摘 要 利用有机物破坏法消化样品，再采用邻二氮菲分光光度法测定常见食品中铁的含量。该方法操作简便、准确性高、重复性好。为人们选择食物补充每日所需铁量提供一定的理论依据。
关键词 微量铁 测定 分光光度法
-Phenanthroline Spectrophotometry method to Determine
Microelement Iron in Several Kinds of Common Food
YIN Hui， SHI Hongjin， LONG Chunyue， ZHAO Bo
（North Sichuan Medical University， School of Basic Medical Sciences analysis center， Nanchong， Sichuan 637000）
Abstract The samples have been decomposed by using organic degradation. Microelement Iron in Several Kinds of Common Food had been determined by o-phenanthroline spectrophotometry. The method is simple operation， high accuracy and good reproducibility. The result provides the theoretical basis for people choosing common food to replenish iron.
Key words Microlelement， Determine， Spectrophotometry
在人体内含量最为丰富的微量元素是铁，对人体的正常代谢起着非常重要的作用。铁在肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素及其他酶系统的构成上起重要作用。①在氧的转运和利用、脂肪氧化、能量代谢以及免疫功能和神经系统的发育上都起着至关重要的作用。②通过膳食摄取是人每日获得所需的微量铁的最主要途径。所以，如何选择果蔬、肉类适当摄取每日所需微量铁很为关键。本研究以日常食用较多的果蔬、肉类为原料，测定其含铁量的差异，以此为选择食物补充每日所需铁量提供理论依据。
现阶段测定微量元素最常用的方法是采用分光光度法，由于该方法操作简便、准确性高。③④⑤因此，本文在pH值4～6的条件下，⑥利用盐酸羟胺与三价铁作用得到二价铁，二价铁再与邻二氮菲生成桔红色络合物，采用分光光度法测定样品中铁的含量。
1 材料与方法
1.1 仪器
721-100型分光光度计，上海舜宇恒平科学仪器有限公司;JA5003N型电子天平，上海佑科仪器表有限公司;GW-4-10马弗炉，金坛市国旺实验仪器厂。
市售新鲜苹果、梨、空心菜、白菜、猪肉、兔肉。
1.3 实验步骤
1.3.1 样品处理
将市售新鲜的苹果、梨、空心菜、白菜、猪肉、兔肉洗净，晾干;准确称取50g样品，用剪刀剪碎，再用碾j进一步碾碎，放在电磁炉上加热至不再出现浓烟为止。然后放入马福炉高温烘烤4个小时，取出，冷却至室温。加入2 mol/L盐酸5mL ，加热待有棕色出现，再逐滴加入浓硝酸直到不再变棕色，继续加热几分钟。冷却后过滤，将滤液转移至50mL的容量瓶，并用2 mol/L盐酸洗涤滤渣2～3次，清液转移到容量瓶中，定容，贴上标签，待用。
1.3.3 样品溶液的配制
1.3.4 吸光度的测定
以0.00 mL铁标准溶液为空白参比，在510 nm波长下，用1 cm比色杯测定铁标准溶液和样品溶液的吸光度。
2 结果与讨论
2.1 标准曲线绘制
表1 标准溶液吸光度与铁含量
铁标准溶液的吸光度如表1所示。以铁含量为横坐标，吸光度为纵坐标绘制标准曲线结果如图1所示。
2.2 样品的铁含量
各种样品的铁含量见表2。
（下转第43页）（上接第36页）
图1 铁含量的标准曲线
表2 样品的铁含量
3 结论
本实验采用分光光度法测定了几种果蔬、肉类等样品中的铁含量，该方法能简便、快速、准确地测定出样品中的铁含量。从实验结果可以看出梨的铁含量相对较高，而白菜的铁含量最低。为选择食物补充每日所需铁量提供一定的理论依据。
注释
① 刘辉，田亚红.邻菲罗啉分光光度法测定蔬菜中铁的含量[J].化学与生物工程，2008.25（3）：77-78.
③ 中国国家标准化管理委员会.GB/T 5009.90―2003食品中铁、镁、锰的测定[S].北京：中国标准出版社，2003.
