摘 要：近年来我国牛肉生产和消费量增长巨大，肉牛产业发展迅速。如何适应各地生产条件、减少环境污染，并形成可持续发展的生产模式成为肉牛产业发展的关键。法国肉牛生产历史悠久，其肉牛存栏量和牛肉产量目前在欧洲排名第一，肉牛产业有许多经验值得借鉴。本文回顾了法国近几十年来肉牛产业的演变和现状，介绍了法国肉牛业的发展亮点，并结合中国肉牛业发展现状讨论了值得我们借鉴的法国经验。
关键词：肉牛；产业；法国；发展
French Experience in Development of Beef Cattle Industry
2. College of Agriculture， University of Clermont-Ferrand， Clermont-Ferrand 63000， France； 3. College of Animal Science and Technology， China Agricultural University， Beijing 100193， China）
Abstract： In recent years， beef production and consumption in China has risen sharply and the beef cattle industry has developed rapidly. How to adapt to local production conditions， to reduce environmental pollution， and to construct a sustainable system has become a crucial point of the Chinese beef industry. France has a long history of beef production， its cattle herds and beef production is currently ranked first in Europe， and its beef industry has a lot of quotable experiences. This paper reviews the evolution of the French beef cattle industry in recent decades and its current status， and describes the highlights of development. The French experiences that are useful for the development of the Chinese beef industry are discussed.
Key words： beef cattle； industry； France； development
近年来中国牛肉生产和消费量都经历了巨大的增长，肉牛养殖和生产体系也正在发生一系列变革，一方面由于农业机械化的普及，耕牛数量持续减少导致牛群存栏总量降低；另一方面耕牛的退出，为专业化肉牛养殖腾出位置，使专业化肉牛饲养体系开始形成，大型集约畜牧生产模式成为一种必然趋势[1]。然而，单纯集约生产模式对粮食的消耗巨大，由世界人口增长带来的粮食短缺和我国人均耕地面积不足，从根本上限制了这种生产模式的大范围发展。当前，业界需要思考肉牛生产在未来社会扮演的角色，以及如何建立能适应当地生产条件、减少环境污染，并能够可持续发展的生产模式。
本文分3 个部分介绍：第一部分回顾法国近几十年来肉牛产业的演变和发展现状，第二部分介绍法国肉牛业的发展亮点，如肉牛品种选育、肉牛饲养、追溯性管理和高品质牛肉产品认证等；最后讨论法国和欧盟对肉牛养殖业补贴政策和肉牛养殖业对法国社会的贡献。
1 法国肉牛产业的演变
随后，母牛存栏规模在40～80 头的专业化家庭牧场逐渐最多，并成为主导类型。养殖模式也在发生悄然的变化，半数以上的断奶公牛（8月龄左右）被出口到意大利和西班牙等国进行育肥。法国境内的专业化肉牛育肥场也在曾经以作物栽培为主的西部地区发展起来。
2 法国肉牛业的现状
3 法国主要肉牛品种及其育种程序
3.1 主要肉牛品种
法国专门化的肉牛品种都具有较强的产肉性能
（表2）。如今，世界上大部分地区牛场都引进产肉性能出众的专门化肉牛品种与当地奶牛或其他主流品种母牛杂交，来提高牛肉生产的总量。虽然法国的优秀品种牛常销往世界各地用来改良当地牛种的肉用性能，但法国本土的情况有些不同，法国的肉牛群体中杂交群体很少，绝大部分为纯种牛。
3.2 法国肉牛育种
法国种公牛的系统选育程序是在上世纪60～70年代建立起来的，最初的工作主要是选育用于与奶牛杂交的种公牛[4]。当时的选择标准主要是产肉性能，即提高个体产肉量和肉品质，降低生产成本。从70～80年代开始，选择标准中加入了母牛的繁殖性能，在提高育肥利润（由提高产肉性能实现）的同时提高断奶牛的生产表现（由提高母牛繁殖性能实现）。
种公牛通过后裔测定后，优秀个体可得到法国农业部颁发的认证证书，获得生产冻精的资格。这些种公牛都具备优秀的遗传性能指数，能生产高品质精液。目前法国政府颁发的种公牛认证证书有3类：优秀产肉性能认证证书、优秀繁殖性能认证证书和专为生产幼龄小白牛肉（即用来与奶用母牛杂交）的性能认证证书。除了认证种公牛外，法国政府也允许一部分来自用于自然交配种公牛选育群体的优秀种公牛生产少量冻精。由于这些种公牛没有经过后裔测定，其冻精只允许在小范围内使用。
4 养殖体系和管理制度
4.1 牛群管理
肉用母牛冬季舍饲主要以粗饲料（干草、牧草青贮等）为主，辅以谷物和糟粕类精饲料。这一时期的饲料成本较高，饲料供应通常低于动物的营养需要。法国农业科学研究院的日粮推荐标准考虑了母牛利用体内营养储备的能力。被消耗的体内储备可以在放牧期得到补偿[6]。
母牛自然配种始于春季草地放牧初期。部分牛场选择秋季集中产犊，这样可以在夏季干旱来临前让犊牛断奶。母牛产犊后，犊牛一直跟随母牛通过哺乳方式生长，直到7～8月龄断奶时才与母牛分开。由于产犊季节一般在冬季或者初春，因此母牛从产犊到秋季断奶一直处于放牧期。犊牛在放牧期逐渐开始吃草。这些犊牛或用于后备母牛群的更新，或以架子牛形式出售，或用于育肥（青年公牛、阉牛、育肥母牛等）。因此，每头动物的生产管理方式将主要决定于其个体生长发育、解剖结构和生理特性以及年龄等。
4.2 法国反刍动物饲料配方体系
可追溯性的建立旨在整个生产链跟踪产品信息（从原材料供应商到最终消费者），其目的是确保可靠和真实的信息，并在产品可能带来风险时进行迅速和有针对性的防范。无论在任何情况下，都要确保牛只个体耳标和身份证信息的一致。在屠宰过程，为了方便进一步的追溯管理，牛耳经常绑定在相应的胴体上直到分割环节。分割过后，屠宰场的内部编号与该牛的身份编号相统一，以确保可追溯性。
6 高品质牛肉产品的认证
7 政府补贴与肉牛养殖业的公益性职能
7.1 政府补贴（包括法国及欧盟）
7.2 肉牛养殖业的公益性职能
肉牛养殖业的公益性职能（或称外围贡献）是指除了生产牛肉之外，肉牛养殖活动对整个社会和自然环境的贡献。实际上，在条件艰苦地区（山区）的反刍动物养殖业，除了能高效利用不适宜种植粮食的地块外，还能通过放牧和维护草场基础设施等活动抵抗土地荒芜化的进程，对山地空间的有效利用起到关键作用；另外，肉牛养殖业对维持农村地区社会结构的稳定和农村劳动力的就业也起重要的积极作用；肉牛粗放型的饲养模式，还有利于降低动物排污对环境的污染，提高粪便作为有机肥的利用率。而在地理和气候条件较好的平原地区，肉牛放牧饲养在草场形成的围栏、田埂等设施以及动物的放牧采食活动，对当地生态和生物多样性的维持都会起到积极的作用[9]。据一项研究指出，肉牛粗放饲养模式的生态贡献所带来的经济效益约为
600 欧元/（hm?・a）[2]。因此，肉牛养殖业在推动整个地区的经济发展和生态多样性的维持中发挥着不可替代的作用。
8 法国肉牛业发展经验值得中国借鉴之处
8.1 生产体系
我国目前农业领域正在发生产业结构调整和生产方式转变的一系列变化，如农业机械化、农村人口减少和城镇化进程加快等等，这些对养殖业的专门化发展都将起到积极的促进作用。农业机械化使耕牛的数量进一步减少甚至消失，这也给肉牛养殖也发展留出了更多的发展空间。有资料显示，10年内我国预计还有1.38亿人口转向城市[10]，剩余的农村劳动力大部分为年龄偏大、体力欠佳且文化技术落后的传统农民，他们很难承担起专门化肉牛养殖和现代化牛肉加工的大任。
鉴于我国的地理和气候条件的多样化，应当倡导和支持多样化的肉牛养殖模式。这样不仅能使我国不同地区的气候和饲料条件与不同养殖模式相适应，而且还能充分发挥不同养殖模式之间的互补性。具体来说，就是一边发展大型、高效的肉牛养殖业，以稳定生产、促进先进技术的普及，另一边也要兼顾发展规模中小型且相对粗放的肉牛养殖模式，以稳定牛肉市场供给，并体现不同模式间的互补性和发挥其对环境及社会的公益性职能。
8.2 饲料资源
人口多、人均耕地面积少的国情限制了我国动物饲料的生产。反刍动物对精饲料的转化率较低的事实，更加剧了饲料资源的紧张。所以，应该充分发挥反刍动物可以利用单胃动物不能利用的粗饲料这一特点，大力开发粗饲料资源。目前，大量废弃的农副产品就是很有发展潜力的饲料资源，已经有很多研究致力于优化各种农副产品的加工和贮存。由于农副产品成分的差异性和不稳定性，在饲料配方时需要多种模型进行饲料营养价值的预测。法国饲料配方系统中饲料价值的预测公式只需要少量化学分析值即可预测饲料的营养价值，这为我国的饲养实践提供了很好的工具。
8.3 高品质牛肉认证
为了体现各种不同生产模式和不同地域产品的附加值并满足消费者的各种不同偏好，中国牛肉市场也应该逐步采用多层次、高品质认证标签制度。目前，国内一些地区正兴起对雪花牛肉的消费喜好。许多关于生产雪花牛肉的研究项目相继展开，大理石纹等级也被列为牛肉品质评级的重要指标。然而，如果认定只有雪花牛肉才是高档牛肉，甚至能产雪花牛肉的牛种才是好牛种，这无论从脂肪对于人体营养的危害方面，还是从人牛争粮的社会现实以及动物福利等方面来说，都严重不合理。特别是为生产雪花牛肉而采用长时期高精料养殖的模式，这不符合农业可持续发展的基本原则。近年来消费者对牦牛肉的青睐，就体现出人们对肉产品生产模式（如无污染、天然、畜牧生产和自然风景的融合等）的关注。根据西方国家经验可以预见，随着牛肉消费人群的变化、新烹饪方式的流行，以及消费者对牛肉营养价值的正确认知度的提高和对不同饲养模式对环境的影响的了解，我国消费者选择消费牛肉的标准一定会向西方牛肉消费大国（如欧洲、北美）趋同。在西方国家，牛肉品质既包括牛肉产品本身的固有指标，如风味、大理石纹等级、嫩度、脂肪酸组成等，也包括一些间接（或外在）的指标，如养殖造成的碳排放量、产地、整体形象、饮食传统、动物福利等[13]。
9 结 语
中国城乡居民的牛肉消费量有巨大增长空间，肉牛业也有巨大的生产潜力，肉牛业的专业化和产业化还需进一步完善。法国肉牛生产历史悠久，其生产体系建立在可持续发展基础之上，并纳入了环保和尊重动物福利等新要求。法国肉牛业发展的许多经验和教训，值得中国同行广泛借鉴。
参考文献：
[2] PFLIMLIN A， FAVERDIN P， BERANGER C. Un demi-siècle d’évolution de l’élevage bovin[J]. Bilan et perspectives， Fourrages， 2009， 200： 429-464.
