上世纪70年代，包饺子吃在农家是过节似的奢侈享受。父亲总拿小碟子倒上深棕液体蘸饺子吃，津津有味，吃完饺子还将剩液倒饺汤里喝掉。而我用筷子试着沾点儿到嘴里，酸不拉几的受不了。父亲见状笑说：吃吃你就习惯了，以后不给你吃你都不肯呢。果然，要强的我努力试吃几回，渐渐爱上醋香。
时隔40年，人到中年。在年轻气盛蛮耗生命力后，我对保健意义有了深刻认识，把饮食养生提到重要日程上。前年腰酸背痛浑身不适，得知醋泡黑豆、醋泡花生和醋泡生姜的养生经验后，认真践行食疗，效果显著。半年以来，我已泡了5瓶醋吃下肚去。常年坐在电脑前工作的我，驱除了浑身不适，腰疼也不再困扰。看着家里排着的一溜空醋瓶心生感激，感觉生活如此美好。
网上得知，醋的药用价值很高。醋性温，味酸微苦，有散淤、止血、解毒、杀虫等功效。近代发现醋浸泡的食物有防治疾病功用，尤对高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症、感冒、干咳及延缓衰老有特效。
醋泡黑豆是中医治疗肾虚的黄金验方。“豆乃肾之谷。要想长寿，常吃黑豆”。黑色入肾，常吃黑豆，能“明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老”，补肾显效。远古医著《五十二病方》中有关于醋豆的记载：“黑豆煮醋，滋胃肾，小便癃闭。”醋泡黑豆能降血压、减肥、美容、抗感冒、解毒、治便秘等。醋泡黑豆保健功效虽然多，但不宜生吃，尤其是肠胃不好的人更不宜生吃。醋泡黑豆加热后会流失部分营养成分，一般7分熟即可。
我是这么制作的：把洗净晾干的黑豆放入炒锅中中火干炒；几分钟后听到啪啪声，黑豆爆皮散发豆香味儿，待皮都爆开，转小火再略炒几分钟；装盘放通风处晾凉；把凉后的黑豆放入有盖子的容器内，倒醋（啥醋都行，我用陈醋） 没过豆子。过阵子再倒醋，保持黑豆还淹在醋里。每天早上食用5～10颗都行，关键是坚持食用，三五个月可见显效。时间长醋上长膜，将膜扔掉；如醋浑，重换醋。放阴凉处或冰箱冷藏保存7～10天后即能食用。
醋泡花生更简单。花生亦称“长生果”。醋与花生是科学的“天仙配”。花生含有人体所需的不饱和脂肪酸，但脂类含量高、热量大、油腻，而醋中的多种有机酸恰是解腻生香的。
洗净花生晾干，直接加醋，一天后即可食用。每天2次，每次10～15粒。常吃醋泡花生不仅能软化血管、降血压，还可美白皮肤，有很强的保健功效。早晨喝粥时作小菜就上几颗，滋味美又保健。需注意的是，食用要适量，最多十几粒。
醋泡鲜姜也不费事。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方；家备小姜，小病不慌”。姜有很好的药用价值。把一大块或一斤左右嫩鲜姜，洗净晾干切片，放入晾干的容器中（我用玻璃瓶）。倒足醋，压紧瓶盖，3日后就能食用。鲜脆可口，配粥上佳。只在早上吃，晚上坚决不吃。
