摘要 分析影响潍坊地区蔬菜质量安全的因素，包括生产过程、大气及水污染、蔬菜流通和销售环节监管制度有效性等方面内容，以促进蔬菜质量安全的提高。
关键词 蔬菜；质量安全；影响因素；山东潍坊
Abstract Influencing factors of vegetables quality safety were analyzed，including production process，atmospheric and water pollution，validity of supervision system of vegetable distribution and sales，etc. It could promote vegetables quality safety.
Key words vegetables；quality safety；influencing factors；Weifang Area
蔬菜质量安全问题不仅关系食品质量安全和消费者的身体健康，也会影响蔬菜产业的可持续发展，形成蔬菜进出口贸易的障碍。随着国际社会对食品安全问题的重视，蔬菜质量安全与蔬菜的市场竞争力密切相关，尤其是近年来生态农业、绿色农业概念的普及，安全农产品的生产与环境、生态、社会、经济、科技等各方面的统筹协调更加受到重视。
1 生产过程对蔬菜质量安全的影响
1.1 肥料施用不科学导致土壤肥力下降
肥料施用不科学，导致土壤肥料呈现下降趋势。潍坊地区在蔬菜发展初期为了追求产量，大量施用化学肥料，这对土壤肥力造成了负面影响。过量施用化学肥料使土壤出现板结、酸化现象，同时，根结线虫喜欢酸性，容易出现大规模的根结线虫病。最近几年，有些蔬菜种植区开始大规模施用有机肥来改良土壤，提升土壤肥力，但是在施用有机肥过程中，由于施用不科学，同样出现严重后果，比如肥料施用过量会导致硝酸离子成分增加，硝酸盐含量超标。此外，当地规模化养鸡场、养猪场畜禽类粪便含有大量的重金属、抗生素，如果长期施用这一类型的肥料，容易降低土壤肥效，也会威胁地下水资源的安全。
1.3 耕作制度单一使土传病害越来越严重
经过实际调研发现，潍坊地区温室蔬菜大棚内土传病害严重，比例超过了73%，尤其是根结虫病束缚了潍坊蔬菜产业的发展。当前除了葱、辣椒等蔬菜受到的污染较轻外，其他蔬菜如茄子、瓜类、豆类等都受到不同程度的危害。与此同时，菌核病、枯萎病、根腐病等一些土传病害发生较为普遍，成为影响潍坊蔬菜安全的主要因素。
1.4 蔬菜标准化生产体系不完善，组织化程度低
蔬菜安全生产标准化系统是确保蔬菜质量安全的重要基础，更是推动蔬菜产业化发展的必然要求。蔬菜安全生产标准化主要包含3个方面：一是质量标准化；二是蔬菜产地环境标准化；三是产后处理标准化。潍坊地区已经开始探索创建蔬菜标准化系统，但是由于蔬菜生产者分散，标准化生产水平不高。虽然也建立了蔬菜生产的标准化流程，但是还没有完全落实到蔬菜生产者具体的生产过程中，蔬菜生产者在蔬菜育苗、移栽、施肥、病虫害防治以及采摘、加工等多个环节都不能根据标准化系统来开展操作，在生产过程中存在乱用或者超标使用化肥、农药等情况。此外，在蔬菜生产的过程中，也缺少相关的指导和监督，未建立一整套完善的生产体系，难免会出现蔬菜安全事件[3-4]。
1.5 蔬菜生产者的素质有待进一步提升
潍坊地区从事蔬菜种植的农民在栽培管理方面经验相对比较丰富，但由于蔬菜种植技术相对来讲规范性不到位，大部分依靠个人经验，对不同的作物、土壤特性以及茬次蔬菜未进行有效的区分管理，一般容易出现用药、施肥过量的问题。这不仅会污染环境，进一步增加蔬菜生产成本，还会影响蔬菜的品质以及质量。
1.6 相关标准体系有待进一步完善
标准是有效衡量产品质量的重要依据，是有效指导生产实践以及相关技术工作的基本原则。在成为世界贸易组织成员后，标准也成为我国农产品进入国际市场与有效限制国外农产品进入的有效手段，没有先进、科学以及使用的规程来指导蔬菜生产，不对产地环境监测条件加以控制，没有蔬菜产品质量安全评价标准，蔬菜安全生产就不能顺利展开。
2 大气、水污染对蔬菜质量安全的影响
潍坊地区蔬菜生产环境污染主要是基地污染，包括大气污染、水污染等。这些污染会影响蔬菜的生长发育，并导致食品污染。因此，生产环境污染同样是对蔬菜质量安全造成影响的重要因素。
2.1 大气污染对蔬菜质量安全的影响
蔬菜生产离不开空气，大气在受到污染之后，就会对蔬菜的生产产生负面影响。潍坊地区当前的蔬菜生产布局还是沿用了传统的“就近生产、就近供应”的生产模式，有的蔬菜生产基地靠近城市市郊，大量机动车、工业类企业的存在产生了大量的汽车尾气与工业废气，在进行能源燃烧过程中出现大量污染气体，比如氮氧化物、二氧化硫、氯气、酚类化合物等，污染了蔬菜生产基地，进而污染了蔬菜。 2.2 水污染对蔬菜质量安全的影响
蔬菜的生长发育需要水，水质污染后，就会对蔬菜生长发育产生直接影响。水污染污染源主要来自生活垃圾、工业企业排放的“三废”。目前，虽然有些规定中对工业废水、废弃物排放等进行了明确，但是监督、管理不到位，尤其是对城市生活污水管理不到位，这些废弃物中含有的重金属如铅、氟化物以及其他对人体有害的化合物等会污染水源，直接影响蔬菜质量安全[5]。
3 蔬菜流通和销售环节监管制度有效性对蔬菜安全公信度的影响
蔬菜流通指从蔬菜生产者到消费者经过的包含蔬菜中间商、运输与储存等在内的全部环节。蔬菜产品不仅种类多样，还存在保鲜难、易腐败变质等属性，但是潍坊蔬菜生产主体与经营主体还是呈现出“小规模、大群体”的特点。虽然在蔬菜流通环节制定了《潍坊地区蔬菜质量安全责任制及考核奖惩责任追究办法（试行）》，各个街道办事处也成立了办公室，但是在流通和销售环节还存在以下问题，这些问题的存在影响蔬菜的安全度。
3.1 追溯体系落实不到位对蔬菜质量安全公信度的影响
蔬菜作为重要农产品，质量安全成为社会关注的焦点。潍坊地区在相关部门的大力支持下，也探索出采用标识管理作为突破口制定了追溯措施和一些匹配性制度，比如采用专项整治研究索票制度等，全面贯彻实施《农产品质量安全法》，开展从蔬菜生产基地到消费者餐桌的监管，建立了追溯体系。但是在实际落实方面还存在以下几个方面的问题：一是农药残留检测样本追溯制度有待进一步完善；二是运作效能不高；三是运作成本高；四是生产档案和流通标识不能进行很好地整合，异地之间很难进行通查通识，也没有产地证明和产品质量方面的管理制度，产地准出难以在短时间内实现。这些问题的出现直接阻碍蔬菜质量安全追溯体系建设的继续推广[6-8]。
3.2 政府缺乏有效监督和相关部门配合不密切对蔬菜质量把控的影响
蔬菜质量关系到人民群众的切身利益，与人们的身体健康息息相关。因此，抓好蔬菜安全生产、提高蔬菜质量需要政府的监督、蔬菜生产经营者安全意识的提高以及其他相关部门的配合[9]。
4 参考文献
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[5] 郝丹丹.蔬蔬菜生产者药残留原因及其危害性分析[J].现代园艺，2013（3）：66.
[7] 蔡燕飞，廖宗文，章家恩，等.生态有机肥对番茄青枯病及土壤微生物多样性的影响[J].应用生态学报，2003，14（3）：349-353.
