竹笋是竹的芽孢发育而成的嫩芽，一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋的味道最佳，古代就有“尝鲜无不道春笋”之说。春笋味美，在地方菜肴中占有一席之地，如江苏的春笋烧鲤鱼、浙江的糟烩鞭笋、福建的鸡茸金丝笋等，色香味形俱全，叫人称绝。
味道鲜+营养全，美誉名副其实
“笋”尽其用，分段开吃
春笋的食用方法很多，有“荤素百搭”的盛誉，炒、煨、炖、煮、烧等皆可，可荤可素，做法不同，风味各异。一般而言，春笋的笋体较大，各部分的鲜嫩程度有一定差异，如能合理选用、注意笋体质地的老嫩，分段食用，不仅可以充分利用食材，还可保护其所含的营养素。一般来说，上部笋尖的质地细嫩，宜用作素炒，或做肉圆、鱼圆的配料、点心的馅料等；竹笋中部可切成笋片，单烧或与其他菜肴拼配；根部质地较老，除煮、煨肉、煲汤外，还可经过发酵制成霉笋，用来炖食。
全方位挑选嫩春笋
竹笋的质量以新鲜质嫩、肉厚、节间短、肉质呈乳白色或淡黄色为佳。在具体挑选时，可通过“四看”来选择。一看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。二看笋肉，颜色越白越脆嫩，黄色笋肉的质量次之，绿色的质量较差。三看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，其肉质越为细嫩。四看笋体，笋的蔸（根和靠近根的茎）大尾小说明笋肉多、笋壳少，味道尤为脆甜鲜嫩。
“菜王”也有缺点
虽然春笋味美可口，一般人均可食用，但还是有一些事项需注意。由于笋含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以儿童、有尿路结石者不宜多食；严重胃及十二指肠溃疡、胃出血患者不宜多食；有过敏体质者慎食。
为了使人们更好地食用笋，食用前预处理、食用时多加注意，即可适当改变它的“缺点”。 为了去除笋的草酸盐和涩味，防止过敏，可将春笋纵向切成两半，剥掉所有的外层，去掉根部有粗糙纤维的部分，用淡盐水或开水焯5～10分钟，然后再搭配其他食材炒食。因为高温可以分解大部分的草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。另外，尽量不要和海鱼同吃，避免可能引发的皮肤问题。还有一点容易被忽略，传统的烹饪方法都习惯将笋与肉同烧，这样笋吸收了肉香和油脂，口味变得更加丰润，但是容易多食，使原本低脂肪的笋变成一道肥腻的菜肴。
