摘要：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。而食物中毒是指指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。本文主要讲了上海福喜食品有限公司向麦当劳、肯德基等各大商家提供大量过期变质肉类原料，商家使用这些过期肉为原料加工成食品出售给消费者并对人们身体健康造成了巨大的伤害和对社会造成了巨大的不良影响。本文还研究了今后如何防范此类事件的发生并对此提出相关的建议。
关键词：食物中毒 大肠杆菌 大力监管
1 “福喜肉”事件始末
2 上海“福喜肉”事件的影响
3 过期肉的危害
“过期的肉吃不死人”，现在社会上很多人对过期肉持这种观点。但实际上，这种说法是错误的。肉类食品超过保质期会导致细菌大量生长，比如大肠杆菌的生长，致使蛋白质腐败变质。如果在加工的过程中，这些细菌没有被杀死，很容易造成感染性的肠道疾病；另一方面，细菌本身还会产生外毒素和内毒素，尤其是内毒素，当加热后细菌被杀死，菌体解体后，内毒素释放出来，会导致人体发病。除了细菌污染导致疾病外，蛋白质自身的腐败也会致病，如可产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质，会对人体健康造成危害，严重者会诱发肿瘤的发生。
4 误食过期肉后的应急措施
5 对食品企业的监管措施
第一，日常监管过程中，监管的方法质量要进一步提高，如果监管从突击性检查的方式变成常态化抽查的方式，效果可能会好。第二，检查的方法可以从厂区脱离，到使用的店面去检查，这样的抽查方法可能会更好。
6 对此类事件的应对措施及启示
