以《顶级厨师》为代表的美食真人秀火暴荧屏，镜头前的美食家和做菜达人纷纷大显身手，既能迅速烹制出令人垂涎的食物，又能历数其做法和来源――他们自己就仿佛是―本本活“食谱”！
美食当道的年代，似乎人人都成了自娱自乐的食谱作者：麦当娜的减肥食谱、MJ的纤维食谱、大S的美容食谱，纷纷成为普罗大众“膜拜”的对象。这就是为什么连《愤怒的小鸟》都推出了以鸡蛋为食材的趣味食谱秘方！要知道，发掘美食背后的来龙去脉、展示做菜之人的生命乐趣，还有什么比“食谱”更合适？
“食谱”这种散发着烟火气的“秘籍”堪称一种独特记录，其中不仅有关于美食的奇闻异事，更有一种神奇的力量，足以改变创造它或使用它的人：有人因为食谱的引导而迈入一个全新的世界；有人因为亲近食谱而扩展了对美食的理解；还有人全身心地投入食谱，把它当作自己的良师益友，从而收获了别样的人生……说到底，食谱不过是生活本身的另一重映像，它带你从不一样的角度看到生活最慰藉人心的一面。
关于食谱，那些你可能不知道事
自给自足的城市田园梦勺
《New Urban Farmer》是一本关于在城市种菜的日记，Celia Brooks Brown记录了她在一年中“from plot to plate”的过程。香港厨娘陈惠雯的《食在自然》也是一本以四季的种植为线索的纯天然食谱书，不但有丰富的菜谱，还有许多关于爱护环境和健康养生的实践心得，帮更多人兑现一份城市田园梦。
厨神的供世秘籍
电影《茱莉亚和朱丽叶》的原型Julia Child是一位将法国美食带到美国的传奇厨娘，她的《Marstering TheArt of French Cooking》写得既详细又风趣，好像手把手地教你她的看家绝活。另一位号称“一代厨神”的Thomas Keller则有两本经典食谱，其中《The French Laundry》的菜式用的都是昂贵的食材和精致的做法。
甜蜜的秘诀
Pierre Herme被誉为甜点界的“毕加索”，同一款经典甜品，他的配方一定是最好的。法国蓝带厨艺学院也有一本巧克力食潜，叫做《TheBible of Chocolate》，其中的甜品配方被奉为“圣经”。小山进的《好吃的西点蛋糕秘诀》和靠诤谱拥摹痘队进入Grace西点红茶时间》则记录了自己与甜点的奇妙缘分，很有特色。
小清新，也精彩
英国厨界新秀Jimmy Oliver崇尚食物的原汁原味，他的《The Naked Chef》菜式随性而且健康，操作性也很强。同样喜欢简单取材、随意烹调的还有澳大利亚著名美食杂志编辑Donna Hay，她的食谱总能带领读者以味觉穿越澳大利亚的四季。近几年在新浪博客上人气急升的素食主义者小白将她的素食日记做成了一本清新简易的《小白素食记录》，反响极佳，甚至获得了许多非素食主义者的青睐。
“顶级厨师”评委梁子庚
7000本食谱马克人生
13岁，别的少年收藏小人书，
他收藏食谱；
30岁，他面临寻求事业转身的抉择，尝试推出自己的食谱，并借助食谱的大获成功
开拓了崭新的事业和人生战场。
入行30年，7000本食谱，见证了梁子庚从厨房问杀鱼的学徒，到五星级酒店的行政总厨，再到栽培手下的切菜工
坐上亚洲顶级酒店主厨之位……
梁子庚的故事告诉我们：没有什么比食谱更能激励人生。
写食谱，他从总厨漂亮转身
在这个职业转型期，梁子庚开始从“为顶级酒店做菜”，转向“为顶级酒店推出的食潜出镜”。随着四季酒店等专业食谱大篇幅的内页邀约，出版商纷纷找上门，他渐渐把Jereme Leung这个名字从知名食谱的内页搬到了扉页。到目前为止，他以一个“外国人”的身份，先后推出了四本完全属于Jereme Leung的食谱，并在国际上大卖。梁子庚喜欢称自己的菜为“兴起于传统与创新之间”，以上海人最爱的一道醉鸡为例，他将碎鸡骨泡酒的卤做成冰沙，和去骨鸡肉一起装在马提尼酒杯里，夏天时，侍者一路走，冰沙一路化，等到这道菜摆在食客面前，口味和传统的醉鸡如出一辙，但视觉上已不知胜出多少倍，梁氏食谱在日后成为五星级中餐领域默认的“唯一标准”。
食谱的相继成功，极大地拓宽了梁子庚的思路。2005年，他干脆飞去澳大利亚找了一家酒庄圈了地，种出葡萄酿酒贴牌，成为第一位拥有自己品牌红酒的华人厨师。现在回头看，梁子庚感慨食谱见证了他职业人生第三个10年的开启，以及种种“够胆”行径促进的不可复制的成功。
藏食谱，集齐人生坐标
13岁离家，在新加坡高级中餐厅里做学徒，梁子庚花了10年时间在厨房里磨砺基本功。也是在学徒头一年，他拿出一半月钱“重金”买下了人生中第一本食谱《Chinese cold Dishes Art》（中餐冷盘雕刻），从此拉开了他至今7000本食平谱收藏的序幕。梁子庚仍记得那本书装帧精美，加之冷盘雕刻在上世纪80年代引爆流行，当时翻阅时惊为天人，只想放声高呼“太伟大了”，“现在冷盘雕刻早已过时，但对我来说，这些食谱陪我从童年一步步走到今天，寄托了我太多的记忆。”
他笑称自已从小属于“又穷又多嗜好”的一类人，每买回一本食潜，梁子庚都会在尾页上标注年代、签名和购买地，直到去年两个办公室已经堆得无处落脚，他才雇了几个人，花了整整一年时间，把所有食潜收藏全部电子化。7000本食谱的pdf文件内存，不管按照哪种门类索引，都对他翻阅过料理食物的精湛手艺、见证过食物瞬息万变流行风向的人生，做出了最详尽又饱含回味的注解。 问他接下来的食谱收藏方向，“毫无悬念是健康和简洁，无论从艺术装饰、做人还是社会风尚的走向，都在渐渐排挤繁琐的东西，简洁至上。”
食谱造就的大厨John
理性的技术
感性的追求
“银行家”和“大厨”， 这两个风马牛不相及的身份却在John的身上神奇地合二为一了。
从小在做得一手好菜的外婆和妈妈的熏陶下，John俨然被养成了一个美食品尝家。
高中导师推荐的第一本食谱，让他开启真正的美食之旅。如今的食谱藏书已不下200本，也成功经营着自己的意
大利餐厅scarpetta。经由这些食谱的熏陶，银行家摇身一变成了大厨，没有高人口授，也没有前辈手把手地教导，他在食谱书堆里独自修炼。
爱上食谱的源起
“以前外婆偶尔会从台湾来美国看我们，然后一起动手做些薄饼啊蛋糕啊，那些小点心超级好吃。”聊到爱上美食的源起，原本以为同样从事美食行业的妈妈会对他有很大的影响，完全没想到答案居然是外婆。
John有感性的心，却十足是个理科生头脑。之所以会开始收藏食谱，契机似乎也很理性，“高中的化学老师推荐给我―本食谱，他说，做菜其实非常具有科学性，为什么水会滚，油要怎样变化，这些都是化学现象。当他解释给我听的时候，我突然对此充满了兴趣。”自此，John便开始了他的食谱收藏，那个时候获得书的渠道还没有那么顺畅，主要是收藏美国的“BEST系列”：用试验和科学的理论来论述如何烹饪美味的食物。后来，因为完全无法认同保姆阿姨的厨艺，John唯有自己做菜，众多食谱收藏中蕴含的理论精华也因此有了实践的机会。“我很喜欢做菜给家人朋友吃，希望能让别人也尝到我做的好吃的东西。”毕业后返回台湾又迁居上海的10年间，虽然从事的职业和美食毫不相关，可购买食谱的习惯始终不变，收藏年复一年地增加着。
一个人的专心修炼
去年，超级爱好美食的John终于在兴趣的驱使下，开始筹备起了自己的餐厅，告别金融业转战美食界。“筹备餐厅的阶段也是我的食谱收藏急剧增加的时候，因为我在烹饪方面没有接受过任何正统的训练，专业上全靠书来弥补。从意大利的文化开始研究，到它们南北的菜式差异、菜式特点等，买了很多书，希望能够更加专业地研究意大利菜的精髓。”John成为厨师的道路非常独特，并没有找人取经，也没有觅团队商讨，而是一批又一批地不断购进食谱，独自―人潜心研读。
最终从《Cooking with ItalianGrandmothers：Recipes and Storiesfrom Tuscany to Sicily》中获得灵感，确定了自己心目中餐厅的感觉。“那些真实的老奶奶做菜的感觉有点温馨，又有点乡村，这个feel我很喜欢，餐厅的基调就这样确定了。”餐厅的设计灵感和菜式细节都以各种食谱谱中所言为蓝本，再根据本地情况改良而得。《TheSilver Spoon》这本意大利菜的圣经，则让他抓住了做意大利菜的根基。“我最后确定的特色是以中国客人的考虑为重心，用一些比较特别的方式来呈现菜肴。比如喜欢吃肉的人一定喜欢味道浓郁，那我在法国吃过的法式牛骨髓非常棒，我就把它和面结合，吃的时候可以把牛骨髓挖出来拌到面里面，结果反响非常好。”
意大利菜重视视觉享受的特点，同样被John秉承在自己餐厅里。“在餐厅菜式的摆盘上，《Eleven MadisonPark：The Cookbook》这本食谱也功不可没。很多摆盘的原型就来自于它，当看到太过复杂纷繁不适合餐厅风格的样例时就改良成简单雅致的，当被色彩丰富的样例吸引却没有本地食材配合时，就抓住色彩的搭配精髓重新配食材，诸如此类的种种改良小技巧，令来自异国的食谱即使在上海也焕发出了巨大的实用性。”
阳台种食材妖妖
手绘食谱 描画幸福美味
留学英伦期间，不善厨艺的妖妖，
用画的方式速记美食节目中的食谱，然后照着食谱做菜。她尝试动手画下食材和烹饪状态的细节，毫无绘画基础的她竟最终出版了自己的手绘食谱。回国后又开始在自家阳台种植各种香草蔬果。
妖妖说，大食界没有天方夜谭，只要你别限制了思维。
做美食，看“谱”说话
在伯明翰读书时，妖妖最爱照着电视上美食节目《Food Network》一步步来做美味，这类美食节目顺带出版的食谱也成了她最常翻阅的读物。“收集食谱也讲缘分，Jamie Oliver那种美食故事碎碎念的书我也喜欢，但我对那些图片说话的食谱更情有独钟。”妖妖说，“做西餐，文字真的很难把烹饪状态表述清楚，图示简化了赘述。”到后来，只要拿到一本食谱看过扉页，感受Y纸张的质感，她就能知道它是不是自己的那盘菜！排版美不美、装帧有没有格调，这些都是妖妖判断一本食谱的重要标准，实乃食谱界外貌协会成员。
当妖妖慢慢有了些自己的美食心得后；自己也开始画食谱。没有绘画基础根本难不倒她，每种食材、厨具打了那么多次交道早已熟稔于心，粗粗几笔就画出了生劫。烹饪出满屋飘香的美食固然快乐，但更因加入了情感发酵而可贵，手绘食谱也是同一个道理。
不受限的快乐
妖妖的手绘食谱《在阳台种美味》里，不仅存下了在英国收看美食节目的记录所得，更有她取材于阳台种植蔬果的美味食谱和制作过程。回国后，妖妖收集的那些西洋食谱中的香草很难买齐，于是决定自己动手种植！她在自家阳台铺开阵势，翻土、播种、浇水、扦插，小小空间种满了香草蔬果。
有了原材料，她又创造出更多有趣的食谱。原本以为香草只是锦上添花的配料，但在妖妖的食谱里却成为餐桌头牌：直接用黄油煎香的迷迭香吃起来口感浓郁而酥脆；在自己制作的ricottacheese中加入香草，创造了口味特别的cheese；用罗勒做的罗勒松子青酱配餐口味一流！在妖妖的食谱里，还画出了种植的乐趣。“美食当前，千万别让自己的思维先受到限制。” 厨艺学院派Ping
私藏食谱 以爱之名
Ping因为爱上烹饪而远赴法国蓝带厨艺学院就读。集齐所有经典食谱自不用说，她的书
橱里还装满了各种名厨之作。深夜为丈夫煮菜全靠一本蓝带出品的法国菜 食谱；近期最常收集的是艺术蛋糕食谱，从头学起只为讨好1岁多的女儿。
对热爱的，必须非常尊重
对于系出名校的毕业生而言，《Le Cordon Bleu Complete Cook：HomeCollection》和《Le Cordon Bleu Dessert Techniques》这两本既是基础也是权威，看书上贴满各种标签就知道她有多用功。“厨艺学到后来就知道，原理都触类旁通，掌握了这些随意做小渊整都不会不难。”对于“蓝带出品”的自豪，满满都在其中。
看Ping的食潜收藏就能大致判断她的烹饪派系取向，好比《Grand Livre DeCuisine》就是她敬仰的大师Alain Ducasse所著。翻看全书精美照片尽收眼底，没有太多步骤示意，一道道菜品像极了抽象艺术品，极尽创意、概念至上。“这一本对我而言才是真正的收藏，足以借此了解大师们的境界。”她的收藏中有一大半承载着对大师们的顶礼膜拜。Ping去巴黎时，只抱着“要亲手做出有爱的食物”的念头就去了。她书橱里那100本食谱也一样，“非读不可”类很少，但每一本都有不可错过的精彩。
私房食谱，因爱存在
“生了女儿后，我突然开始迷恋艺术蛋糕。小朋友都爱五颜六色的可爱玩意，我就做来讨好她咯。”去年，她干脆去香港学了一个特别课程，开始像捏泥人一样学做蛋糕上的各种装饰。
现在，她是艺术蛋糕大师Debbie Brown的超级粉丝，《Enchanted Cakes for Children》和《Babe Cakes》两本书读得津津有味。蛋糕用什么材料塑形才不会塌，颜色几时染才最鲜亮？这些细节都大有门道，Ping越学越着迷。女儿生日，她花两星期做了一只大浴缸，宝贝与小鸭子一道玩泡泡；自己生日做了一口锅，大胡子厨师请大家吃龙虾。被Ping翻得最旧的一本食谱则是《Williams-SonomaCollection：French》，上面记录着地道法国菜最详细的做法。只要先生说“我好想念Steak Roquefort啊”，她二话不说就立刻动手做给他吃，因为这个过程就是她感到“最最幸福的事”。
主理微博美味厨房Alvin
金融男的秘密厨房
金融系毕业的Alvin有一颗十足的理性头脑，坚持认为锅碗瓢盆进行曲远比教室里的实验难得多。
在他看来，做菜的过程就如同厨房上演的一台大秀，成败取决于提前彩排是否充分，因为美味关系绝对需要缜密的逻辑思维，
甚至严谨的方法论才足以支撑。
年轻的美食型男Alvin告诉我们，每个厨艺爱好者都该有几本好食谱，它们将引领你探寻食物烹饪背后的原理与奥妙。
好食谱，开启美食预演
Alvin最初并没对美食这事儿本身有多着迷，反倒在高中时就对各种厨房里的秘密颇感兴趣。不粘锅表面究竟采用哪种涂层材料才最合理，煎鱼前在鱼身上搽一层盐再入油锅为何就能不粘底？他像厨房里的“科学怪人’，为了得到答案上图书馆、浏览国外美食论坛、关注资深美食博主，正是在那段时间，他开始接触全球最有趣的食谱。
与众多美食爱好者一样，Alvin起先也爱读《Jamie’s Italy》这类轻松的烹饪书，并乐此不疲跟着Oliver学做起了意大利菜。原以为按部就班一切就会信手拈来，没想到烹饪基本功过不了关，连煮通心粉的火候都拿捏不准。于是Alvin开始寻找专业的烹饪工具书来啃。他的敲门砖就是法国蓝带厨艺学院教程《Professional Cooking》，这本大部头的专业食谱领着他真正开始探索食物与烹饪。除了那1100多道美味料理的制作方法，Alvin更爱读其中的名词解释的索引。原来“butterflied”所指的“摊开，呈蝴蝶状切开”有特别方法，而“grill”、“toast”、“bake”表示的烘烤又各有不同……Alvin恍然大悟，做菜根本就是一件严肃的事啊！
先撇学问一样做菜，再后来Alvin疯狂迷恋上各种风格不同的食谱，更大胆地找来了名字就很霸气的《The Cook’Book》。“哗，精彩的食谱竟然这样包罗万象！”Alvin说，“从食材种类、用量、具体步骤甚至到选用不同厨具的细微差别，全部一一罗列，那里面藏着做菜的所有奥秘。”
他再度开始尝试按照食谱的提示学做新菜，唯一不同的是，动手前先合上书本模拟整个过程。从去超市选购食材、完成切洗腌制等准备工序，到真枪实弹煎、炒、炸、爆、蒸，最后装盘上桌，每个细节都先在大脑中预演得滚瓜烂熟。“这场美食盛宴由谁导演，他就得事先脱稿演得顺！”Alvin说，好的食谱只教你一件事，那便是离开食谱照样能做出一顿饕餮大餐。
合上食谱，私家厨房更精彩
如果没有研读过工具书，未曾掌握低温慢煎的诀窍，就一定不懂如何令蛋液在低温时不粘锅底，更不了解能让油与蛋均匀铺开的平底锅种类――欧姆蛋？不，那只会是一场关于鸡蛋、芝士粉与锅子的噩梦！几本典藏级食谱带着Alvin从随手做菜到严肃烹饪，也让他悟出一个道理：美味不是食物的终点，却更像是个起点。
通晓了不同种类菜肴的原理，Alvin对味道的搭配、火候的把控基本都心里有谱了，拿他自己的话来说“美味之道，万变不离其宗”，吃透了精髓就乐于玩点自个儿的创新。盐、胡椒烹制的欧姆蛋白然地道，但滴几滴白葡萄酒，那味道一定会加分，或者加些翻炒过的白蘑菇混合洋葱碎，香味自然更诱人。当然，还可以把欧姆蛋送进烤箱做成soft omelet，或来点沙拉做佐料就更加别致。烹饪之事可以玩得很high，不过顶级大厨都得从遵循微小的美食原理开始。
Alvin如今也写起了自己的食谱，他习惯事无巨细地把每个细节铺展开来。“牛肉两面先用盐和黑胡椒调味，拍上橄榄油，预热grillpan，悬空略有烫手时放入牛肉烧出烤纹，除了会美美的，还给牛肉增添坚果香气。”这样的句子不仅一看就明白，还顺便普及了烤制牛肉的基本常识，难怪粉丝们笑称他“肩负家庭餐桌幸福之重任”。Alvin早就酝酿起他的私家食谱，“如果有朝一日够资格出版属于自己真正的食谱，虽然其中大概只会收录数量不多的几道菜，但一定会把个中美味秘诀――说透。”学到了厨艺基本公式，还怕解不开美味方程式？
