醋泡黑豆
《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食黑豆，可百病不生。”黑豆表皮中含有丰富的花青素，能够清除体内自由基，预防脂肪氧化和维护眼部血管的健康。把大量黑豆泡在醋里，醋便溶入了花青素。而花青素在酸性条件下更稳定，用醋泡有利于黑豆中营养物质的吸收。
泡制前需要先将黑豆炒熟，放凉后倒入陈醋使其没过黑豆，但需要留出大约1/3的空间，以免黑豆膨胀溢出。盖好盖后浸泡，等黑豆完全膨胀后就可以吃了。建议每天吃10粒左右黑豆。黑豆中含嘌呤物质，所以尿酸高的人不宜食用，肠胃不好的人也不宜多吃。
醋泡花生
花生含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰能解腻，二者正好搭配。醋泡花生对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。但要注意，每顿最多吃十几粒醋泡花生，吃后及时漱口，避免损伤牙齿。此外，患胃溃疡和胃酸过多的人不宜吃。
醋泡姜
姜有止胃寒、解腻、助消化的功效，而醋有开胃活血的作用，用醋泡姜能更好地发挥调理脾胃的作用，适合脾胃虚寒和消化不良的人食用。具体做法是将鲜姜切片，用米醋浸泡，加少量糖和盐，三天后便可食用。醋泡姜不但可以助消化，还能增强血液循环、御寒保暖。
