摘要：近年来，云南省蔬菜价格波动频繁，给人民生活水平提高、蔬菜生产发展、菜农收入增加、蔬菜市场稳定带来了较大影响。本文通过对年鉴数据分析发现，影响云南省蔬菜价格波动的因素主要表现为蔬菜价格供求关系的变动。需求方面主要包括人口、收入水平、出口量等因素。供给方面主要包括成本、气候、产量、政策等因素。
关键词：云南省；蔬菜；价格波动；影响因素
基金项目：2015年云南农业大学研究生科技创新项目，昆明市蔬菜价格波动特征、趋势及影响因素研究，编号：2015ykc47。
一、引言
蔬菜价格的变动与广大人民群众的生活息息相关，蔬菜价格不仅是反映蔬菜供求关系的“晴雨表”，而且是调节生产者、中间商、消费者三者利益关系的有力杠杆。然而近年来，云南省蔬菜价格波动频繁，菜农种植蔬菜的经济效益下降，使得“菜贱伤农”和 “菜贵伤民”的事件时有发生，蔬菜价格的大幅波动，既给城镇居民的生活造成了影响，也造成了菜农收入的不稳定，更不利于云南省整个蔬菜产业的可持续发展。蔬菜价格不仅直接关系着农民的收入，更影响着农民从事蔬菜生产的积极性及蔬菜的供给。从蔬菜的生产及其价值的实现过程来看，蔬菜价格的直接构成要素主要包括生产总成本、流通成本和生产者利润三大部分，间接构成要素主要包括土地、劳动力的机会成本和蔬菜生产专用性投资成本。本文利用历年统计年鉴数据，对云南蔬菜价格波动因素进行实证分析，从中找出其蔬菜价格波动的内在因素，并根据这些因素提出改善云南蔬菜供求关系，稳定蔬菜价格的建议。
需求和供给是影响产品价格变动的两个基本因素，蔬菜作为一种生活必需品，其价格的变化也受供给和需求变化的影响。在供给一定的情况下，蔬菜需求的变动会引起蔬菜价格的波动，当需求增加时，蔬菜价格会上涨，相反需求减少时，蔬菜价格会下降。同理，在需求一定的情况下，蔬菜供给的变动也会引起蔬菜价格的波动，当供给增加时，蔬菜价格会上涨，相反供给减少时，蔬菜价格会下降。
二、需求因素
影响蔬菜需求的因素一般包括人口、收入水平、出口量等因素。
1、人口结构与价格波动
近年来，随着城镇化进程的加快，云南人口数量和城乡结构发生了显著的变化（见表1）。2014年云南人口总数为4714万人，城镇人口为1967万人，占总人口的41.73%，乡村人口为2747万人，而2004年云南人口总数为4415万人，城镇人口1240.7万人，占总人口的28.1%，农村人口3174.3万人。2004―2014年期间云南总人口累计净增299万人，其中城镇人口增加726.3万人，农村人口减少了427.3万人，在云南人口总数持续增加的同时，乡村人口数量在不断减少，城镇人口数量有相对较大的增加。究其原因主要是因为随着城乡一体化进程的不断推进，云南省外出打工的农民工人数也在显著增加，更多的农民工进城务工，由过去的蔬菜生产者转变为消费者，导致蔬菜需求量进一步扩大，从而影响到蔬菜的价格。因此，人口的数量和结构是在消费水平一定的条件下影响蔬菜消费需求总量最直接的因素。
2、收入与价格波动
一般来说，消费者的收入水平与商品的需求量呈正相关，收入越高，商品需求量越大，收入越低，商品需求量越小。收入水平是影响消费水平的决定性因素，但在一定范围内，随着收入水平的提高，消费增量占收入增量的比例趋于递减。从表2可以看出，随着农民人均纯收入的不断增加，农村居民家庭全年人均鲜菜购买量总体上呈增加趋势，从2000年191.52千克/人增加到2011年的308.4千克/人；同时，随着城镇居民家庭可支配收入的不断的增加，城镇居民家庭年人均鲜菜购买量总体上呈现出先增加后减少的趋势，即从2000年的122千克/人增加到2008年的161.8千克/人，随后又减少到2012年的142.7千克/人。出现这种现象的原因是，相对于城镇居民来说，农村居民的收入水平相对较低，生活水平还处于物质满足阶段，因此，随着收入水平的提高，农村居民对蔬菜的需求量也在不断增加。而对于生活水平相对较高的城镇居民来说，在一定范围内随着收入水平的不断提高，城镇居民对蔬菜的需求量也逐渐增加，但是当这种量的需求达到一定程度后，人们开始追求质的满足，消费方式及结构也发生了变化，并呈多元化趋势。人们开始追求方便、营养、安全、新奇等绿色有机、高品质蔬菜，同时人们也会根据个人偏好选择食物。在收入和消费支出变化不大的前提下，这些消费均会对蔬菜的消费形成一定的替代效应，导致蔬菜需求的变动，从而引起蔬菜价格的波动。在蔬菜供给不变的情况下，替代品的价格下降会引起蔬菜需求量的减少，进而引起蔬菜价格下降；反之，当替代品价格上升时，会引起蔬菜需求量的增加，进而引起蔬菜价格上涨。因此蔬菜需求与收入水平密切相关，收入水平的提高会导致蔬菜价格波动。
3、出口量与价格波动
云南气候独特，且区位优势明显，云南蔬菜以绿色、生态、反季节冬早蔬菜为特点，已成为我国重要的蔬菜产销基地，加之蔬菜品质好、种类丰富，备受国内外广大消费者的青睐。国外方面：从表3可以看出，总体上云南省蔬菜的出口量及出口额呈逐年增加趋势，2008年云南蔬菜出口仅为25.39万吨，出口额为2.19亿美元，2014年蔬菜出口高达67.7万吨，同比增长0.8%，与2008年相比将近翻了3倍，出口金额达8.2亿美元，同比增长22.4%。云南蔬菜出口的品种超过了60个，出口区域包括亚洲、欧洲、北美洲、南美洲和大洋洲等国家。国内方面：自2011年国家商务部、财政部将云南列入“南菜北运”农产品现代流通综合试点省份之后，云南先后在北方设立了北京、天津、西安、包头、咸阳、呼和浩特、银川、郑州、乌海等十余个南菜北运云南蔬菜销售专区。2011年供应北方市场的云南蔬菜达到550万吨，2012年达到650万吨，2013年达到850万吨，云南省供应北方市场的蔬菜量已占到云南省年产蔬菜总量的37%。由此可以看出，北方市场及国外市场是云南蔬菜销售的主要渠道，大量的蔬菜销售到省外导致省内蔬菜供给量小于需求量，蔬菜紧缺必将引起蔬菜价格上涨。 三、供给因素
研究表明，影响蔬菜价格波动的供给因素一般包括成本、气候、产量、政策等因素。
1、成本与价格波动
蔬菜的成本主要包括蔬菜的总成本和现金成本，其中，总成本包括生产成本和土地成本，而蔬菜的生产成本又包括物质和服务费用（种子、化肥、燃料、农药、农膜、水等费用）、人工成本（家庭用工折价、雇佣费用），土地成本包括流转地租金和自营地租金。云南省蔬菜的露地成本如表4所示。据《全国农产品成本收益资料汇编》相关数据显示，在2011―2013年三年间，云南省蔬菜的生产成本由2011年的2195.66元增加到2013年的3144.54元，增长了43.22%；土地成本由2011年的176.59元增加到2013年的223.24元，增长了26.42%；现金成本由2011年1197.66元增加到2013年的1314.55元，增长了12.01%。在生产成本中，增长幅度较大的是人工成本中的家庭用工折价，从2011年的1002.35元增加到2013年的1814.08元，增长了80.98%。在土地成本中，增长幅度较大的是流转地租金，从2011年的4.37元增加到2013年的11.09元，增长了154.15%。
由以上分析可知，蔬菜的各项成本费用上涨是蔬菜价格上涨的重要推动力。但蔬菜成本的大幅增加也使得菜农面临的市场和价格风险增加，一旦蔬菜价格大幅下跌，将会出现“菜贱伤农”的局面，严重影响菜农种植蔬菜的积极性。
2、气候与价格波动
（1）自然灾害与价格波动。蔬菜属于种植业，生产周期较长，受天气影响较突出，时常会受到旱灾、洪灾、霜冻及冰灾等自然灾害的影响。云南是一个自然灾害频发的省份。据《中国统计年鉴》相关数据显示，从2004―2012年，云南省自然灾害率最高的是2010年，高达76%，自然灾害率最低的是2004年，也有17.64%之高，年平均受灾率达30.97%（见表5）。自然灾害发生的几率增大，严重影响了蔬菜的种植、生长、储存、运输等，从而使蔬菜产量受到影响，蔬菜价格波动频繁，影响整个蔬菜产业的平稳发展。
（2）季节性与价格波动。由于不同季节温度、光照强度、降水量存在较大的差异，蔬菜的种植、生产情况也有所不同，蔬菜产量受到影响，势必会导致蔬菜价格发生波动。以大白菜为例，根据云南省昆明市王旗营蔬菜批发市场每日监控的数据来看，2015年1月6日大白菜批发价为0.60元/公斤，3月7日报价为1.10元/公斤，在此期间白菜价格将近涨了50%。究其原因主要是受气候影响：冬春季节早晚温差较大，气候寒冷干燥，光照时间短，蔬菜生产受到限制，种植面积减少，导致蔬菜供不应求，最终带动蔬菜价格波动，促使蔬菜价格上涨。而夏秋季节降水量充沛、光照条件充足、温度适宜，蔬菜种植成本低，适宜蔬菜种植，导致蔬菜总产量大幅度增加，蔬菜产量过剩，蔬菜的需求量减少，蔬菜价格下降。由此看来，蔬菜的需求量是随季节的变化而变化的，不同的季节需求量不同。而蔬菜价格又随需求量的变化而进行同向变化，即需求量增加，蔬菜价格会上涨，反之，需求量减少，蔬菜价格下降。因此，蔬菜的价格会随季节的变化而变化，季节因素贯穿蔬菜价格变化的每一个周期。
3、产量与价格波动
据《云南统计年鉴》相关数据显示，2004―2014年云南省蔬菜的种植面积及总产量呈逐年增长趋势，其中，蔬菜的种植面积从2004年的459.91千公顷增加到2014年的947.50千公顷，蔬菜的总产量从2004年的850.14万吨增加到2014年的1735.50万吨（见表6）。从蔬菜种植面积的增长率及产量增长率可以看出，蔬菜的种植面积和产量的增长是波动的，这种波动在一定程度上也引起了蔬菜价格的波动。因此，蔬菜的供应量的变动基本上可以用蔬菜的种植面积及蔬菜总产量来衡量。
4、政策与价格波动
为支持粮食增产农民增收，促进农业产业的可持续发展，近年来国家制定了一系列强农惠农政策，如良种补贴政策、农资补贴政策、农机购置补贴政策、农业保险保费补贴政策等。这些政策的制定，使蔬菜生产商觉得种植粮食的风险将远小于种植蔬菜，因此蔬菜种植面积大大减少，蔬菜产量降低，供不应求，从而影响蔬菜价格变动。同时，生鲜农产品流通环节税费减免政策、“菜篮子”产品生产扶持政策、鲜活农产品运输绿色通道政策、鲜活农产品农超对接政策等的制定又有利于促进蔬菜生产，维持蔬菜价格稳定。此外，流通状况、信息不对称、地区差异、蔬菜自身特性等对蔬菜价格的波动也会构成一定程度的影响。
四、结论与建议
1、结论
如前所述，用微观经济学的观点来说，蔬菜的价格对经济有自发的调节作用，市场蔬菜的供求决定了蔬菜的价格。市场蔬菜的供求是在不断变动的，因而，蔬菜价格也在不断波动。蔬菜价格不断地从不均衡到均衡，又从均衡到不均衡，从而又到新的均衡。价格就像一只看不见的手指挥着经济的运行，指挥着市场上各个消费者和生产者的行为。根据需求定理和供给定理，当蔬菜的市场价格高于均衡时，供给量较大，而需求量较小，因而出现供过于求、商品过剩的现象。当蔬菜的市场价格较低时，供给量较小，而需求量较大，因而出现供不应求、商品短缺的现象。
蔬菜价格频繁波动是蔬菜供给和需求失衡所导致的。在蔬菜供给不变的情况下，需求量的增加导致蔬菜价格上涨，同理，在需求量不变的情况下，供给量增加会导致蔬菜价格下降。首先，需求方面，人口数量增加，尤其是作为消费者的城镇人口数量的增加会直接导致蔬菜价格上涨，农村居民收入水平的提高也将导致蔬菜价格上涨，但是由于城镇居民收入水平相对较高，消费结构有所变化，在一定范围内蔬菜的需求量随收入水平的增加而增加，当需求量达到一个度时便呈逐渐下降趋势。同时，当出口到省外及国外的蔬菜数量增加时，会导致省内蔬菜供不应求，蔬菜价格上涨。其次，供给方面，蔬菜的产量是影响蔬菜价格的重要因素，当蔬菜的种植成本增加、自然灾害频繁发生，将导致蔬菜产量下降，蔬菜供不应求，价格上涨。而政府对蔬菜生产及销售制定的优惠政策又有利于蔬菜的生产和销售。因此，供给与需求的不一致导致蔬菜价格频繁波动。
2、建议
一是有效控制生产成本，保障菜农收益稳定增长。调整肥料使用结构，逐渐增加农家肥在蔬菜种植中的投入比重，降低蔬菜物质投入成本。在降低人工成本投入方面，可以选择人工投入较少且经济效益较高的蔬菜品种进行种植。发放蔬菜种植补贴，加大对菜农购买农业生产工具、机械的补贴范围和补贴额。财政部门应加大对蔬菜生产的财政贴息力度，补偿因种子、化肥、农药等农资价格上升而增加的生产成本。
二是加强自然灾害预警，降低突发事件对蔬菜价格的影响。设立专门负责预防和控制自然灾害的预警系统，加强蔬菜产地气象的检测和发布，及时为蔬菜从业者提供气象信息，进而合理安排生产和运输。
三是利用电子商务搭建销售平台，实行会员制的配送蔬菜销售模式。让客户通过互联网、微信平台直接下订单，蔬菜批发商根据客户需求选择菜品，现采现摘，之后将蔬菜直接送到客户家中，并通过互联网、微信定期向客户提供营养分析报告，提醒客户自己消费菜品的品种和数量，根据实际情况调整下一步的蔬菜消费结构，为消费者提供必要的健康参考。
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