摘 要：法国养猪业规模在欧盟排名第三，猪肉产品种类多且品质优良是其一大优势。然而，近几年来法国的养猪业发展遇到了一些困难，猪肉产量和销售量都有所降低。猪肉进口量依然居高不下，贸易逆差越来越严重，且进口产品的附加值含量较高。虽然养殖企业的表现不错，但没有足够的投资，这就限制了它们未来的发展。屠宰企业由于现代化水平不及竞争对手，基本没有盈利。而原材料（即鲜猪肉）价格居高不下又影响了加工企业的发展。养猪业的竞争力和创新能力正在受到极大影响。
关键词：猪；产业；法国；竞争力；指标
French Pork Industry： Its Future Faces the Increased Competitiveness of Other European Countries
Michel Rieu， Marie-Alix Roussillon， Vincent Legendre
（French Pig Research Institute， Toulouse 31500， France）
Abstract： France is the third largest producer of pork in the European Union. Its pig sector is strong thanks to its spanersified and high quality charcuterie production. But in recent years it has encountered difficulties. Pork production and consumption are falling down. Pork imports remain high and， above all， the trade balance becomes more and more negative， with foreign purchases of high value-added content. Despite good performance， farms cannot invest enough， which threatens the future. The slaughtering industry， which has not been upgraded to the level of its main competitors， has no profitability. The meat processing industry’s profitability is impacted by the rising prices of the raw material. Competitiveness and innovative capacity of the pig industry are substantially reduced.
Key words： pig； industry； France； competitiveness； indicator
法国养猪业在1980―1990年间获得了长足的发展，而如今却面临困难。猪肉产量在过去十几年来停止增长，整个产业活力降低。因此，急需围绕消费者需求和社会期待以及养殖业和屠宰加工业的投资问题，商讨出新的发展策略。
1 产量和消费量萎缩
猪肉消费量也在逐年降低，目前消费总量为207万 t，人均消费量从2000年的36 kg降到了32 kg（包括鲜肉和加工品，以胴体当量计）。猪肉仍然是法国消费量最高的肉产品，随后是禽肉（人均26 kg）和牛肉（人均24 kg）。法国猪肉消费量中25%为鲜肉，其余75%为肉类加工产品。鲜肉主要是未加工切块或切片，肉类加工产品的种类非常多[2]。
法国主要出口未加工产品，包括活猪、胴体、胴体分割块、内脏等，而进口则多来自西班牙、德国和意大利的附加值较高的加工产品，如去骨肉、熟肉产品和腌货等[3]。
数据来源于法国养猪业研究院（整理自Eurostat 和 Douanes）。
欧盟农业政策对养猪业的支持一直以来都不大，然而对欧盟以外国家进口猪肉的非税费限制（动物健康、卫生要求、激素限制等）、对欧盟内部市场的保护性关税依然存在。正在协商中的与加拿大和美国自由贸易协定可能在未来带来一些变化。
2 生产和销售
2.1 畜牧生产
2.2 养猪企业联盟
布列塔尼生猪交易市场（Plérin市价），是每半月开市的拍卖市场，其贸易量占布列塔尼大区总量的20%～25%，其市价直接影响全国生猪价格。
2.3 品质认证
2013年获得“红色标签”（高品质认证标志）的猪达到747 000 头，占全国出栏总量的3%[6]。获得“红色标签”的猪肉熟食产品或腌货必须源自拥有“红色标签”的猪。然而，获得“红色标签”和“原产地保护标志”的猪肉熟食产品或腌货占全国同类产品的比重却低于3%。
尽管“有机”猪的头数从2005―2012年翻了一番，但总量也只有84 000 头（不含养殖企业直接销售的部分），占全国出栏猪总量的0.4%。另外，还有“地方品种”猪，虽然得到地方品种资源保护计划的支持，猪肉产品也颇具特色，但产量仍然还是较低。
3 肉类加工业
3.1 屠宰和分割
法国屠宰企业的组织形式很多，有合作社、合作社的子公司，也有私企和上市公司。法国企业近年来重组不多，而其他国家却进行了大量重组以加强领导和管理，其中就包括一些国外收购（德国、丹麦等）。法国企业在国外没有任何收购。
由于投资不足、自动化和统一化程度不高以及劳动力成本高于德国和西班牙等原因，法国屠宰业的竞争力不及欧盟其他国家的对手。由于利润较低，工业和贸易融资就很困难，形成恶性循环[7]。
3.2 熟肉和腌肉加工业
4 国内市场的销售
5 产业链各环节间的关系
5.1 厂家和销售企业的贸易关系
养猪业的贸易关系比较自由，主要是基于市场供求关系以及顾客和供应商间的关系基本平衡。猪肉生产厂家和销售企业的关系受监管机构的监督。
近几年来，由高饲料价格导致的生猪价格一直居高不下，但生产厂家却难以提高出厂价格以保持利润空间。而且，大型连锁销售企业带来的竞争以及家庭购买力的下降，更压低了零售价格。
5.2 跨行业协商组织的出现
法国养猪业研究院制订的竞争力指标，可以通过数字形式来反映欧洲养猪业的竞争力。这个竞争力是通过对分属于9 个大类的39 个变量的计算得出的。这9 个大类分别为养猪业和宏观经济、对外贸易和猪肉产品、养殖表现、养殖业结构、屠宰企业结构、屠宰企业工业表现、屠宰企业经营表现、肉产品加工业、销售业。每个变量代表该方面的竞争力评分，以0～1 分计，0 分为最差，1 分为最高。排名第一的国家得分为1，其他国家按线性插值法计算得分。然后再计算每个大类的平均分，所有大类的平均分再平均，得总体竞争力评分值。
Fig.4 Pork industry competitiveness index by IFIP （2011）
丹麦的高竞争力，主要是由于强劲的出口量和高生产表现，唯一弱点是养殖业盈利较低。德国养殖业表现一般，但下游加工业和宏观经济指数的优势提高了总体评分。西班牙下游加工业结构比较分散，但面向欧洲的出口很强劲，产品附加值很高。荷兰的生产活力和贸易较弱，但养殖和下游加工业表现很好[9]。
法国只有养殖业环节表现正常，这归功于较低的生产成本。低生产成本的原因是债务偿还压力较轻（表明投资力度不大），但不利于长久发展。法国下游企业的竞争力较其余国家有所减弱。尽管人力成本在欧洲居中，法国养猪业主要受屠宰环节的低投资力度和低自动化程度（主要由于销售业的要求太过多样化）所拖累。对外贸易主要受进口产品的高附加值所导致出口额较低而出现逆差[10]。
7 结 语
由于原材料价格越来越不稳定，且面临新的通货膨胀，养猪产业各环节间需调整平衡以重新分配利润。在所有养殖和加工企业重新达成经济平衡之前，法国养猪业还不能算真正走出自2000年以来的经济困境。
优化利用胴体所有部位来加工种类各异的鲜肉、加工肉产品和内脏，再推动内销或出口，将是整个养猪业成功的关键。在消费力不足的大环境下，通过紧跟消费流行和消费需求来调整产品类型是激活市场的必经之路。这需要研究市场，也要集体反思产品的出路问题，以及如何回应消费者的期待。为了有效实施这些改进方案，养猪业的不同产业要联合起来制定和实施适宜的策略及手段。
参考文献：
[3] BOUVIER C， PETER J P， FOUILLADE P. Mission abattoirs， evaluation prospective de l’état financier et sanitaire des abattoirs en France[C]//Ministère de l’Alimentation de l’Agriculture et de la pêche， 2010： 47.
[4] CZOMMER. Wild west conditions in Germany！ Low-skill jobs in food processing[M]. Russel Sage Foundation， 2008： 147-176.
[5] DANEL J B， FOUILLADE P， GUILLET M， et al. Quel avenir pour la filière porcine fran?aise？[C]//Ministère de l’Alimentation de l’Agriculture et de la pêche， 2012： 77 .
