核黄素的结构由两部分组成，一部分是光色素，另外一部分为具有还原性的核糖。常温下，核黄素以粉末的形式存在，呈酸性，所以中性、酸性条件稳定。对于生物机体而言，核黄素是辅酶系统中的重要辅基部分，是必不可少的活性化合物。核黄素能促进人和动物机体能量的吸收和铁元素的代谢，缺乏核黄素，这一代谢过程就会受到严重的障碍，最终使机体的生长受到影响。特别是儿童，因为儿童对铁元素的需求较大，如果缺乏核黄素，儿童机体对铁元素的吸收率则会降低，会引发一系列铁元素缺乏的症状，严重时会影响生命。但是机体没有合成核黄素的相关酶，要想得到核黄素，只能从外界摄取，比如蛋、奶、水果、蔬菜等相关食物。
1 核黄素的发展历史
上世纪20 - 40 年代，相关学者第一次从动物的卵蛋白中提取出了核黄素，随后，核黄素的研究进入热潮，最终的试验结果表明，核黄素是B 族维生素的一种，且其化学结构也被研究清楚了。机体每天需要合成大量的碳水化合物、脂肪及蛋白质等化合物，在这个新陈代谢过程中，离不开酶的参与，尤其是FMN 和FAD 这两种辅酶，恰恰这两种辅酶是核黄素的重要组成部分，所以核黄素能促进机体代谢和解毒的过程顺利进行。
2 核黄素的化学结构和名称核黄素的分子式为C17H20O6N4，其M 为376. 36。系统命名为7，8- dimethy - 10 - ( 1- D - ribityl) soalloxazine。
3 核黄素的理化性质
常温下，核黄素呈鲜黄色的粉末，熔点为278 ～ 282℃; 在水和乙醇等极性较大的溶液中溶解度较大; 显酸性，故在碱性溶液中不稳定。随着温度的改变，核黄素在不同的溶剂中的溶解度会改变。尤其是在酰胺水溶液中，随着酰胺溶液的浓度增大，核黄素的溶解度也相应增大。
在石蕊溶液中，核黄素显中性，在水溶液中，核黄素显弱酸性，PH 约为6，并有较强的绿色荧光，在波长565nm，依据核黄素的这一性质，可以检测食物中核黄素的含量。
中性条件下，核黄素分子中的不同基团在220 ～ 225nm，266nm，371nm，444nm 和475nm 具有较大的吸收，核黄素具有一定的旋光性，且PH 改变，核黄素的旋光度也会改变，有时也与溶液的浓度相关，如在硼酸溶液中，核黄素的化学基团会与硼酸反应，形成一种复杂的化合物，导致核黄素的旋光性增大。碱性和酸性条件下，核黄素会发生光解，且会分解成不同的化合物，如PH 7 时，核黄素就会光解产生蓝色荧光物，PH 7 时，核黄素会光解为光化黄.
4 核黄素的临床应用
在机体合成碳水化合物、脂肪和蛋白质的合成过程中，核黄素与[H]的传递相关，充当着不可缺少的作用。根据有关报道，孕妇摄取核黄素的量，直接影响胎儿的体重和发育状况。核黄素与机体谷胱甘肽这一化合物的合成有关，而谷胱甘肽能帮助机体抗氧化能力的升高，所以补充核黄素，能间接地提高机体的抗氧化能力。
服用核黄素，还能起到降血脂的功效。相关报道表明: 核黄素能降低血液中胆固醇、丙二醛及甘油三酯的含量。所以，核黄素也是当今人们可以选择的保健品之一。
另外，核黄素对动物的机体也起着显著的影响，如果动物对核黄素的摄取量足够，则动物的体重、运动、皮毛及生殖系统的发育都会达到正常的水平，缺乏核黄素，动物就会出现一系列的病态，如行动不便、肉的品质降低、皮毛稀疏，产蛋产乳的含量严重下降。所以在日常生活的养殖业中，也会给动物服用正常量的核黄素，使其健康发育。
在工业生产中，核黄素还能治理水污染。国外的科学家发现，核黄素能溶解农药和工业废水中的化合物，使其分解，达到净化的目的。
5 结语
核黄素是机体必不可少的活性化合物，缺乏核黄素，机体的免疫功能、线粒体功能就会严重降低，且其关节也会出现一系列的损伤，另一方面，血液中相关抗氧化酶也会降低，从而引发脑、心脏等器官性疾病。因此，核黄素的药品和保健品具有开阔的开发前景。核黄素在机体内不能自主合成，只能从外界的食物中摄取，但是不同的食物中，核黄素的含量差异很大，动物肝脏中核黄素的含量最多，浅色蔬菜和薯面淀粉类食物中，核黄素的含量较低，如果本身机体缺乏核黄素，需日常中，补充一些核黄素的保健品是必不可少的。
