【摘要】 随着我国经济的快速发展和国民生活水平的提高，人们对食用品的要求越来越高，开发拓展森林食品资源具有非常重要的现实意义。本论文探讨了我国森林食品产业的当前风险状况和主要问题，以及提出了相关的建议。以云南省楚雄州南华县野生菌的市场调查为例分析了野生菌的相关问题，并对森林食品安全和风险防范方面谈论了一些浅显的看法。
【关键词】 森林食品 现状和前景 风险防范
森林食品是指产品来源于森林，在优良的生长环境中，按照生产可持续发展原则，通过采摘、挖掘、捕获、提取等初加工和再加工方式而制成的符合人类要求的自然、环保、清洁生产等条件，保持原生品质，具有生态、优质、健康、营养等特点的可食用的森林产品。森林食品属于可再生的自然资源，森林资源是林地及其附属的森林有系统的总称，随着人类生活水平的逐渐提高和对森林资源发掘的不断深入，森林食品资源的开发和利用也受到了我国各级政府的高度重视。
一、森林食品的价值
我国有广大的林区面积，森林食品资源多种多样，并且与我们的生活息息相关，人们对森林食品的关注和认识越来越高，当前森林食品产业的开发利用，已经成为我国林业产业发展新的经济增长点。森林食品取自生长于自然环境下的森林体系中，与当前的生活环境恶化、食品添加剂超标、化肥农药超量使用的现状相比，森林食品相对天然、生态、污染少、营养价值高，符合当前人们追求的食用营养安全、绿色无污染、健康环保的要求。森林食品产业的发展虽已初见成效但还处于初步阶段，其发展潜力还很巨大，有广阔的市场价值和开发前景。
二、我国的森林食品资源及开发前景
我国林区范围广、面积大、树种多，其分布远离人类的生活环境，较少地受到人为地干扰，较好的保持了良好的生态环境，森林的附属品森林食品不仅种类多而且有较强的可持续性。我国的森林食品资源按照生长类型和食用方法可分为六大类：森林蔬菜资源、森林水果资源、森林油料资源、森林香料资源、森林肉食资源、森林肉食资源。这些森林食品资源包括了人类食用品的主要方面具有较好的食用替代价值。
正处于初步发展阶段的森林食品产业有广阔的发展空间和市场价值。近些年来各地食品安全事件频发，民众的生活受到了威胁，对各种大棚和工厂生产的食品产生了不信任的心理。同时伴随着我国经济的快速发展，人们的钱袋子越来越鼓，对食用品的要求越来越高，越来越关注自己吃的是否安全健康。森林食品的种类多、绿色无污染、营养丰富正好迎合了人们期望食用品安全健康的这一要求。森林食品产业的发展现已成为森林资源开发的主流方向，展现出了巨大的发展势头。
三、当前森林食品开发中的主要问题
1、主要问题
（1）开发内容较为单一
森林食品生长于山丘或偏远的森林中，开发难度大、运输成本高，目前的森林食品产品中易于采摘和方便食用的蔬菜和水果占了大多数。而且人们对森林食品的认识有所不足，不了解森林食品的种类，森林食品产品中一些高价值、高附加值的产品没有得到开发，基本没有初加工和深加工，缺少特色产品，经济效益低、应对市场风险差，影响了森林食品的深入发展。
（2）资源环境退化严重
我国近几十年单纯地追求经济快速发展导致了森林面积减少，森林产品的质量有所下降、森林产品的产量有所降低、可开发的物种资源有所减少。作为以森林为依托的森林食品产业的发展受到了严重挑战：森林食品大部分生长在深山密林中，因而很难得到有效的保护，在群众性采集过程中为了追求利润最大化，不顾后果，有毁灭式的采集现象，导致有的品种濒临灭绝，制约了对部分森林食品的永续利用和后续的商业开发。
（3）产业发展程度较低
森林食品产业是近年来新兴的产业，其发展起步晚，许多人并不了解森林食品的含义，对森林食品的品种、数量、食用方法和开发利用途径缺乏详细资料可以应用。现在还是以私人的开发采集或是一些小企业加工销售为主，他们的资金投入少、设备简陋、管理方式落后、科研程度低，导致大多森林食品处于初加工阶段，缺少深层次的开发。森林食品产业尚处于探索性开发阶段。
（4）市场无序竞争突出
现在森林食品产品的加工销售大部分还是以农户家庭式的零星加工为主或一些不成规模的小企业生产为主，没有商标注册和打造品牌，缺少龙头企业统一加工出售，产品的销售范围大部分在本地的土特产店和农贸市场。这些多而少的“销售者”为了尽快销售鲜活的森林产品就会打价格战，导致相同产品的价格出现浮动，从而使收购者有了足够的议价空间，反过来农户利润就减少，不仅损害了自身的利益，而且不利于森林食品产业发展。
2、以南华县野生食用菌为例
（1）南华县野生食用菌产业现状
南华县地处云南省楚雄彝族自治州西部，全县辖6镇4乡。南华县政府紧紧抓住本地区野生菌发展优势，坚定不移地发展野生菌特色产业，有效提高了野生菌的产量和产值。全县共有各类野生菌2纲9目26科290多种，年交易额近3亿元，加工业产值达2亿元。全县野生菌产业年收入达950多万元，主产区农户的野生菌收入是家庭收入的主要来源。
（2）南华县野生食用菌产业存在问题
第一，产业结构有待整合。南华县食用野生菌产业的产量高、产值大，但却缺乏具有领导力的龙头企业。大量的小规模私营生产企业停留于初级的以低价销售竞争阶段，在市场竞争中风险大，没有发挥产品的优势，处于不利的竞争环境，常常应为体抗不了市场压力而被市场淘汰，产业发展结构急需整合。南华县的野生食用菌在与其他在食用菌的加工技术方面和先进地区的加工能力上相比仍有较大的差距等。
第二，开采过度，无序现象严重。食用野生菌生长在气候温和湿润的地理环境中，自然生长相对缓慢，产量有限。食用野生菌多以个人自发采集为主，现在很多人认识到了它的市场价值，都加入到采集野生菌的大军中，而缺少监督、管理和控制采集者为了眼前的利益，过度开采、任意开采，严重破坏了野生食用菌的生长环境，若不采取相应的保护措施，严重的滥采现象，会影响到南华县的食用野生菌产业的可持续发展。 第三，市场风险。云南省大部分地区都适宜野生食用菌生长，种植食用菌的技术难度小，投资少，个体小规模的种植户多且散，由于缺乏及时的市场信息和市场调查导致野生食用菌产品供求不平衡，食用菌价格往往与其价值不对称。食用菌的加工企业多，规模小，生产设备落后，加工能力差，大多产品仍处于初级加工或半加工阶段，难以应对省内外大中企业的冲击。
四、促进森林食品产业健康发展的对策建议
1、深化林地产权制度改革
2、实施森林食品资源立法管理
森林食品产业的快速发展需要有相应的法律保障。“民以食为天”，食品安全重在执行。商人为了追求最大的利润，森林食品发展会过犹不及，损害森林环境，不能永续利用，这不仅扰乱了食品市场的有序发展，而且违反了食品安全法，给国家、社会、人民带来重大危害。所以，相关部门要加强实施森林食品资源立法管理，制定法律保护森林食品产业，合理地、科学地开发利用，制定森林食品的重金属、农药残留、有害微生物等有害残留的检测标准，保障森林食品的健康发展。让绿色无污染、生态健康的森林食品产业成为新的经济增长源和产业生命力。
3、编制森林食品资源保护开发规划
森林食品资源的开发要以不破坏生态和可持续利用为前提，要制定森林食品的保护开发规划，首先，要摸清森林食品的品种、数量、利用价值和地理条件，掌握不同品种的生长规律和利用途径。其次，按照其自身的区域发展特征给以区别对待，制定详细的管理规划，最大限度的保护性开发利用。再次，建立健全权责利协调制度，规范产供销一体化经营，切实加强森林资源的可持续发展利用。
4、扶持发展森林食品精深加工
我国森林食品产业的整体效益不高，主要是因为森林食品企业还普遍存在技术装备落后，运营资金缺乏，包装落后，精、深加工的高附加值产品较少，经济效益没有充分发掘。对此，政府应合理引导，制定扶持森林食品企业的政策，着力培育林业产业化龙头企业，引进各类社会资本和先进技术，减免其税收，扩大企业规模，争取做到区域连片开发，创立产品品牌，使森林食品产业走出去，成为本地特色。鼓励科研机关、农技推广部门和科技人员采取技术服务、参股、转让等形式参与林业产业化经营，带动林业产业升级和产业集群建设。
5、积极开拓中高端市场
森林食品以其天然绿色无污染、食用健康、营养丰富而受到广大消费者的亲睐。目前的产量相对有限，首先应充分发掘森林食品经济价值，加强农工商一体化经营力度，精加工，深包装，做高端产品，提高产品竞争力，扩大知名度，打开中高端市场，在产量有限的情况下使经济效益最大化。同时，要开展多种营销模式，做到线上营销和线下营销相结合，体验式营销和关系营销相结合，提高林业产业效益。
