文琳的青睐，被视为茶饮上品并有“珠光青瓷”之誉。
二、幽玄之黑
黑色为幽玄之色，在上古便已为人们所崇尚，其深远、沉静，更彰显出肃穆之感。龙山文化的渗炭蛋壳黑陶，良渚文化刻划精美蛇纹、鸟纹的黑陶（图6），许多都是高等级的礼仪、祭祀性用陶。福建光泽马岭、邵武斗米山新石器时代晚期-青铜时代遗址，也出土较多黑衣陶器，这种涂抹陶器内外壁的黑色，类似化妆土的功能，并成为独特的文化特征。东汉时期，浙江德清窑已经能烧制成熟的黑釉瓷。汉代漆器盛行，而光亮如镜的黑釉瓷能够形成同样的效果。唐代寿州窑也成功烧成黑釉瓷，且有树叶贴花等品种，可能对吉州窑等在技术上有一定影响。
福建最蜚声海外的黑釉瓷，无疑是建窑茶盏（图7）。唐代饮茶重视提神和药用的功效，饮茶时身体的畅快更是绝妙的体验，如卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》中描写的：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”而到了宋代则因斗茶的兴起重点转为观其汤色，从而影响到瓷器的釉色。建安北苑出产团茶，因添加了米粉、薯粉及龙脑香等药物，在斗试中更易形成“面粥”状白色汤花，有云脚、乳花、玉花、琼花、雪瓯花、枣花等多种美誉。陆游记载：“同坐熊教授，建宁人，云‘建茶旧杂以米粉，复更以薯蓣，两年来，又更以楮芽，与茶味颇相入，且多乳。”[5]因此建盏之黑亮，最能衬托出汤花之色。蔡襄也曾点评：“出他处者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”[6]关于建盏的釉色，《陶雅》记载：“或称近有闽人掘地所得古W颇多，质厚，色紫黑。”而在宋代茶诗的描写中，也多处出现“紫”色来形容建盏，如蔡襄的“兔毫紫瓯新”、梅尧臣“紫泥新品泛春华”等。现代人理解紫色，往往以葡萄或茄子之紫为参照，尤其是清代茄皮紫釉瓷器，最符合现代紫色的概念。然而最初古人对于紫色的定义，或许略有差别。《说文解字》中紫色为“帛青赤色”，以丝绸染色为参照。段玉裁注曰：“青当作黑。”应为介于红色与黑色间。大家熟悉的《三国志》中孙权的形象为“碧眼紫髯”。到宋代，孔平仲《紫髯将军》、陆游《军中杂歌》、刘克庄《沁园春》等词作也多称“紫髯将军”。而以偏红之黑来参照，形容其须色重泛红而美，则自然得多。此外，定窑器中也有被称为“紫定”一类，《格古要论》记载：“有紫定，色紫；有墨定，色黑如漆。”而根据考古发现来判断，则为酱色、柿色。据林忠干先生考证，所谓紫瓯、绀黑都属同一类色系。[7]建窑最神奇之处在于其窑变形成的美丽纹样。《大观茶论》中《盏》篇记载：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其燠发茶采色也。”[8]其中以兔毫、鹧鸪斑最为著名，还有稍加演变的毫变、油滴等，而其闪现的光泽则包括黄金之灿，银丝之亮，羽毛之白，或如汽油经光照后的五彩眩目等多种观感。从工艺上分析，兔毫为釉中较大铁颗粒随釉流向碗底，冷却时饱和析晶形成条纹；油滴为气泡吸附铁氧化物，上升于釉面破裂时形成聚集；部分鹧鸪斑可能为二次上釉形成。建窑的窑变同样属于分相釉结构，但不同于钧窑。 建窑黑釉盏的影响遍及海内外。武夷山遇林亭窑也生产黑釉盏，部分器物釉面泛兔毫纹，较粗短，多出现在器物口沿部而不及底，其中一部分有描金装饰，并书有“寿山福海”、“武夷□□”等。描金装饰的瓷器在定窑、越窑都有发现，如“金花定碗，用大蒜汁调金描画，再入窑烧，永不脱落”[9]。仿烧的建盏遍及闽江流域上下，茶洋窑及福州地区窑口的产品在外销瓷中较为多见，北方地区则包括定窑等在内也曾仿烧。
三、凝脂之白
在“南青北白”的分野中，白瓷一直是北方瓷业的代表。两宋以来，随着经济重心的南移和大量移民的到来，瓷业技术的南北交融趋势更加明显。先进技术随着地域次递传播，如越窑后期、龙泉窑出现似汝、官窑般乳浊沉厚的风格。景德镇窑也由早期模仿越窑，转而学习定窑，从而将青白瓷的烧制提升到新的高度。商业体系的发达，瓷器通过商路流动，途经之地相互学习，尤其是在造型、釉色等方面的浅层次模仿更是普遍。福建宋代将乐窑、福州宦溪窑，元代邵武四都窑等，白瓷制品都十分精美。德化宋元瓷器已表现出以白为美的特点，但仍不脱青白瓷的窠臼，釉色晶莹，积釉处常泛湖水般绿色，形成透彻纯净的美感。南海一号等沉船就发现大量德化窑白釉小口瓶、执壶、粉盒等。到了明代，德化窑在技术上诸多改进，胎釉配方更加合理，使铁离子对呈色的影响极大降低。窑炉采用阶级窑结合“火膛移位”，能够确保火焰气氛更加稳定。明代德化窑瓷釉钾、镁、钛含量均较高，尤其是钾含量高于同时期景德镇窑、漳州窑。氧化钛是优良的乳浊剂，定窑便以此产生乳浊象牙色。而镁元素的添加能防止釉的吸烟。德化白有猪油白、象牙白、葱根白等美誉，胎薄透影，光照可透出肉红色。德化明代甲杯山遗址出土许多白釉酒杯，形制仿犀角杯或爵杯样式，烛光相映，一定能透出美酒之色，使品酒之趣更增（图8）。德化仙佛造型同样独树一帜，此前雕塑仙佛人物在诸多窑口都有生产，如龙泉窑多将人物身体部位露胎，形成胎红色。而德化窑无论观音、达摩、文昌等均浑然一体，洁白之色更显出仙风道骨、圣洁无暇，无凡间的烟火气息（图9）。明清以后，青花瓷成为国内及外销瓷主流。青花瓷是在白釉瓷的基础上，以钴料绘制釉下纹饰，因而国外有学者也将青花归入白瓷范畴。福建釉下彩绘的历史可以追溯到更早，且在福建诸多窑口都有考古所见。除前述怀安窑外，将口唐窑也在碗、盘口沿及内腹部、执壶等腹部均有以釉下褐彩随意点染的色斑。到宋元时期，福建以釉下褐彩装饰的窑口更为普遍，晋江磁灶窑、漳浦赤土窑、南平茶洋窑等都有发现。福建博物院藏有一件白釉褐彩龙虎瓶，属于魂瓶类明器，出土于浦城宋墓，应为当地大口窑产品。该器物施青白釉而偏黄，瓶盖、颈部、肩部堆塑盘龙、飞鹤、火焰等造型，同时以褐彩绘草叶纹等为饰，笔法流畅纯朴、显出洒脱不羁的写意之美（图10）。大口窑釉下彩绘不施化装土，风格与邻近的江山等地相似。
四、多彩缤纷
相比于青釉，绿釉是更为深浓的颜色，其呈色为铜离子，与青瓷完全不同。福建地区生产的绿釉陶瓷以磁灶窑最为著名。作为历史悠久的外销窑口，磁灶窑为我们展现了民间用瓷更偏爱色彩丰富、装饰风格活泼的发展趋势，与文人士大夫偏爱的纯色用瓷走上了完全不同的发展路线。这种趋势从唐代长沙窑便已十分明显，包括宋元的红绿彩，到明清诸多彩瓷的外销达到高峰。磁灶窑地处海滨，林木、制瓷矿石等资源不及山区丰富，或许对窑温等技术细节产生一定影响。磁灶窑产品胎质较为粗疏，致密程度不够，有学者倾向将其视为釉陶器。但磁灶窑产品装饰之丰富、颜色之悦目，完全开辟了另一种视野。磁灶窑运用绿釉、黄釉、褐釉等装饰，从技术特点上看更接近唐三彩。唐三彩多以较高温度烧坯，再施以含铅较高的低温绿釉，与长沙窑无铅高温绿釉不同。在南海一号沉船中也发现精美的绿釉陶瓷，经成分分析基本确定来自磁灶窑（图11）。磁灶窑出土纯绿釉器还包括军持、壶、瓶、水注、鼎炉等，不少应为外销品种。需要指出的是，蓝绿之色的釉陶也是波斯地区喜爱的传统特色，从汉代开始中国沿海如广西合浦地区便出现这种蓝绿釉陶器，唐代扬州、宁波等地也多有发现。五代福州刘华墓出土的三尊高大陶瓶，更是见证了两地区通过海路往来的悠久历史。
福建陶瓷历史悠久，它承载着古老的渊源，体现着制瓷技术的融会贯通、雅俗共赏的人文审美和海上丝绸之路的贸易需求。而缤纷的釉色，更是工匠们综合对自然原料的认识、手工工艺的尝试和开拓，在历经艰辛的失败与成功中获得的智慧结晶。
