摘 要： 我国中职院校食品专业课教学现状并不乐观，课堂教学效率不高，如何有效教学是食品专业老师亟待解决的一个问题。苏格拉底的“产婆术”注重反思与诘问，增强师生互动，有利于提高课堂教学效率。作者结合自己近年来在食品专业课程教学中的实际体会，对“产婆术”教学法在中职食品教学中的应用进行探讨。
关键词： “产婆术” 中职 食品教学 启示
当前，我国中职学校食品专业课教学状况并不乐观，学生整体素质不高，基础知识薄弱，学习自觉性较低。加上传统教学方法，教师机械灌输，学生被动接受，缺乏独立思考、探究的热情，课堂气氛沉闷，教学效率不高[1]。因此，如何在课堂中充分发挥教师的作用，帮助学生有效自主学习，是食品专业教师必须正视和探索的问题。苏格拉底的“产婆术”克服了教师唱“独角戏”的现象，强调师生互动，注重培养学生的思辨能力和解决问题的能力[2]。笔者尝试将其引入食品专业课教学中，作为传统讲授式教学方法的补充，收到很好的效果。
一、“产婆术”概述
（一）“产婆术”的含义。
“产婆术”是被誉为“古希腊三杰”之一的哲学家苏格拉底创造的一种教育方法，又称苏格拉底法。苏格拉底形象地将教师比喻为“知识的产婆”，提倡教师在教学过程中通过不断提出问题，让学生自己思考，发现矛盾，再适当启发引导，层层分析，步步深入，最后导出正确的结论[2]。这一教学方法对教育事业发展有着极其深远的影响和重要的现实意义。
“产婆术”一般分为四步。第一步讥讽，即通过反问揭露对方谈话中的矛盾，使其承认对问题的无知；第二步助产术，即帮助对方不断修正错误的认识，引导其重新思考，产生新的思想[3]。第三步归纳，即从个别到一般、从特殊到普遍中找到事物的普遍原则和规律。第四步定义，即通过反复提问和归纳，揭示概念和内涵。有学者将其分为三步：讽刺、定义和“产婆术”。还有学者干脆简化为“讽刺”和“产婆术”两步。无论划分步骤和顺序如何不同，“助产术”仍是“产婆术”的关键，就像助产士帮助产妇生产一样，引导学生纠正原来的错误观念，帮助他们正确思考，获得真知[4]。
（二）“产婆术”的优点。
1.活跃课堂气氛，激发学习兴趣[5]。
兴趣是最好的老师。如果课堂气氛低调沉闷、知识枯燥抽象，学生不感兴趣，就难以激发学生的求知欲望。“产婆术”强调师生互动，学生都能参与课堂对话，尽情表达自己的思想，使整个课堂呈现轻松愉快、自由民主的氛围，学生学习积极性提高了，对学生人文素养的提升十分有利。
2.建立平等关系，促进健康成长[6]。
“产婆术”教学要求教师放下架子，尊重学生的自我意识，维护学生的面子，学生不再是被管教的对象，教师和学生处于同等地位，共同成为知识的建构者，课堂成为学生相互探讨、共同提高、共同促进的舞台，有利于学生消除自卑或自负心理，敞开心扉，畅所欲言，身心更健康地发展。
3.唤醒学生的潜在能力，树立信心。
在“产婆术”的使用者――教师的正确启发诱导下，学生能够独立思考、探索问题，主动通过努力寻找满意的答案，进一步激发他们深入学习、探索、提问和思辨的动力，帮助学生发现自身潜力、树立信心。
二、创造性地运用“产婆术”指导中职食品课堂教学
（一）创设问题情境，激发兴趣。
笔者以膳食营养与肥胖课堂导入为例进行说明。
在本节课开始时，笔者通过多媒体给学生展示很多关于肥胖的照片及世界卫生组织统计的数据等，吸引了学生的眼球。此时笔者提出第一个问题：“你知道的世界上最胖的人有多重？”这时学生已经有各种猜测、各种答案，笔者同时播放多媒体，把载入世界吉尼斯纪录的“世界上最重的人”的资料爆料出来，引起学生不小轰动，兴趣高涨。
此时笔者提出第二个问题：“我们对减肥并不陌生，但你觉得自己肥胖吗？”层出不穷的答案只有两种：肥胖或不肥胖。笔者再问：“那么你知道肥胖的判定标准吗？”这时预习过课程的同学就会给出答案：体重指数（BMI）=体重/身高2（kg/m2）
然后让每个同学计算自己的体重指数，再回到前面的问题：“你肥胖吗？提示一下，可参考书本上体重指数范围。”
注：
中国人的体重指数（BMI）≤18.4，为消瘦；
18.5-23.9，为体重正常；
24.0-27.9，为超重；
≥28，为肥胖。
学生对这个话题产生兴趣后，会主动翻阅书本，寻找相关知识点，计算得到正确答案。同时发现先前的一些错误认识，既收获新知识，又获得发现和掌握新知识的喜悦。
（二）结合主题，善于总结。
在讲授各类食品的营养价值，如蔬菜、水果的营养价值时，笔者提出第一个问题：“蔬菜、水果的营养价值相同吗？”大部分学生回答：“相同。”笔者提问几个胸有成竹的学生，回答基本都是：“蔬菜水果都含有碳水化合物、维生素、矿物质、有机酸等相同成分，所以营养价值相同。”
笔者接着问：“蔬菜和水果可以相互替换吗？”大部分学生回答：“可以。”这时，笔者让学生查找《中国食物成分表》，得到数据：每100g西红柿含Vc19克，每100g红富士苹果含Vc2克。
笔者再问：“吃多少红富士苹果才能获得一只西红柿（200克）所能提供的Vc量？”
笔者接着让学生查找得到数据：每100克炒油菜含钙108毫克，每100克葡萄含钙5毫克。
笔者再问：“吃多少葡萄才能获得300g炒油菜所能提供的钙量？”
此时学生已经算出：要获得Vc38克，只需吃一只西红柿（200克），却需要吃1900g红富士苹果；要获得钙324毫克，只需吃炒油菜300克，却需要葡萄6480克。在这样的问答过程中，学生已然发现自己的错误。 最后笔者总结：“蔬菜、水果的营养成分和健康效应虽然很相似，但毕竟是两类不同的食物，营养价值各有特点。多数水果中的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质含量比蔬菜低，故水果不能代替蔬菜，但可作为蔬菜的补充。水果中的糖类、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，蔬菜食用前一般需要加热，其营养成分会受烹调因素的影响，水果却可避免这种损失，故蔬菜也不能代替水果[7]。总而言之，蔬菜、水果不能相互替代。推荐每餐有蔬菜，每日吃水果……”
（三）创造性地进行课堂生生交流，营造合作学习氛围。
传统“产婆术”的使用者基本由老师扮演，笔者在课堂教学中创造性地让学生扮演“产婆”。尤其在一些开放性问题上，学生扮演“产婆”这个角色，相互之间隔阂更小，合作学习氛围更浓，效果往往超出我们的预期。
开放性话题如“食品价格越高就越有营养吗”？
流程大致为[8]：将学生每四人分为一组，进行苏格拉底“产婆术”的一对一问答。在一个个问题的刺激下，大家的知识都得到有效补充，再从书本里寻找最准确严密的答案，既矫正自己原有的错误，又加深对这部分知识的印象，可以说，本部分内容已经让大家印象深刻了。
三、结语
以上就是笔者在食品专业课程教学中对苏格拉底“产婆术”的一些粗浅尝试，不仅看到了成绩，还看到了改进方向。但毕竟苏格拉底所处年代久远，特定背景下产生的“产婆术”不可避免地存在缺陷。教师如果把握不好，就容易出现适得其反的效果。或者教师提出的问题脱离学生生活实际，缺乏时效；或者问题设计呆板，提问机械；或者学生被问题牵着鼻子走，缺少主动思考的时间等[9-10]。这就要求教师不断提高自己的专业知识水平，不断研究“产婆术”，在课堂教学中灵活运用。
作为中职学校食品专业的教师，我们要对现有学生因材施教，在安排课堂教学活动中改变传统教学观念，将教师的角色由知识的传授者转变为知识的领路人，尊重学生作为学习主体的主动性、能动性与创造性，使学生真正成为学习的主人。
参考文献：
[1]蔡耀强.“产婆术”教学法在中职食品教学中的应用[J].2014（05）：177-179.
[2]张凤丽.苏格拉底“产婆术”在高职英语课堂教学中的运用[J].湖南科技学院学报，2013，34（8）：149-150.
[3]张念宏.教育百科词典[M].北京：中国农业科技出版社，1988：327.
[4]闵青春，李化树.“产婆术”新解[J].牡丹江师范学院学报（哲社版），2007（4）：105-107.
[5]王晓娟.“产婆术”对调动高中学生数学学习积极性的教学启示[J].四川教育学院学报，2012，28（5）：60-63.
[6]杜永红.试析苏格拉底“产婆术”教学法及其实践价值[J].现代教育科学，2005（5）：29-30.
[7]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].西藏人民出版社，2005：18.
[8]冒建鹏.相声、苏格拉底及生物教学――例析“产婆术”在高三生物复习中的应用[J].青年教师，2010（1）：39-40.
[9]王晓娟，范蔚.“产婆术”的真谛及其对高中数学教学的启示[J].内蒙古师范大学学报（教育科学版），2012，25（6）：145-147.
[10]张广志.“产婆术”在初中数学教学中的有效探索[J].文理导航，2014（01）：13.
