香椿是祛风利湿的，能防治风湿病，调理糖尿病。它是一个温性的食物，对我们的脾、胃以及肾都有温暖的作用。香椿是补脾阳的。春天要补脾，所以在春天的时候人们愿意吃香椿，吃完以后会觉得舒服，还能暖胃、消食。想要宝宝的女性可以经常吃一点儿，因为香椿能通肾阳，促进内分泌，有帮助怀孕的作用。
香椿是一种阳气很足的植物，它自身的生长能力特别强，只要有阳光，它就能长得飞快。香椿芽的生长也是很快的。嫩芽发出来采摘后，过几天又发出新芽了。摘了长，长了摘，一个春天下来，可以吃很多茬。
初春刚发的头茬芽很嫩，用盐腌一下，切碎了拌嫩豆腐，淋上点香油，那个味道特别好。长大一点的香椿芽，就用来炒鸡蛋，很香。香椿叶老了以后，可以捋下来晒干，泡茶喝。夏天喝香椿茶，还能预防肠炎。
植物的嫩芽都有一种生发之气，而且植物越往根部走，它的药性就越强。有一味常用的中药，叫做椿白皮，它其实就是香椿树根剥下来的根皮。香椿的叶子是温性的，而根皮则是凉性的。它能去湿热，还有收涩的作用，对于有长期慢性出血症、慢性腹泻的人很有用。如果是肠道湿热导致的腹泻，而且一两个月不好，那么可以用椿白皮煮水来喝。
香椿芽是发物，有皮肤病的人容易复发。而香椿的根是干什么的呢？它就是专门调治疥疮、癣这种皮肤病。用椿白皮熬水洗澡，能调理皮肤上的不适。
香椿从头到脚都是药，还有一个香椿子也有用。可惜我看到的香椿好像不爱结子。香椿子是作用于肾的，我们都知道，咽喉跟肾经是相连的，所以有一些人的慢性咽炎治不好，反复发作，就是因为他没把肾调好，而香椿子恰恰有调理肾的作用。
如果你春天没吃够，想多买点儿留着以后吃，该怎么保存呢？最简单的方法就是把香椿放在冰箱冷冻格里，一包一包地冻上。冷冻之前，最好是用开水焯一下，一分钟后捞出来过凉水。等它完全晾凉了，再速冻。
解冻的香椿最好炸着吃。先用鸡蛋和面粉调成糊，放点儿盐，撒点儿花椒，然后把香椿挂上糊，下锅一炸，味道非常香。也有人用盐腌。想吃的时候拌点儿黄豆之类的，也很好吃。
用这个方法来制作香椿，药性能渗透到油里，吃起来容易吸收，作用也比较好。如果家里谁胃口不开或者小孩儿有点儿食欲不振，甚至你怀疑他有寄生虫，可以给他吃油泡香椿来调理一下。
家里的老人，如果嗓子眼里经常有一点儿小痰，爱咳嗽，也可以吃油泡香椿。
只是香椿比较容易产生亚硝酸盐，所以，建议大家不要生吃香椿，最好焯一分钟，再拿来做菜。而且，香椿毕竟是一个发物，有一些老病或者皮肤病的人，吃香椿要谨慎。
