白果又称银杏，为银杏树的果核，是人们日常生活中的保健食品和烹饪菜肴之佳品。经常食用，可以滋阴养颜，扩张微血管，促进血液循环，延年益寿。其中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病等还具有特殊的预防和治疗效果。但白果有一定毒性。白果中毒，主要是因生食或食未经熟透的白果所致。白果中毒儿童多见，一般中毒剂量为10～50颗。幼儿生食5～10粒即可引起白果中毒。炒熟或煮熟的白果不易中毒。
中毒症状：白果中毒发生在进食白果l～12小时后出现，潜伏期最长可达16小时。早期先有恶心、呕吐、食欲不振、腹痛、腹泻等，呕吐物中常可发现白果的残渣。重者如烦躁不安、抽风、精神呆滞、肢体强直、皮肤和口唇颜色发紫、昏迷、瞳孔散大等，甚至引起呼吸困难或心跳减弱。部分中毒患儿出现末梢神经功能障碍，表现为两下肢轻瘫或完全性软瘫。接触核仁和肉质外皮可发生接触性皮炎。
急救方法：
1.立即催吐、洗胃、导泻，洗胃用温开水，导泻可用硫酸镁或番泻叶。
2.口服鸡蛋清或0.5%活性炭混悬液，能保护胃黏膜，减少或阻止毒物的继续吸收。
3.多喝浓度高的糖开水、茶叶水，以促进利尿，加快毒物的排出。
4.民间用甘草15～30克煎服或顿饮绿豆汤，有一定效果。
5.保持室内安静，避免光线、音响的刺激，安稳睡觉。
6.中毒严重者应尽快送往医院救治。
预防措施：预防白果中毒主要是白果不能生食，熟食不能过量。即使熟食，也要适可而止，吃时要除去肉中绿色的胚牙。
