[摘要]作为一项重要食品质量安全检测技术，气相色谱技术以气体为流动相，将液体、固体作为固定相，通过物质吸附、解吸附作用，达到样品分解组分的功能，目前该技术在食品质量检测中得到了广泛地应用与推广。本文主要对食品质量检测中气相色谱法的作用原理、应用进行了分析与探究。
[关键词]食品质量检测;气相色谱法;作用原理;应用;食品添加剂
“染色馒头”、“瘦肉精”等事件的频繁发生，暴露了我国食品安全管理中存在诸多问题，也增强了人们对食品安全的关注程度。食品质量检测作为食品安全监控的重要环节，其检测技术水平的高低将直接影响到食品安全及人民的身体健康。气相色谱技术作为食品质量检测的重要方式，其具有操作简单、成本低、检测精度高等特点，在挥发性物质检测中得到了广泛地运用与推广。
一、气相色谱法的作用原理
气相色谱法是指利用气体作为移动相的色谱法。按照不同使用固定相，可分为2种类型：气固色谱法（固体固定相）、气液色谱法（液体固定相）。作为一种在有机化学内分离、分析化合物（挥发性良好，不易分解）的色谱技术，该技术主要以惰性气体为载体，向气相色谱仪内带入样品，以此进行分析。其基本作用原理为：在一种流动相的引导下，混合物各组份向其他固定相流动，对各组份固定相具有不同的作用力，如溶解、吸附等。导致固定相内各组份滞留时间不同，进而分离混合物内各组份。结束分离工作后，根据相应顺序，伴随流动相向检测器系统进入，以此进行非电量转换，转换为和组份浓度成比例的电讯号，并形成记录、绘图与计算。
二、食品质量检测中气相色谱法的应用
1、食品添加剂检测
（1）材料和方式
仪器：气相色谱仪、电子天平、多功能食物搅拌机、试管（50毫升、10毫升）;
试剂：蒸馏水、亚硝酸钠溶液（每升50克）、硫酸溶液（每升100克）、氯化钠等;
样品：液体样品如饮料、果汁、醋等，固体样品：蜜饯、肉干等。
（2）色谱条件
（3）检测方式
（4）结果分析
第二，回收率。根据表1所示，对肉干、蜜饯与饮料进行不同量甜蜜素添加情况进行回收率试验，其结果为96%到98%为气相色谱法的回收率。
第三，精密度。对浓度分别为0.5、1.0两种标准溶液进行6次进样，得出3%到4.9%为其相对标准偏差。
第四，线性范围、检出限。根据以上色谱条件对甜蜜素质量线性范围进行检测，为每毫升0.01到1.0毫克之间，其公式如下：
其中：色谱峰面积为Y;
样品内甜蜜素含量为X;
相关性系数为0.9998。
根据选取色谱方式，由信噪比S/N为3，得出每千克0.01克为气相色谱法最低检出限。
2、检测农药残留
有机氯、有机磷农药残留在蔬菜、水果中频繁出现，为确保食品质量与安全，可选取GC/ECD气相色谱对有机氯农药残留进行检测;有机磷、有机氮农药残留检测中可选取GC/NPD气相色谱法;有机磷、有机硫农药残留检测中可选取GC/FPD气相色谱法。
3、检测多环芳烃、丙烯酰胺含量
作为环境、食品污染的重要物质，现阶段多环芳烃具有诸多种类，其中具有致癌性、突变性的种类较多。食品加工中多环芳烃污染最为严重的食品为烟熏、烧烤类，通过气相色谱技术对烟熏食品多环芳烃污染程度进行检测，对食品质量提升与安全控制具有重要意义。一般选取GC/MS技术可对20几种多环芳烃进行快速检测，目前通过GC/MS技术以对熏肉制品内的9种多环芳烃污染进行检测。
4、检测食用油浸油溶剂残留与脂肪酸组成
现阶段通常选取6号溶剂（萃取剂）作为我国植物食用油生产的材料，其主要组成部分包含烷烃类化合物（C6到C8），并具有一定量芳烃，与该物质长期碰触，将产生呼吸中枢麻醉、皮肤屏障功能损坏及周围神经、造血功能损伤等情况。基于此，国家必须对生产食用油过程内的浸出原油、成品油溶剂残留量进行有效控制与合理检测，以此提升食用油加固工序的规范性，提升食品安全管理水平。
标准物配制溶液以6号溶剂为主（国家标准），通过HS-GC技术对食用油内残留溶剂进行检测，该技术的应用，可有效分离、检测食用油内的烷烃（C6-C8）、芳香烃等化合物。
食用油内脂肪酸（30多种）含量可通过GC/FID技术进行检测，其主要对芥酸进行检测，避免对人体营养情况造成不良影响，或产生甲状腺肥大等问题。
三、结束语
综上所述，随着社会经济发展速度的不断加快，我国食品质量检测技术水平也得到了极大的提升，为满足人们对食品质量的需求，必须做好检测工作。气相色谱法作为食品质量安全检测的重要方式，在技术水平提升中应本着科学、有效的理念，始终坚持质量安全第一，重视检测准确性，只有这样才能促使食品质量安全检测工作的可持续发展。
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