摘要：测定了10种稀特蔬菜食用部位硝酸盐和5种重金属元素（Pb、Cd、As、Hg、Cr）的含量，并进行了污染和健康风险评价。结果表明，不同稀特蔬菜对硝酸盐的富集能力存在差异，其中红苋、绿苋、薄荷、蒲公英、野菊、景天三七和婆罗门参硝酸盐含量达重度污染级；稀特蔬菜对重金属元素富集能力由大到小依次为Pb>Cr>As>Cd>Hg，其中红苋和绿苋重金属含量达轻度污染级，稀特蔬菜的重金属暴露风险指数均小于1，食用后不会引起健康风险。
关键词：稀特蔬菜；硝酸盐；重金属；富集能力
1材料与方法
1.1试验材料
相同的栽培管理条件下，根据不同稀特蔬菜品种的生育期，分别选择合适的采收期对蔬菜食用部分进行取样。每份样品取样重量不少于1 kg。采得样品立即送达样品室，经不同预处理后分别用于硝酸盐和重金属检测[6～8]。
1.3测定方法
硝酸盐含量采用紫外分光光度计法[7，9] 测定，重金属元素铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、铬（Cr）含量采用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）仪测定[10]。
1.4评价方法
2结果与分析
2.1对硝酸盐的富集能力和污染评价
2.2对重金属的富集能力和污染评价
由表4可知，10种稀特蔬菜对不同重金属元素的富集能力大小顺序基本一致，即Pb>Cr>As>Cd>Hg。其中，红苋、绿苋、野菊、蒲公英和薄荷对Pb、Hg、Cr的富集能力均大于对照，红苋和野菊对Cd的富集能力大于对照，红苋、绿苋、薄荷和蒲公英对As的富集能力大于对照。
由表5可知，红苋、绿苋、野菊、薄荷和蒲公英的综合污染指数均大于对照。其中，红苋和绿苋综合污染指数大于1.00，属轻度污染；野菊、薄荷和蒲公英综合污染指数在0.70～1.00之间，达到警戒限；其它稀特蔬菜品种综合污染指数均在0.70以下，重金属污染程度属安全。
2.3重金属摄入的健康风险评价结果
由表6可知，10种稀特蔬菜摄入重金属元素的暴露风险指数（HQ）均小于1，表明食用这些稀特蔬菜，重金属污染物不会引起当地居民的健康风险。
3结论与讨论
参考文献：
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