编辑同志：
一位学中医的朋友告诉我，滋补身体的唯一原则是“吃什么补什么”。比如贫血的人应该进食动物血，肾功能不好的要多吃动物肾脏，补钙就要喝骨头汤，乙肝患者可以多吃动物肝脏。听着很有道理，却又不敢全信，难道食补就这么简单？请问，这位朋友说的有科学依据吗？
读者 葛顺
葛顺读者：
“吃什么补什么”是民间食补经验，有一定道理，但也不能一概而论。下面分别解释：
1. 吃动物肾脏补肾靠点谱。从中医角度来讲，肾不仅指肾脏，更多的是指生殖系统和泌尿系统。狭义的补肾，可能更多的是指改善性功能。生殖功能的强弱往往与性激素合成和机体营养状况有关，通过多吃动物肾脏有可能改善机体营养状况，从而改善生殖功能。但是必须指出的是，肾脏常见疾病之一是肾小球肾炎，它是多病因多类型的疾病，吃动物肾脏没有治疗作用，对于那些肾功能不全的患者还可能加重病情。
如果要增强性功能，不妨直接补充蛋白质、胆固醇、维生素A、维生素E、维生素C、矿物质硒和E锌等营养物质。含这些营养物质的食物有韭菜、羊肉、黑芝麻、黑豆、海带等，都能养肾强身。
2. 吃动物血补血比较可靠。血细胞的主要成分是红细胞，影响红细胞生成的主要因素是铁元素。食物提供的铁元素有两种类型：一种是来自于动物性食物的铁――有机铁，它容易被人体吸收，不受食物中其他物质的干扰，主要来源是动物全血、动物肝脏和肉类等。因此，吃血补血效果不错。另一种是来自于植物性食物的铁――无机铁，它的吸收容易受食物中的植酸、草酸和膳食纤维干扰，吸收程度很低。铁元素缺乏容易造成缺铁性贫血。防治缺铁性贫血的食疗方法之一就是不定期地吃动物全血、动物肝脏或瘦肉等。通常讲的黑色食物（如黑豆、芝麻等）并不是补铁的良好来源。一般来说动物性食品铁吸收率较高，大约20%左右，植物性食物吸收率低，在10%以下。鸡蛋中的铁吸收率低，所以不能满足于吃鸡蛋。大豆中的铁吸收率高，可适量食用。
3. 喝骨头汤补钙效果不佳。动物骨头中的钙是以非常稳定的羟磷灰石形式存在，一般煲汤的汤料和温度很难使羟磷灰石分解出钙离子而溶于汤里。有人说在骨头汤里滴点醋有利于钙的析出，但科学实验证明，这种方法没什么用。因此，喝骨头汤很难达到补钙的目的。不过在喝骨汤时，有些骨头如果能嚼烂的话，吃下去反而有补钙的作用。
补钙最有效的办法是多进食牛奶和奶制品，吃小虾皮（连壳一起吃）。此外也可以吃一些钙制剂，但是要注意，不管哪一种钙制剂的钙，一般情况下吸收率都在30%～40%之间，当然吸收率与补钙剂量成反比，与人体需要程度成正比。
4. 吃动物肝脏补肝不可取。健康人谈不上补不补肝，这可能多为肝病患者的行为。但是肝病患者应该慎吃动物肝脏，因为其含胆固醇较高，不易消化，这就会加重肝脏负担，影响肝病的康复。另外，动物肝脏内含铜量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能调节体内铜的平衡，过多的铜会在肝脏内积聚，引起贫血、肝硬化、腹水等症状。
肝病患者日常饮食应多吃富含维生素又易于消化的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼、肉、豆制品、蔬菜、瓜果等，禁食羊肉、狗肉等大热之物，以最大限度地减少对肝脏的刺激，在生活上尤其要注意不能太劳累。
