如果酒祖杜康在世，对他的后裔――河北省迁安市贯头山酒业有限公司总经理杜宝海那种对中华民族酿酒文化的血脉相承和坚贞守望一定会感赞不已，因为对博大精深的酒文化，杜宝海真的已经到了如痴如醉、生死相许的地步了。
杜宝海，有着传奇色彩的风云人物。
他是个文人，早年在基层文化站当站长。那时候，挖古掘今，曾经一镐下去刨出了一具震惊世界的古菱齿象化石，发掘了杨家坡和白莽山新石器时期遗址。
他是个能人，改革开放以后服从组织分配，投身拯救频临倒闭亏损企业。那阵子，他锐意进取，力挽狂澜，先后使五家濒临倒闭的企业奇迹般起死回生。
他是个怪人，就在事业如日中天之际，不计较个人得失，他却出人意料的急流勇退，从指挥千军万马的大老板，令人匪夷所思的当起小酒头。
他是个痴人，在外人想方设法鼎故革新的时候，他反倒痴心无悔的穿梭在历史时空，与远古先人讨技求法。
他更是个倔人，在别人挖空心思用液态法扩大再生产时候，他反而大爆猛料，咬牙发誓说这辈子绝不追求把酒企业做大，只求按民族传统工艺把白酒做精、做细。
……
然而事实无可否认，用非正常套路拱卒跳马的杜宝海，凭借自己特有的执着和谋略，在中国酒坛的楚河汉界，尽展一代酿酒英豪的大家风范。自执掌贯头山酒业的旗印以来，他时刻不忘自己是酿酒师祖的后人，秉承传统，诚信立业，在艰辛求索中不断摘金折桂：河北省历届信得过产品、河北省名牌产品、河北省著名商标企业、中国优质产品、中华文化名酒、中国最具历史文化价值品牌、“中华老字号”金字招牌企业……
透过这一项项殊荣，人们看到了杜宝海一路走来的那串诚实而坚韧的闪光足迹，更看到了他对古老民族酿酒技艺坚贞守望的博大心胸，或许正是如此，贯头山酒业才有了中华民族酿酒摇篮的盛誉。
传承千年酿酒工艺
不辱黄帝故都名望
贯头山，一个与酒有着历史渊源的古地名，地处迁安市西部国家地质公园腹地，这里山青水碧、风光竞秀。千百年来，以盛产优质白酒而声名远播。
提到贯头山酒的前世今生，杜宝海的话题千年陈酿般令人回味悠长……
迁安，黄帝故都。酿酒圣地。
迁安是轩辕黄帝的故都，有关专家和中华炎黄研究会早有定论。会长费孝通曾亲自题词迁安：“黄帝胜迹，光耀千秋”。
轩辕黄帝从陕北中原东下征战燕山一带，不仅在迁安建立了都城，而且还在这里开始造酒，只不过这种“酒”只是《山海经》所述的“汤液醪醴”而已。为了纪念黄帝造酒，后人便称之为黄酒。
具有真正意义上的酒兴起于汉朝。从迁安近年来出土的大量文物来看，汉朝中晚期迁安酒业已趋兴旺。
水为酒母，亦为酒魂。到了东晋时期，酒与水之间的特殊关系已被人们所认识和了解，这一时期的酿酒高师狄戎为酿出世间佳酿，幕黄帝造酒之地来到迁安，在贯头山灵泉寺边寻到古泉，便安居于此大兴酒业，贯头山酒从此名声大震，成为享誉北国的酒中之冠。
到了金代，迁安人已经掌握了固态发酵酿酒的高超技艺，并且酿出了举世瞩目的千酒。千酒，《辞海》注解为“千日酒”，是一种烈性白酒。1996年7月，在迁安城区东北角金代古墓群中，发掘出土了古酒瓶、和弦纹灰陶罐及弦纹陶杯等文物近百件，其中，出土的3个古酒瓶呈鸡腿状，瓶上写有“千酒”字样。瓶高45.8cm，外腹周长35.8cm，容量为1.5公升。由于年代久远，酒已挥发。经考证，此墓为地方官吏“李酒使”之墓。史载：李酒使官居八品，是当时迁安掌管酒业和税赋的官吏，制酒产业之鼎盛由此可见一斑。
从出土的千酒瓶推断，能够大量生产高度白酒，并且采用瓶装出售绝非个人家庭所为，它只能出自具有一定生产规模且以此作为商品销售的专业酒厂，能够具备这一条件的在迁安没有他处，唯有贯头山。
金大定七年（1167年），随着古中山国安喜县大批移民迁入，安喜县正式更名为迁安县，并沿用至今。经专家考证，千酒就是当年为纪念迁安正式更名立县而生产的“纪念酒”。
时光荏苒，岁月沧桑。2000年7月，48岁的杜宝海开始出任贯头山酒业公司董事长，成为百年酒企新一代掌门人。
杜宝海心里清楚，做为杜康的后裔，在黄帝故都――中国酿酒圣地从事这一行业，肩上担子堪比泰山。于是，他强烈的肩负起不可推卸的责任和使命，无怨无悔的维护起中华民族酿酒文化的责任，把高尚的人格，永恒的追求，凝练于贯头山这块金字招牌之间，“精良工艺酿精品，挖掘文化拓市场”，凭借这一经营方略，杜宝海带领他的团队向中国酿酒行业高品质的巅峰步步攀登。
贯头山酒业规模不大，效益也不高，年生产能力600吨，全部为一种优质纯粮酿造，佐以中高温大曲，辅以山泉古井之水，采用传统的原生态型老五甑固态泥池发酵工艺。这在当今酿酒行业并不多见。
传统的老五甑固态泥池发酵工艺：包括分层闷堆、续楂配料、分层入窖，缓火蒸馏、量质摘酒，分级贮藏等几十道工艺，每道工艺科学规范，历经千年总结，既繁杂又讲究，如：装甑要求轻撒匀铺、探汽上甄，要做到平稳细净，如：入窑发酵讲究低温控制缓慢发酵，必须做到“前缓、中挺、后缓落”。这样，才能让醇甜物质形成，才有利于控酸产脂，控制高级醇形成。保证老窑酒质稳定提高。又如：开窖鉴定，要总结上排配料和窖的条件，确定下排配料和入窖条件，母糟的鉴定。母糟疏松泡气，肉头好，有骨力，颗头大，红烧。鼻闻有酒香和酯香；黄浆水透亮，悬丝长，口尝酸味小涩味大，此排母糟产、质量都较正常。做好这样的鉴定不仅凭经验还要看各种升温纪录，并依靠数据分析评判。要做到“一看、二闻、三尝”，鉴定似中医看病。认真细致的蒸馏操作是丰产保质的关键。工艺上有句行话“生香靠发酵，提香靠蒸馏”。只有拌料均匀，轻撒均铺，探汽上甑，边高中低，缓火蒸酒，大火蒸料。这样操作成功，酒醅中的香味物质才可转移到酒中。酒的品质才有根本性保证，曲药是白酒中最重要的糖化发酵剂，贯头山酒业科技人员研究认为；由于制曲的原料不同，曲的形状、大小不同，培养环境条件不同，可致微生物的种类、数量不同，所积累酶的种类和含量，曲香味也不同，从而在酿酒过程中，使酒中香味不同，最终形成酒体风格不同。贯头山酒业制定工艺，严控制酒用曲，大曲选用经半年以上时间贮存优质中高档温曲作为发酵剂，有效地避免了新曲升温快的特点，为白酒后期形成浓郁的风格奠定了基础，保证酒香丰满浓郁，酒体醇厚需要。 贯头山酒业的产品生产，道道工序虽然纷繁复杂，但他们始终做到精益求精。从选料，到酿造，到储酒，再到包装，都严格按程序操作。严格采用距今已有千年历史的金代“固态泥池发酵、精选五粮酿造、老五甑蒸馏提纯”技术酿造，所产产品供不应求。
功夫不负苦心人。杜宝海带领的今日贯头山人，依靠独特的生产环境和传统工艺，贯头山酒业并加以各种质量保证手段和完善的各种质量检测措施，健全的质量管理体系，终于先后推出了贯头山牌精制特酿、坛装礼品酒、38度酒王、新唐山酒王、至尊酒王和千酒系列、老窖系列等优质白酒，这些优质白酒在国家抽样检测中全部达标，成为河北省历届消费者放心食品。并在全国白酒评比中屡夺桂冠。
的确，几度兴衰的贯头山酒厂能发展到今天，最根本的因素就是牢牢把握住了“地区性、民族性、代表性”的酿酒原则，把被保护下来的传统工艺和悠久的酒文化历史溶于酿造全过程，使之形成了自己的“陈年泥池老窑，老五甑水固态发酵，纯净水润泽调制，多年窑藏品质独到”的酿造风格。
区区小厂，竞能代表央央大国酿酒之前进方向，这在全国众多酿酒企业当中实不多见。中国诗酒文化协会会长于行前来贯头山酒厂调研时，对酒厂多年来致力于传承和发扬中华酒文化给予充分肯定和褒奖，亲笔题词：“南有五粮液，北有贯头山”；中国政协原副主席万国权也欣然题词致勉：“贯头山酒业，北方酿酒明珠”；“时任中宣部副部长、文化部部长、中国当代著名诗人贺敬之也欣然题词作诗：“贯头山酒，民族经典，酒之摇篮”、“燕山古泉酒气扬，气贯斗中天地香。我解贯头做贯斗，群神欢饮聚此庄。”
面对如此殊荣，人们都希望杜宝海乘势而上，把企业做大做强，可他却有自己独到的见解：任何企业没有科学性的扩大再生产最终都将以失败而告终，制酒企业更是如此，酿酒有着严格的地域属性，说不定挪移一步，酒就可能发生质变。上世纪八十年代，为了扩大再生产，贯头山酒厂也曾易过厂址，使用同样的酿造工艺，可就是没酿出“贯头山”酒来。何因？道理很简单，酒是特殊环境下酿造出来的有灵性的特殊产物，实事求是的讲，酒厂坐落的位置客观上就已经决定了酒的产能，盲目扩大产能是根本做不到的，我也绝不会把企业盲目做大。贯头山酿酒工艺已被列入省级非物质文化遗产名录，做为黄帝古都的酿酒传人，我只有很好的把它传承下去才对得起杜氏祖上，才对得起这份殊荣，这是我今生今世的最大责任和永恒追求。
不断创新发展思路
增强企业生机活力
杜宝海是一位功成名就的酒业精英，更是一位远见卓识的创业雄才，他在坚守中华民族酿酒文化的同时，又把敏锐的目光投向广阔的市场，为企业又快又好的科学发展支起新的经济增长点，企业从此如虎添翼，活力倍增。
迁安物产丰富，除盛产驰名中外的京东板栗之外，还盛产闻名遐迩的安梨。这种梨不仅口感好，更有生津止渴、利肺清咳的药用功效。“如果把安梨开发成果酒饮品，岂不是一条生财之路？”一个闪念，就这样成就了利己利民的新兴产业。
2003年，公司与江南大学生物工程学院签订了联合开发协议，公司负责项目投资和产品开发，生物工程学院负责技术指导，经过三年合作，终于研制出天然绿色的安梨干型酒和保健饮品――安梨仙爽。
2006年8月，这项技术和产品双双通过了国家新产品鉴定，并获得了国家专利。产品投放市场后。得到了消费者的普遍认可，在香港经贸洽谈会上得到与会专家的高度评价。
挖掘古老酿酒文化
提升企业文化品牌
出城西行十多公里，便进入了迁安国家地质公园景区。这里山奇峰绝，林木茂盛，亿万年前，这里曾是一片汪洋。而今，海底世界的壮丽奇观依稀可见。
不必旁人引路。绕过一座全部由五彩砾石天造地就的高大山峰，浓浓的酒香自然会把游人带到世外桃源般的贯头山酒业公司大庄园。
进得园来，酒香更浓了。浓得让人有些醉意，若是有意深深的呼吸，就更有进入飘渺朦胧的仙境般感觉了。这并非故弄玄虚，而真的是飘逸的酒香弥漫到空中的奇妙使然。
然而，比这更令人如痴如醉的是公司浓重的酒文化，花上个把小时熏陶一下，定会流连忘返、沉醉不已。
这里是酒文化的海洋、酒文化的世界。殊不知，为了这座酿酒庄园，杜宝海耗尽了怎样的心血。
杜宝海从执掌贯头山酒业的那天起，就立下雄心壮志，终生传承民族酿酒工艺，让古老的酿酒奇葩在黄帝古都越开越艳。于是，他承先人遗方，盘天溯古，年复一年，精烧细酿，终使酒厂雄风再现。
如果说忠心耿耿传承先祖酿酒工艺是杜宝海走向成功的兴业韬略，那么，挖掘古老酿酒文化则是贯头山酒业步入中国酒业殿堂的必由之路。
他广聚专家到迁安各地收集当地与酒相关的材料、文物，先后投资上千万元建造起丰富多彩酒文化百米长廊，展示迁安的酿酒历史；修建了河北省第一个极具代表性的酒文化博物馆、书画陈列馆，收集了各个时期的精美酒器和万国权、秦含章、高景炎等国家领导人、酒行业专家、中外知名艺术家的赎回题词作品；发掘了东晋时期的酿酒古泉，重建人文始祖轩辕黄帝像。此外，还对白酒酿造车间的泥池、厂房灌装车间等进行了整改，供游人参观。
通过百米酒文化长廊，人们可从浮雕和各种文字记载中，进一步了解我国酿酒历史和沿革以及发展历程。
通过古井碑亭的记载，让人们了解迁安是黄帝古都，是白酒发明、发展地之一的历史。
酒文化博物馆，通过大量实物和沙盘集中展示了贯头山酒工艺流程，收藏了不同时代的各种酒器等文物，其中各个时期的酒器几百件，这些充分显示了中华酒文化的独特魅力和贯头山酒业人对展示酿酒的尊崇。通过参观可回顾贯头山酒始于黄帝、兴于晋、盛于金、名于清、而今誉满长城内外的辉煌历史。
一分耕耘，一分收获。2005年11月，中国诗酒文化协会、中国酒文化学术活动中心专家委员会根据《中国酒文化学术活动基地企业认定标准》的具体规定，组织专家对贯头山酒业有限公司进行调研考察，认为贯头山酒业做为中国酒文化的典型企业，拥有丰富的酒文化遗存、遗址、遗迹保存完好，著述和研究工作成绩突出，客观上指示了中国酒文化的研究方向，筹建中的酒文化博览馆将在收集，展示中国酒文化器具和文化宣传上，形成相当规模和特色，对贯头山酒文化的挖掘，领会和表达，具有鲜明的地方性、民族性和代表性，体现了科学、健康的传统文化品质。
2006年4月，贯头山酒业公司被批准为中国酒文化学术活动基地企业。
2007年3月，经国家旅游局验收批准，贯头山酒业公司被命名为“全国工业旅游示范点”。 时任中宣部副部长，文化部代部长贺敬之等出席庆祝仪式并为其揭牌。
2009年1月，就有千年历史传承的贯头山牌“千酒”系列隆重上市，几辈人的梦想终成现实，千年千酒重回人间。
2010年上海世博会联合国千年发展目标公益主题活动中，贯头山酒业荣获“中国国粹文化成就奖”。
2011年3月，贯头山“十二年老窖”酒被全国政协十一届会议确定为会议用酒。
2011年6月，贯头山酒业被中华人民共和国商务部评为“中华老字号”称号。
……
面对荣誉和成就，杜宝海并未陶醉。他说：贯头山酒业的路很长，这只是万里长征迈出了第一步。他认为酒展现的是一个国家和民族的生活或文化，古代几千年的酒业积淀了底蕴深厚的酒文化，这是一笔巨大的精神财富。贯头山酒业有责任、更有义务把这笔财富世世代代传承下去。
作为新一代酒师，杜宝海为传承民族酿酒文化付注了心血、做出了贡献；作为新一代企业家，杜宝海用坚实的步履走出了自己的光彩人生、走出了自己的辉煌历程。我们有理由相信，杜宝海和他的贯头山酒业在实现伟大的中国梦进程中一定会取得更大成功！
