摘要 论述了鸭梨本身的生理特点和外界因素对贮藏的影响，依据河北任丘的经验，探讨总结了鸭梨贮藏方法和管理措施，包括适时采收、预冷、温湿度调控、保持较高的氧浓度和较低的二氧化碳浓度以及其他注意事项，以供参考。
关键词 鸭梨；果实贮藏；适时采收；温湿度调控
1 适时采收
2 清洗包装
鸭梨采收后，首先用竹筐装好以300 mg/kg餐用洗洁净溶液浸泡3 min，然后取出置于阴凉处风干。鸭梨因皮薄不能进行简易气调贮藏，故在选择单果包装材料时，应首选多功能保鲜包装纸，也可选用蜡纸，以防治贮藏后期的黑皮病[3]。
3 预冷
4 保持适宜温湿度
鸭梨属于比较耐贮藏的水果之一，大量贮藏也可达7～8个月。鸭梨对温度敏感，鸭梨果实的贮藏寿命在2～3 ℃是12周，0.5 ℃（±0.5 ℃）延长至30周。库温长期处于5 ℃，呼吸强度增大，消耗营养物质多，会造成腐烂率高。理想的温度应控制在冰点以上，因为鸭梨的平均冰点是-1.7 ℃，绝不能将果实置于此温度以下。因此，鸭梨平均贮藏温度在0.5 ℃时，贮藏寿命最长。低于-1 ℃、较大温度波动很容易发生冻伤、黑心和红肉。
鸭梨果实含水量高达88%。鸭梨果实细胞间隙的水气压，一般达到或接近饱和水气压，当周围空气实际水气压较低，空气中尚可容纳较多的水气量时，果实中的水分就会源源不断地向外蒸腾，因此，库内空气中湿度饱和差的大小是影响果实水分蒸腾强度的直接原因。这要求贮藏有一个相对湿度，一般以90%～95%为宜。但湿度过高也容易腐烂，过低易造成干疤、果皮皱缩、硬度下降，失去商品价值。
5 保持较高的氧浓度和较低的二氧化碳浓度
鸭梨果实进行呼吸作用是在一系列酶的催化作用下，把复杂的有机物质逐步降为二氧化碳和水等简单物质，同时释放出能量，以维持正常的生命活动。可以说，没有呼吸作用，就没有鸭梨果实的生命，也就谈不上贮藏保鲜。
鸭梨果实贮藏过程中，出现缺氧，会引起生理失调，果实的正常代谢过程被干扰、破坏，导致呼吸强度增大，就会使果实变质、变味和腐烂。因此，在贮藏码垛时要注意通风。
不同规格果实采收后，均在同一贮藏条件和同一温度下，规格大（单果重250 g）的呼吸强度大，果实硬度降低也快，不利于长期保存。所以大规格的必须在12月底以前出库销售，果实中等大的呼吸强度小，有利于长期保存。
6 其他注意事项
在鸭梨生长后期增施氮肥，会增加生理病害的发生。果实采收前大量灌水，会影响果实的耐贮性。适时采收的果实本来具有较高的耐贮性，但由于不能及时贮藏在适当低温下，使果实通过适宜贮藏阶段，会导致耐贮性下降，所以，要十分强调及时入库。
7 结语
总之，鸭梨的贮藏要求做好以下几点：一是适时采收；二是保持稳定温度，逐步下降到0.5 ℃，并长期保持这个温度[7]；三是较高的相对湿度；四是气体要有较高浓度的氧和较低浓度的二氧化碳。
8 参考文献
[2] 赵兰萍，李小飞，陈汝东.黄花梨气调冷藏的实验初探[C]//第2届中国食品冷藏链新设备、新技术论坛文集，2004.
[5] 陈昆松，于梁.鸭梨果实气调贮藏过程CO2伤害机理初探[J].中国农业科学，1991（5）：83-88.
[7] 谢鸿科.鸭梨的贮藏保鲜技术[J].中国农村科技，2004（8）：44-45.
