春卷，在我国有着悠久的历史。据传在东晋时代就有，那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时，人们不仅立春这一天食用“春盘”，春天出去游玩时也会带上。到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫“春日春盘细生菜”和陆游“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们的这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。
随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是9道主要点心之一。
伴随着现代营养学的发展，春卷里面的馅料越来越丰富，除了葱、蒜、韭菜、豆芽，还有肉、鸡蛋、酱汁等，甚至连春卷皮都可以用鲜菜榨汁染色。所以，做春卷，完全可以参照膳食宝塔，把所需的营养一应俱全地卷进去。
要想做好春卷，首先要做好春卷皮，也就是裹馅料的薄圆饼，这是最基本的。
第1步：和面。取面粉适量，加一点盐。取三分之一面，用热水烫，并用筷子拌匀;再用温水把剩余的面粉和匀。揉成团后，用盖子盖好。醒半小时后再揉一遍，封好。反复几次，揉到面团光滑细腻就行了。如果想做带颜色的就用蔬菜压榨成汁和面即可。
第2步：成团。醒好的面团搓成长条，揪成大小一样的面团，将每个面团压成饼。在其中一个面饼上涂点油，与另一个面饼贴在起，压成一个面饼。
第3步：擀饼。双手抹上油，面饼放在光滑的案板上，用擀面杖轻轻压过，擀成薄饼，越薄越好。
第4步：烙饼。平锅或电饭煲烧热，将饼摊在锅上，变色即可拿出，一张饼可从中间分开变成两张，这样烙出的饼口感筋道，卷上菜不易碎。烙饼时锅里尽量不放油，否则会使饼变脆，卷菜时易折断。
学会了做薄饼，剩下的馅料你就可以大显身手，发挥想象力了。原则是自然而不失营养。其中的蔬菜选择建议如下：
1.依据春季养肝的原则，可以选择生机勃勃的芽类蔬菜，如豆芽、豆苗，还可以选择一些辛味、辣味的蔬菜如韭菜、香菜、葱、蒜苗、芥末。
2.根据现代营养学研究，维生素A有保护肝脏作用，起到修复肝细胞的功能。蛋白质能修复肝细胞、促进肝细胞再生。所以春卷可以再配上富含类胡萝卜素（维生素A前体）、蛋白质、钙的蔬菜，如韭菜、菠菜、豆芽、西兰花、荠菜、生菜、茴香等。
没想到吧，小小的春卷一经解读，里面也包含着这么多的历史文化与营养知识。在这个春季，用自己的双手卷出不一样的春卷吧！
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韭黄猪肉春卷
原料：韭黄、豆芽、胡萝卜、冬笋、豆干、猪肉丝、葱、黄酒、水淀粉、面粉糊、春卷皮。
做法：
1.胡萝卜、豆干切丝;冬笋去壳后略煮切丝;韭黄洗干净后切段;豆芽洗干净沥干水;猪肉丝用生抽、料酒和水淀粉码味;葱切段;
2.锅中入油，大火，滑炒肉丝后盛出;
3.再入油，爆香葱段，按照胡萝卜丝、豆干、韭黄、冬笋、豆芽的顺序逐次下菜，并倒入猪肉丝，翻炒，加入盐，起锅前加入黄酒和水淀粉勾芡;
4.上述馅料放凉后，取一张春卷皮，包入馅料，像折被子一样，将两头折起，并卷起用面糊全部封口，以防炸的过程中汁水落到油中溅起油;
5.平底锅入油，春卷放入，两面煎至微黄即可。
