皮肤老化，自由基是祸首
广东药学院附属第一医院临床营养科副主任医师赵泳谊介绍说，自由基有两个来源：一是来自体外，如环境污染、紫外线照射、室内外废气、烟尘、细菌等，它们会直接刺激过多自由基的产生;二是来自体内，人体内会自然形成自由基，它是人体代谢过程的正常产物，十分活跃又极不稳定，它们会附着于健康细胞之上，再慢慢瓦解健康细胞。
人体细胞遭受到自由基攻击，就好比铁暴露在空气中久了会生锈一样，这个过程叫做氧化。生命衰老和病变的过程也就是氧化的速度超过还原的速度，而让我们体内细胞“生锈”的物质就是自由基。如果受损“生锈”的细胞太多，器官和组织会失去功能、产生病变，呈现老化的现象。皮肤“生锈”老化后，就会出现皱纹、松弛、色斑等各种问题。
深色蔬果、坚果、海鲜抗氧化物质多
赵泳谊介绍说，人体本身也有一套对抗自由基的系统，比如我们的肝脏会合成过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶等，均有抗氧化作用，对抗自由基。但当人体内的自由基过多时，自身的抗氧化系统就不足以抗衡了，这时就需要从外界摄入、补充抗氧化物质，如维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、铜、锌、硒及多种植物化学元素等。
哪些食物含有以上抗氧化物质？赵泳谊说，蔬菜、水果中都含维生素C，猕猴桃、橙子是“维生素C之王”;胡萝卜素不仅仅是胡萝卜中才有，深色的蔬菜，如小白菜、甘蓝等也都富含;维生素A主要在动物肝脏中，但由于食品安全的问题，不推荐大家吃过多肝脏，可多吃深色蔬菜，胡萝卜素进入人体后可以转化为维生素A;很多天然食物含维生素E，植物油如小麦胚芽油、花生油、玉米油含量是最高的，其次是坚果、蛋黄、蔬果等;铜、锌等抗氧化物质在海鲜中含量比较高;硒在各种坚果中含量比较高;葡萄中含花青素、白藜芦醇，番茄中有番茄红素，玉米、芒果中富含叶黄素，这些都是抗氧化物质。
烹饪和食用方法有讲究
近年来有“水果最好饭前吃”的说法，赵泳谊指出，绝大多数水果饭前吃还是饭后吃都没问题，但减肥的人，可在饭前吃些水果，增加饱腹感。柿子、李子、山楂较特殊，因其含鞣酸类物质，与蛋白结合易产生结石，饭后一小时之后再吃比较理想，一次吃的量也不要过多。
花青素和白藜芦醇主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，所以，吃葡萄时最好把葡萄籽嚼碎了吃，连皮吃下去最好。也可用葡萄自制葡萄酒喝，也能起到很好的抗氧化作用。不建议将蔬果榨汁，一个是被吸收利用的少，且去掉渣也浪费了其所含的纤维素和果胶。
对于蔬菜，烹调方法则有很多选择。如果你需要摄取维生素C，最好生吃或是猛火快炒，以避免高温破坏维生素C;胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，所以最好用油炒着吃，或和牛肉、羊肉等一起炖煮，可通过牛羊肉所含的脂肪促进胡萝卜素在体内的吸收。
