每个女人心中都有两个巴黎梦，一个在香榭丽舍大街，另一个就在琳琅满目的甜点橱窗前。五彩斑斓的甜点世界如果抹去法式的浪漫，可能就只剩下黑白。传统的法式甜点就仿佛是甜点界的柏拉图，在他之后的甜点文化只是对其进行补充和诠释。你可以不习惯法国高贵冷艳的气质和姗姗来迟的风格，但正是因为这些因素孕育了他无可替代的地位。在这个快速消费的时代，他们无视大众，依旧放慢脚步，对甜点从选材到加工制作的每一步都有着近乎完美的苛刻要求。
马卡龙是最具有法国式浪漫色彩的甜点，其名字“少女的酥胸”就已经让人产生无限遐想。马卡龙最初的配方追述到意大利文艺复兴时期（Macaron来自意大利语，杏仁面粉团）。
1533 年，美第奇家族的凯瑟琳（后来的奥尔良公爵夫人）将马卡龙带入凡尔赛宫。但马卡龙最初的版本只是普通的杏仁蛋白饼，没有内馅儿。直到后来对马卡龙有着划时代意义的巴黎甜点师拉杜丽出现，他在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和果酱，色彩缤纷的马卡龙便开始一发不可收拾。
法国历史上最褒贬不一的王后玛丽安托瓦内特就是马卡龙最忠实的粉丝。
拉杜丽是马卡龙最著名的品牌，如果你没吃过拉杜丽，可千万不要轻易评价马卡龙。因为这是一款失败率极高的甜点，其“酥”就来自与对制作和存放过程中温度和湿度的严格控制，所以一般的甜点店做不出好吃的马卡龙再正常不过了。
从拉杜丽分支出来的皮埃尔・爱马仕品牌则青出于蓝，被誉为马卡龙中的爱马仕。Pierre Herme（皮埃尔・爱马仕）常常被简称为PH。马卡龙是Pierre Herme的中心思想。
皮埃尔・爱马仕被誉为甜点界的毕加索，如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅！被众多糕点厨师当作偶像崇拜！他做的马卡龙更被人称作“宛如少女的酥胸”般美妙――每年的3月20日是皮埃尔・爱马仕店的马卡龙节，让迷恋马卡龙的人们过足瘾的一天！每年的这一天PH店都只卖马卡龙，并且固定活动内容就是每个进店的顾客可以免费领取三个马卡龙！所以这一天PH店门口总是排长龙！在中国可以理解，但是在法国这也算是盛况了呢！
皮埃尔・爱马仕的服务生都会非常有热忱，会一一帮你介绍马卡龙的口味。皮埃尔・爱马仕店内没有座位，但是斜对角圣日耳曼德佩修道院有个小公园，许多人喜欢坐在小公园吃PH。
由玫瑰马卡龙为基调，佐以鲜奶油与花瓣，中间是覆盆子与荔枝夹心。这是皮埃尔・爱马仕的最出名的马卡龙。
