摘 要 全程导师制是贯彻全过程与全方位育人的现代教育理念、更好地适应素质教育要求的有效模式。文章从高职食品专业全程导师制实施的意义、实施的过程机制以及对实施后的反思等方面进行阐述，旨在为高职食品专业创新人才培养模式、提高人才培养质量方面提供一定的借鉴。
关键词 高职 食品专业 全程导师制
Exploration and Practice of Vocational Food Professionals Tutorial System
LIU Minghua
（School of Biotechnology， Wuhan Institute of Technology， Wuhan， Hubei 430074）
Abstract Throughout the entire process of mentoring is to implement the full range of education and modern educational concepts， to better adapt to the requirements of an effective model of quality education. Articles from vocational specialty food meaning full implementation of mentoring process and the implementation mechanism and other aspects of reflection after the implementation of elaborate designed to provide a reference for food professionals innovative vocational training model to improve the quality of personnel training.
Key words vocational college; food professional; tutorial system
1 高职食品专业全程导师制实施的意义
1.1 实施全程导师制是食品行业发展的期求
食品行业是国民经济的支柱产业，国家已将食品工业的发展放在了前所未有的重要地位。随着食品行业的全球化，现代食品加工技术为改造传统的食品生产，进行食品深加工，开发新产品，提高食品质量和减少营养损失等增添了新的活力，食品产业转型升级势在必行。随着人民生活水平的提高，人们对食品营养的需求、食品安全的意识也在提高，食品安全直接关系人民群众的身心健康和社会稳定，在短时间内快速改善我国食品安全现状迫在眉睫。这些现实对食品专业人才在数量和质量方面提出了更高的要求，除了丰富的食品专业知识，更要具备包括通用能力在内的相关素质。实施全程导师制的目的就是全面提高学生专业知识及综合素质，与食品行业发展的期求相吻合。
高职院校的培养目标是以立德树人为根本，以服务发展为宗旨，以促进就业为导向，直面职场培养高素质劳动者和技术技能型人才。一所高职院校要想获得政府重视、社会认可、企业青睐、考生向往，最终落脚点是提高人才培养质量，人才培养质量是衡量办学水平的最重要的标准。学生质量的好坏，直接影响学校的声誉和发展，如果一个学校能够培养出一些知名的技术技能人才、企业家，对扩大学校知名度、提升学校品位以及对学校的发展都是十分有利的。这就要求职业院校必须加强内涵建设，使学生在知识、能力和素质方面都有一定的增量，满足用人单位的需求。知识是通过听课、看书学来的，能力是通过实践练习获取的，而素质通过熏陶、影响、启发、震撼、感动而内化成的。全程导师制正是通过具有个人魅力的导师对学生较长时间的引导、指导、熏陶、启发，使学生在知识、能力、素质各方面全面协调发展的一种人才培养模式，为了提高人才培养质量，实施全程导师制正好契合高职院校发展的需求。
高职院校食品专业是培养适应食品行业发展，适应食品类企业岗位工作，具有高素质的技术技能型人才的主力军。实施全程导师制是高职食品专业提高人才培养质量的措施之一。
1.3 实施全程导师制是高职学生提升的诉求
受食品行业待遇低、食品专业技术含量不高等传统错误观念的影响，以及招生渠道增多、入学门槛降低等因素影响，报考高职食品专业的生源相对是比较差的，他们大部分来自农村，普遍基础差，学习能力低，学习自主性和主动性差，但他们绝大多数期望学好食品专业知识，掌握一定的技能，以便能找一个好的就业单位。这些学生当中不乏一些佼佼者，如果能配备专门导师在各方面加以引导和个性化培养，使他们在食品专业的某个方向突出，能力和综合素质明显提高，这是他们梦寐以求的，他们在拥有自豪感的同时，更有一种紧迫感，觉得自己应该比没有配备导师的学生学得更好，专业技能更强，会使自己各方面更优秀，从而进入良性循环。
1.4 实施全程导师制是高职教师价值的追求
作为教师，时刻规范自己的言行举止，对学生言传身教，动之以情，晓之以理，导之以行，做到以德修已，以德育人，同时教师的学识、学术观点、技术能力随时在潜移默化地影响着学生的成长。这就要求教师时刻关注专业的前沿动态，时刻保持业务水平的提升，用自身人格魅力去启发、感化学生。一个教师最大的价值体现就在于能培养出有用的、优秀的、有出息的学生。实施全程导师制正是教师实现价值追求的最好途径之一。高职院校对教师动手实践能力要求相对较高，全程导师制的实施，导师通过与学生面对面的接触，为了获得学生对导师能力的认可，迫使教师不断提高自身的实践技能、自身的素质。并且带动更多教师参与教学创新，在“导学”实践中实现“教学相长”，形成一种导师自发引导学生从事创新创业实践活动的氛围、机制。 2 高职食品专业全程导师制实施过程
2.1 制定相关管理制度
为了使全程导师制工作顺利展开，学院下发了关于开办“人才培养全程导师制实验班”的通知，通知对培养目标、培养方式、导师的基本条件与职责、招生方式、实施与管理、保障等方面做了详细的规定。这些规定为全程导师制的顺利实施提供了制度保障，鼓励综合能力较强、具有技术专长的优秀教师与有潜力和个性爱好的学生，结成密切的“导学”关系，从机制上规范教师全过程育人、全方位育人的责任和义务，从而培养一批职业综合能力和专长突出、可持续发展能力强、具有创新创业基本能力和意识的优秀毕业生。
2.2 选聘导师
（1）确定担任导师的基本条件是：具有主持科研项目经历或具备三年及以上企业工作经历或具备“双证”硕士学位或与学校签署订单协议的企业工程技术人员。基本要求是：富有责任心与服务意识，积极主动参与育人工作;制订全程三年的培养方案，实施方案具有可操作性;对学生的思想、学习、生活、价值观、职业生涯规划等，进行全方位指导，每周至少约谈指导学生一次;每学期就教学内容完成情况、成效、存在问题等，撰写一份简短的总结材料;指导学生毕业设计。
（2）申请担任导师的教师提交专门培养方案，内容包括培养方向与目标、招生条件、分学期的内容及教学方式等，并按技术类别或职业特征对培养方案命名，如“功能性食品开发导师制培养方案”、“食品分析与检测导师制培养方案”，此命名亦作为小组名称。“方案”须经专业负责人初审、签字。培养方案由“教学与学术评审工作组”负责评审并提出修改意见和建议，评审通过后，由办公室备案、存档。
2.3 选拔学生
每年新生军训之后，学院公布开办“人才培养全程导师制实验班”的通知，导师及专业负责人通过专业认知课堂等途径进行招生宣传，并公布所有导师的情况及培养方案，供学生选择，接受学生咨询。学生根据导师培养方案的条件及自身情况自愿报名之后，由导师进行面试，向本科衔接班的学生倾斜，每名导师指导学生不超过5名。充分尊重导师意见，确定并公布录取名单。
2.4 实施指导
经师生双向选择并确定“导学”关系后，由院办公室登记备案并下达《全程导师制培养任务书》。导师按专门培养方案自主组织实施，以学生自主学习、小组教学和研讨为主要学习形式，除修完普适性培养方案规定的内容外，还需修完导师指定的内容。以功能性食品开发人才培养方案为例说明实施过程：
第一学期以座谈、讨论等形式指导学生在大学期间的学习方法，确定学习重点，让学生自行制定学习计划，促使学生能够更加主动的学习，学习更有效率，推荐部分阅读书目;指导学生参与社团等活动，培养学生人际关系、团队合作等基本通用能力;指导学生对自身进行全面评估，找出自己的不足及确定今后的努力方向。
第二学期在培养良好学风的同时强化各种食品成分检测基础操作技能;利用暑假开展社会实践活动，撰写社会实践报告并演讲，锻炼学生的社交能力、表达能力。
第三学期，导师指导下完成冰淇淋、酸奶等产品的工艺配方设计、原料采购、产品制作、校园内售卖及成本核算的整个过程，训练学生创新创业基本能力和意识;同时以导师的科研项目，如黑木耳悬浮饮料的研制、蜂蜜功能成分的检测分析等为载体，初步培养学生的产品开发技能和严谨科学的态度。以参加“探究性学习报告与演讲”活动为载体，培养学生的文献检索、收集与整理能力，为今后毕业设计工作奠定基础。整个过程设计从简单到复杂，逐步提升。
第四学期，导师从企业征集课题，如紫薯脆片的研制、紫薯花青素的提取等，作为毕业设计项目，强化特长训练，并与企业交流，提升职业能力。
第五学期，以职业实践训练为主要学习形式，导师同时对学生进行就业与职业生涯规划指导，帮助学生有针对性地联系企业顶岗实习。
第六学期，毕业实习跟踪，培养学生正确的择业观，为高质量就业做准备。
2.5 过程管理及保障
全程导师制日常管理由专业负责人负责，教学督导具有过程监控职能;“教学与学术评审工作组”每学期听取各组指派学生代表汇报学习情况，听取汇报后进行评议，提出意见和建议，给出评审结论;师生可实行双向淘汰;导师的工作纳入绩效考核范畴，且与岗位晋级、职称评定挂钩;并按生均750元/年予以导师经费支持、计算一定的课时量;奖学金分配向导师制学生倾斜。
3 全程导师制实施后的反思
高职院校实行全程导师制是一种新的探索，这种探索是要付出辛勤劳动的，它的成功与否就在于实践，实践中产生一些问题是在所难免的，怎样克服才是我们应该反思的。首先，不同的专业实施全程导师制的方案是不一样的，食品专业不同的方向、不同的导师其方案也是不一样的，不能千篇一律，一个模式，要突出专长。第二，实施过程中要领导重视、监督检查、赏罚分明，师生双向淘汰制，避免形式化。第三，全程导师制是连续性的工作，在保证质量的同时增加导师数量，可适当引进企业技术人员参与。第四，充分调动导师、学生的积极性，不仅是物质方面的奖励，更主要的是精神方面的激励。当然还有很多其他问题需要我们在实践中逐步解决。
总之，在高职学生中实行全程导师制，将可迁移的、普适性的通用能力培养，纳入到普适与定向培养相结合的人才培养模式的内涵之中，对培养高素质、技术技能型人才具有积极意义。
基金项目：全国食品工业职业教育教学指导委员会重点课题《高职食品专业全程导师制培养模式的探索与实践》，编号：2014SH-008
参考文献
