古人认为鸡是“吉祥之鸟”，所以年夜饭的餐桌上怎么能少得了鸡呢？细嫩的鸡腿肉包裹着带有吉祥如意寓意的红萝卜馅料，表面披上层金色的外衣，外酥里嫩，口感层次丰富，特别是金灿灿的鸡卷外形，好似铜钱般滚滚而来。愿大家新年财运亨通。
材料：鸡腿肉、肉馅、红萝卜、小葱、面包糠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、油盐。
做法：
1.准备好原材料：鸡腿、红萝卜、肉馅和姜；
2.将红萝卜和姜切成小片，用搅拌器搅打成泥加入肉馅里；放入适量的淀粉、胡椒粉和盐等调味料；顺着一个方向搅拌上劲；
3.将鸡腿沿着骨头剔下腿肉；横竖切成小块，不要切断；均匀地撒些盐和胡椒粉调味；
4.再将红萝卜肉馅放在鸡腿的底部；卷起来后移至锡箔纸上；再卷起来，将两端捏紧；
5.烧锅水，水开后将鸡肉卷放在锅中蒸上十五分钟；
6.将淀粉、鸡蛋液和面包糠分装在三个盘子内准备好；
7.先将蒸好的鸡肉卷外面裹层淀粉，放入鸡蛋液中滚一下；再放入面包糠上滚动，让面包糠均匀地粘在鸡肉卷的表面；
8.加热油，油六七成热时放入鸡卷去炸；炸至表面金黄后捞出放在纸巾上吸干油分；
9.切成宽度相同的小卷，摆放在盘中。
