马铃薯是粮菜兼用型作物，既是我国第四大粮食作物，又是优质蔬菜，营养价值十分丰富，富含赖氨酸、色氨酸、钾、锌、VB1和VB2等对人体有益的成分，具有减肥、防中风、健脾和胃等功效。储藏好坏直接影响其食用品质和商品价值，要想取得较好的保鲜效果，就要统筹协调，注意好储藏过程中的各个环节。
一、储藏特性
马铃薯收获后，一般有2～4个月的休眠期，休眠时间长短因品种不同而异。在休眠期内，块茎呼吸变弱，养分消耗降到最低程度，环境对块茎的生理影响不大，即使在有利于萌芽的条件下，一般也不发芽。休眠期过后，如果温度适宜，块茎即迅速发芽，如能保持一定的低温，并加强通风，可使块茎处于被迫休眠状态，延后萌芽。
马铃薯富含淀粉和糖，且在储藏中能相互转化。当温度降至0℃时，由于淀粉分解酶活性增高，薯块内单糖积累，食用品质不佳，加工品会褐变；若温度升高，单糖又合成淀粉。但温度低于0℃和高于30℃都不利于储藏，容易发生冻害、薯心变黑等生理病害。
在长期日光、散射光或人工光线照射下，块茎的表皮或薯肉会产生叶绿素和龙葵素，使马铃薯块茎变绿或变紫。龙葵素是一种有毒物质，当其含量超过0.02%时，对人畜有毒害作用。因此，储藏马铃薯时应采取避光措施。
二、入库前
1. 采收
适时采收，采收前1周禁止浇水，否则马铃薯储藏时易发生脱皮和腐烂。采收在晴天且土壤干爽时进行，同时要避开中午高温天气。
2. 晾晒
马铃薯深翻出土后，应放在田间晾晒1～2小时，但不可在烈日下暴晒，以免变绿，产生龙葵素，降低食用价值。
3. 精细分级
马铃薯表皮干爽后，在田间剔除有病害、虫眼、青头、发芽、畸形和机械损伤的块茎，按照大小分为三级：150克以上为一级薯、75～150克为二级薯、75克以下为三级薯。
4. 包装
一级薯套上软网后，放入纸箱内，单箱总重量约25千克；二级薯直接放入尼龙袋内，封好口，单袋重量约20千克；三级薯用尼龙袋装好后作为牲畜饲料就地直接销售。
5. 库房消毒
入库前15天进行库房消毒，每立方米用30毫升甲醛溶液熏蒸24小时，密闭1周，再通风1周。
三、库中储存
温度和湿度调控是马铃薯储藏中的核心因素，温度可采用降温系统进行降温处理，湿度可通过加湿器进行加湿处理。将经过包装的马铃薯箱放在铁架上，通过叉车搬放到冷库内部合适位置。
1. 缓存温度与湿度
在1～2天将库内温度调到10～20℃、相对湿度维持在80%～90%，保持2天。
2. 储藏温度与湿度
经过缓存温度后，维持库内温度3～4℃、相对湿度80%～90%。
3. 出库前温度与湿度
出库前1周，将库内温度在1天内逐渐升到10～15℃、相对湿度维持在80%～90%，以利于马铃薯安全出库。
