芹菜为耐寒性蔬菜，喜欢冷凉湿润的环境条件，喜有机质丰富、保水保肥力强的壤土或黏壤土，不同生长发育时期，对温度要求不同，在高温干旱条件下生长不良。种子发芽适宜温度15-20℃，幼苗期对温度的适应能力较强，能耐-5～-4℃的低温。芹菜是长日照植物，少量散射光照射有利于种子发芽，生长初期需充足的光照强度，营养生长盛期喜中等光照强度，夏季栽培需遮光。芹菜根系浅，要求较高的土壤湿度和空气湿度。栽培中，应随着植株的生长不断增加水分供应才能获得高产优质，一般以田间持水量80%最适。
1 茬口安排
芹菜在天津、北京地区主要分为露地栽培和保护地栽培，见表1。
2 栽培要点
2.1 种子处理
芹菜种子小，种皮厚且有油脂，透气性和透水性较差，发芽较困难，夏季高温季节发芽率更低。因此，播前最好进行种子处理。
在播种前5-10天，于50℃热水中烫种10-15min，捞出后放在凉水中浸泡12h.轻轻地揉搓，并换水清洗几遍，然后放在湿纱布或湿麻袋上，在阴凉处晾一下，待表皮稍干后包好催芽。催芽温度不能过高，秋季或高温季节催芽，可将种子包置于水缸边或地窖中，或吊在井内距水面30-60cm处，效果较好。如无水井，则可把种子放在阴凉通风处催芽。催芽过程中每天仍需用清水清洗l遍种子，增加其通气性，使温湿度均匀，出芽整齐。有条件的可进行变温处理，方法是将种子浸泡后，取出放在15-18℃的温箱内.12h后将温度升至22-25℃：再经12h后，将温度降至15-18℃，5-7天，即可出芽。催芽过程中进行散射光照射更有利于出芽。出芽后把带芽的种子放在IOoC左右的低温条件下进行处理，可使种芽粗壮、苗期生长旺盛。当有60%的种子出芽后，即可播种。也可以直播，但出苗时间长，一般温湿度适宜也需7-12天出苗。
2.2 苗床准备
苗床面积应根据栽培面积和移栽方式来确定。育苗移栽有2种方式，一种为全移栽方式，苗床与移栽田按照1：10的比例准备苗床：另一种是部分移栽方式，苗床与移栽田按照1：2的比例安排。在苗床进行稀播匀播，待苗长至12cm左右高时，拣大苗移栽，小苗留在苗床地块就地管理，这样可以节约部分劳力。选择用水和排水均比较便利的地块，作宽1.0-1.2m、长6-10m的苗床，挖好排水沟，如果地势低洼，应挖深沟，提高畦面，以防积水。芹菜种子小，要求苗床深耕20cm左右，耙碎土块，平整畦面，以提高出苗率，保证出苗均匀整齐。
芹菜幼苗期生长发育较慢，容易孳生杂草，且杂草长势比芹菜快，影响芹菜壮苗早发。因此，除人工常规除草外，及早采用化学防治，除早、除小。即待苗床灌水畦面无积水后.畦面每667m2用33%的二甲戊灵乳油100-150mL对水40-50kg喷施。
2.3 播种方法
常用的播种方法有干种直播和浸种催芽播种，干种直播方法简单，遇逆境时种芽不易损伤，但出苗慢：浸种催芽播种，出苗较快、苗齐。播前苗床先浇足底水，水渗后覆一层细土，将种子拌细砂混匀撒播于畦面，覆消过毒的细土0.5cm厚，播种到出苗前保持土壤湿润。夏季午间温度太高，应在16：00以后或选阴天播种。播后小水勤浇，浇水过大会使土壤板结，苗出不来。早春大棚播种时温度低，一定要保证棚内温度和湿度。苗床上部最好有遮雨顶棚，夏季栽培温度过高一定要在畦面和顶棚上加盖遮阳网，降低温度、减少水分蒸发，秋季播种畦面上也加盖遮阳网，如温度过高，顶棚上也需加盖。
2.4 苗期管理
播种后至出苗，应采取遮阳措施，既避免阳光直射，又可防止雨水冲刷。做法是播种后在畦面上插小竹拱架，覆盖遮阳网或稻草。如只覆盖遮阳网最好在2层以上，天津科润蔬菜研究所试验证明，稻草覆盖比遮阳网覆盖出苗快。苗出齐后应陆续去掉遮阳物，苗出齐后畦面不宜过湿，防止小苗徒长。当苗长到l叶1心时除草1次，苗2-3片叶时，保持地表见干见湿，进行蹲苗，培养壮苗、齐苗。如遇暴雨，则及时排除畦中积水，防止烂根死苗或烂苗。芹菜喜湿，整个苗期均应以小水勤浇，浇水时间高温季节一般在傍晚进行.以土壤见干见湿为原则。
2.5 定植前准备
定植前l天，育苗畦预先浇一次透水，以提高带土移苗成活率：定植前最好喷药1次，省时省力还可有效防止病毒病。芹菜喜欢富含有机质、保水保肥能力强，质地松软，表层肥沃的黏土，施足底肥，以利丰产，一般每667m2施优质腐熟的农家肥5000kg或复合肥100kg或磷酸二铵100kg、草木灰100kg、尿素10kg、硼砂0.5-0.7kg，然后深翻20-30cm.使肥土充分混合，耙平耙细后准备定植。
2.6 定植
根据当地气候特点和幼苗长势.选择定植时间。当株高15-20cm.有4-6片真叶，茎粗0.5cm.土温适宜时即可定植。一般行株距15cmx25cm为宜，大株芹菜的栽培行株距为35cmx30cm，具体定植密度根据当地气候、土壤条件及栽培习惯而定。定植前1天给苗床浇水，起苗时连根挖起，抖去泥土，淘汰病弱苗。栽苗时大小苗分级，把相同大小的苗子栽在一起，注意一定不能盖住心叶，以免影响芹菜生长。
2.7 田间管理
采取“前控后促”的原则。定植后保持土壤湿润，及时浇水或排水，利于缓苗。缓苗后，应控制浇水，并中耕松土、除草，进行蹲苗，促进根系生长，为植株后期生长打基础。经过蹲苗，植株根系发达，吸收能力增强。叶片从开展生长转为直立生长，一般称立心期，此时外叶不再增加，心叶开始发育，植株开始进入肥大充实期，此阶段应保证水分供应，同时追施氮、钾肥，以促进心叶生长和植株肥大，这是提高产量的关键环节。所以蹲苗结束后，立即追施速效氮肥，也可施氮肥和腐熟有机肥。第1次追肥每667m2施尿素20kg，10天左右进行第2次追肥，可随水每667m2施入腐熟人粪尿肥900kg左右，再过半个月，再追施一次尿素。追肥过程中，看天气及时浇水，保持土壤湿润。中后期除施氮肥外，还应增施磷钾肥。此外，应注意钙、硼元素的供应。
2.8 适时采收
过早采收，产量过低：过晚采收，叶柄的养分向根部转移，叶柄老化、纤维增多，甚至空心，品质降低，影响产量。越冬芹菜、春芹菜的采收尤其要注意采收时期，过晚收获会因为芹菜的营养转向生殖生长造成芹菜叶柄糠心，津京地区越冬芹菜应在3月下旬4月上旬采收完毕。
