摘要：本研究以三七为原料，分别对三七根、根茎、花进行营养成分分析，并与相关研究资料比较，进行营养学评价。结果显示，三七花的蛋白质成分为23.96%；粗脂肪含量为1.73%；多糖含量0.115%；灰分含量7.30%；三七花营养价值较高，是一种高蛋白低脂肪的药食同源类植物，可作为保健食品和药物的优质原料。
关键词：三七 营养成分 分析
Abstract：This study analyzes the nutrition of notoginseng root， rhizome and flower. Then it makes comparison with other researches and evaluates from the perspective of nutrition. Research results show the nutrition proportion in the notoginseng flowers are the following： proteins 23.96%； crude fat1.73%； polysaccharide 0.115%； ash 7.30%. Being nutritious， high-protein and low-fat， notoginseng flowers， which is a kind of medical and edible plant， can be used as the raw material of health-care food and drugs.
Key Words：notoginseng； nutrition； analysis
三七是我国一种重要的药食同源类植物，本研究旨在分析三七各部分营养成分并进行营养学评价，说明其具有较高的营养价值和药用价值，为三七的深入开发利用提供科学依据。
1 材料与方法
1.1 材料
三七根、根茎、花 云南省文山市 市售。
Perkin Elmer AAnalyst800原子吸收光谱仪；KJELTECTM2300型全自动凯氏定氮仪；沪西 RE-52C型旋转蒸发仪；Mettler ToledoAB204-N型精密分析天平；电热鼓风干燥箱。
1.3 方法
1.3.1 实验材料处理
三七花粉碎、研细，于烘箱65℃，8h烘干贮藏备用，所用化学试剂为分析纯。
凯氏定氮法测定三七各部分中的蛋白质含量，参照GB/T5009.5-2003《食品中蛋白质的测定》，采用福斯-2300自动定氮仪测定。
1.3.3 脂肪含量测定
采用索氏抽提法测定三七各部分粗脂肪含量，参照GB/T5009.6-2003《食品中脂肪的测定》。
1.3.4 总糖含量测定
采用苯酚―硫酸比色法。
1.3.5 灰分含量测定
采用高温灼烧法，参照GB/T5009.4-2003《食品中灰分的测定》。
1.3.6 矿质元素测定
1.4 数据处理
测定的三七各部分样品均有3个平行样，结果以平均值计并进行统计学分析。
2 结果与分析
2.1 三七根、根茎与花中的蛋白质含量分析
2.3 三七根、根茎与花中的总糖含量分析
采用1.3.4中总糖含量的测定方法，测定得到的根、根茎与花中的总糖含量如图3所示：
2.4 三七根、根茎与花中的灰分含量分析
采用1.3.5中灰分含量的测定方法，测定得到的根、根茎与花中的灰分含量如图4所示：
结果分析：从图4中我们可以看到，三七花中的灰分含量最高，三七根中的灰分含量最低，且三七根的灰分含量与其他两部分相差较大，三七根、根茎及花中的灰分含量（%，n=3，±s）分别为（2.49%±0.21‰），（6.71%±3.74‰），（7.30%±1.53‰）。与紫山药等根茎类植物的灰分含量（0.75%）[5]比较表明：三七根的灰分含量较高，三七根茎与花的灰分含量很高，提示含有丰富的无机元素。
3 结论与讨论
