关键词:烤烟;醇化时间;α-淀粉酶活性;不同产区
Key words: flue-cured tobacco;alcoholization duration; α-amylase activity;different area
烤烟是中国重要的烟草品种,复烤而未经醇化的烟叶具有生青气和地方性杂气,吸味粗糙,刺激性大,不能用于卷烟的生产[1]。
烟叶醇化是卷烟工艺的初加工工序,通过醇化可以逐步提高香气以及其他有利于烤烟品质物质的合成,因此醇化是卷烟工业提高烟叶品质的重要环节[2-4]。淀粉是烟草中一类重要的碳水化合物,对烟叶的燃烧、吃味、香气都有重要影响,而且影响烟叶的色泽[5]。α-淀粉酶(Amylase)是影响烟叶醇化时间的一种重要酶,可水解α-淀粉 [6],通过醇化,烟叶淀粉含量下降,降低了淀粉对烟叶内在质量的不利影响[7,8]。
国外优质烤烟淀粉含量一般为1%~3%,中国烤烟中淀粉含量为4%~6%[9]。近年来有关淀粉对烤烟制品品质的影响有过大量研究,对影响淀粉降解的各种酶类的活性规律和作用也有不少研究[10-16]。但关于α-淀粉酶活性与烤烟感官质量的相关研究较少。为此,以六大烤烟产区(云南、湖北、东北、四川、贵州和福建)的烟叶为试验材料,研究醇化过程中烤烟α-淀粉酶活性的变化,以期为制定烤烟合理的醇化时间提供参考。
1 材料与方法
1.1 材料
试验烤烟品种:K326,等级C3F,产区分别为福建、云南、四川、贵州、东北、湖北。
1.3 测定方法
2.1 α-淀粉酶活性与烟叶感官质量变化规律
烤烟感官质量能够反映烟叶燃烧所产生烟气的特征,主要依靠评烟师的抽吸对烤烟进行评分来鉴定。从图2可以看出,在醇化期间烤烟的感官质量总体持续上升,醇化15个月后,烤烟的感官质量逐渐趋于平稳;不同产区的烟叶表现不一,其中云南烟叶的感官质量最高,东北的最低。
2.2 α-淀粉酶活性与烤烟感官质量统计学分析
2.2.1 α-淀粉酶活性与烤烟感官质量相关性分析
进行了烤烟感官质量与α-淀粉酶活性的相关性分析,结果表明,烤烟感官质量与α-淀粉酶活性呈正相关,相关系数为0.693 7;即α-淀粉淀粉酶活性越大,烤烟感官质量越高。
3 小结与讨论
α-淀粉酶活性不仅与温度、pH等有直接关系,而且与烟叶本身内在的物质有很大关系,烟叶内在物质又与烟叶的产区相关。尽管一些共有物质含量表现相当,但各产区在地理条件和气候方面有很大差别,这使得烟叶品质的判断不仅要依靠特征物质进行分析,而且要对未被关注的物质进行研究。目前国内外对醇化烟叶α-淀粉酶含量变化的研究相对较少,该研究从不同醇化时间α-淀粉酶活性的变化来拟合曲线,并应用于指导烤烟醇化进程。
参考文献:
[2] FUJIMORI T, KASUGA R, KANEKO H. Neutral volatile components of burley tobacco[J]. Agric Biol Chem, 1978,40:305-315.
[5] 吴玉萍,邵 岩,赵立红,等. 高氯酸萃取――连续流动法测定烟草中的淀粉含量[J].光谱实验室,2006,23(3):488-492.