摘要 食品与人们息息相关，食品的安全影响着千家万户，特别是近年来，随着人民生活水平的提高和法律意识的增强，人们对食品安全的要求也大大提高，因此，做好食品安全检查对保护人们健康有着重要的意义。微生物检验是食品检验的重要项目，也是反映食品是否安全的重要指标之一，因此，加强微生物检验质量控制是做好食品安全检查的关键。本文结合工作实际和国内外有关文献对影响食品微生物检验质控的因素进行分析，着重分析了被检验样品的采集、实验室设备和检验人员素质对实验结果的影响，同时提出了做好食品微生物检验质量控制的措施，重点分析了分析前的质量控制、检验过程的质量控制和室间质量控制。
关键词 食品；微生物检验；质量控制
食品微生物检验质量控制是做好食品安全检查的关键。本文结合工作实际和国内外有关文献进行阐述。
影响食品微生物检验质控的因素
质量控制是确保实验结果正确性的重要保障，由于实验过程受实验者、实验环境和实验设备等多方因素的影响，干扰了实验结果的准确性，因此，实施质量控制意义重大。影响食品微生物检验质控的主要因素：①被检验样品的采集：良好的样品采集是确保实验结果正确性的关键，在选择有责任心、工作经验丰富的检验人员很关键，检验人员要仔细观察分析，注意采集的样品确实有代表性，才能确保实验的准确性，切实做好在样本的采集、运输等环节。②实验室设备：实验所需的各种设备是否能够良好运行，实验过程中的温度、湿度，对实验结果有一定的影响，实验所需的各种试剂是否在有效期内使用，而且试剂的保存环境是否严格按照说明书进行保存。③检验人员素质：检验人员要具备认真负责的工作态度和良好的工作作风，在检验过程中，要选择有责任心、技术好的人员进行检验。④室内质量和室间质控是否达标，若一项出现问题，则检验的结果均不可使用。
做好食品微生物检验质量控制的措施
检验过程的质量要求：首先，要采集具有代表性的食品进行检验，而且采集后要尽快检验，尽量缩短从采集到开始检验的时间，以防止污染，另外，对于检验一些特殊样本时要把样本放置适宜的温度送检；再者，微生物检验必须按无菌操作要求进行，防止交叉感染，在检验前后均进行严格消毒，保证检验环境符合要求，检验人员必须牢固树立无菌观念，要认真洗手、消毒，整个操作均要求元菌操作，操作过程熟练、规范，动作要迅速，杜绝检验过程中的污染，检验过程要严格按照操作规程进行操作，同时保存好原始记录，并对实验温度、湿度、使用仪器、设备进行登记，确保事后能够查询。检验过程要进行内部质量控制，设立阴性、阳性对照，发现异常，及时查找原因，及时排除，结果判读按照GB/T4789标准规定的方法进行数据处理。
食品微生物检验的室间质量要求：室间质量控制的一般性检查项目包括：①仪器设备的操作书，使用、保养、维修记录。②培养基和试剂的配制记录、培养基的保存方法、灭菌质量、有效期。③室内全面质量控制的建立，工作人员熟练程度的考核和盲样试验的进行情况，检验操作手册及操作规范性。
检验样品的采集、实验室设备和检验人员素质对实验结果的影响很大，加强分析前的质量控制、检验过程的质量控制和室间质量控制是做好食品微生物检验质量控制的关键。
