萌萌在一家外企上班，由于中午吃饭休息时间只有一个半小时，所以她选择自带饭菜上班。在公司，和她一样的人很多，萌萌表示说：“我带饭主要是图省事儿，这样吃完饭还能有时间休息一下。而同事们有的是因为对外面的东西不放心、有的是认为现在外送快餐价格高等等，单位给买了冰箱和微波炉，所以很多同事也都成了带饭族了。”
物价上涨、地沟油事件不断爆出、午休时间不够、食堂饭菜难以下咽等等让不少上班族纷纷加入了“带饭族”。那么，自带午饭，吃些什么比较营养？什么饭菜不合适带饭？加热又有什么讲究？而随着天气越来越热，自带饭菜的保鲜问题也凸现出来。如何才能确保健康安全的带饭？听听专家怎么说。
绿叶蔬菜不要带
很多带饭族在选择菜肴时很闹心，不知道带什么比较好。国家高级公共营养讲师徐静说：从营养角度讲，午餐带饭同样需要营养全面的均衡膳食，有荤有素，食物多样，粗细搭配。主食除米饭外，紫薯花卷、全麦馒头、水饺、包子等都可以。副食应保证优质蛋白质，排骨、鸡蛋、酱牛肉、豆腐等都是不错的选择。
那是不是有一些东西不太适合进入带饭的饭盒呢？徐静说：大家都知道绿叶蔬菜可以补充维生素、矿物质和膳食纤维，是膳食结构中重要的组成部分，但带饭却不提倡带绿叶菜。一是绿叶菜经过加热，其中水溶性维生素会损失殆尽，营养价值并不高了；二是经过长时间加热后，绿叶菜会变得很软很难吃，营养口感都不好。经常带饭的朋友，应注意晚餐补充午餐欠缺的绿叶菜，保证全天食用蔬菜一斤，其中绿叶蔬菜不少于一半。
自带午饭不是打扫“剩菜”
带饭免不了带前一天做好的饭菜，那如何保证这“隔夜饭”的安全呢？徐静说：隔夜菜要防亚硝酸盐超标的问题。这里要注意，带饭不是要带“剩饭”，如果准备第二天带饭，那么预备带的饭菜必须提前从盘中取出，不要随意翻腾，否则它们通常被多双筷子触碰过，带有唾液，会加速细菌的滋生和亚硝酸盐生成。保存的时候要把主食和蔬菜用餐盒分装存放在冰箱冷藏，带到单位继续冰箱冷藏，吃的时候充分加热，问题就不大。其实，如果有条件的话，最好能够早上早点起来做中午需要带的饭，这样的食品比较新鲜。
必须充分加热
现在很多单位都准备了微波炉等加热工具，那么，加热时需要注意些什么呢？徐静表示，最重要的一点就是记住自带午饭食用前必须充分加热。最好选择蒸的方法，如果没有条件微波炉加热也比较方便安全。适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等，这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后，不易变味和变色，而油炸和爆炒出来的菜肴显然不适合微波炉加热后食用。需要提醒大家的是，要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。而相对一般蔬菜，动物性食物豆类制品往往不怕加热，虽然加热过程也会有一些营养素损失，但优质蛋白质和矿物质可以保留很多。另外一些蔬菜如土豆、茄子、胡萝卜煮软一些口感能够接受，口味变化不大，带饭时也可以考虑。
多吃水果补充维生素
长期存放的食物维生素流失比较严重，经常带饭的人要多吃水果，补充维生素。带饭的朋友也可以在下午加餐时吃一些新鲜应季的水果，补充中午新鲜蔬菜的不足，如小番茄、小黄瓜等都是不错的选择。
