导读：近年来，我国蔬菜种植面积不断扩大，单产保持稳定增长，到2013年，我国人均年蔬菜占有量已达到540 kg，远高于《中国食物与营养发展纲要》中建议的人均年蔬菜消费140 kg的标准。蔬菜市场已基本饱和，蔬菜产业发展进入了优质高产的新阶段，为满足消费者对蔬菜品质、种类与数量的新要求，对河北省蔬菜产业居民消费与影响因素进行了分析，探索蔬菜产业未来的发展方向。
1 河北省城乡居民蔬菜消费变动趋势分析
2 河北省城乡居民蔬菜消费特征
随着河北省城乡居民饮食观念的改变，对高蛋白食品的替代使城镇居民的蔬菜消费量逐步下降，消费的蔬菜品种也由大白菜、马铃薯等容易存储的蔬菜变为以叶菜类等为主的时令新鲜蔬菜。
2.1 河北省城乡人均年蔬菜消费量低于全国平均
水平
2.2 河北省居民蔬菜消费支出占总支出比重较低
2.3 河北省城乡居民蔬菜消费种类差异明显
3 影响河北省城乡居民蔬菜消费量的因素分析
3.1 河北省城乡居民消费偏好变化
3.2 食品价格对城乡居民蔬菜消费总量的影响
3.3 河北城乡居民收入水平对蔬菜消费量的影响
3.4 河北城乡居民食品安全意识对蔬菜消费的影响
4 小结
蔬菜作为生活必需品，收入弹性低、边际消费倾向小，随着河北省城乡居民收入水平的持续增加，居民家庭食品消费结构也开始呈现多元化趋势，对奶制品、水果、水产品的消费量上升的同时，鲜菜消费量开始下降，居民蔬菜消费支出占总支出比例也逐年下降。因此，针对目前河北省蔬菜市场供给持续增长的现状，除积极扩展外销渠道外，应通过倡导健康饮食结构，鼓励增加蔬菜消费量的方式改变居民消费偏好，同时增加“三品一标”蔬菜供应量，通过增加需求引导蔬菜产业健康发展。
