人造牛排、不含鸡蛋的蛋黄酱、3D意大利面、高蛋白牛奶开始占据人们的餐桌。在一个粮食日益短缺的星球，这些超级食物或许就代表了生物技术的革新力量。
2050年，我们吃什么？
在发达国家和快速发展的发展中国家，生物技术其实已经开始革食物的命。在转基因领域，尤其在天然食品方面，生物技术得到了公众的广泛支持。农副业和各家“食品实验室”不断推陈出新，捷报频传：由干细胞合成的牛排、不含鸡蛋的蛋黄酱、为严格素食主义者和素食者制作的肉味汉堡，3D意大利面等超级食物，已经登上了一些人的餐桌。此外，可口可乐公司正准备在2015年推出名为“Fairlife”的“超级牛奶”：比起普通牛奶，它的蛋白质含量要高出50%，糖要少30%，钙含量丰富而乳糖含量为零。
与此同时，由于过敏、食物不耐受和腹腔疾病的多发，长期以来，市场上随处可见膳食补充剂和无麸质食品。在营销占主导地位的背景下，迈克尔・波伦的《保卫食物：食者的宣言》一书就显得颇具浪漫主义色彩。在书中，作者把矛头指向泛滥的营养主义，并发出倡议：“只有老祖母认为是食物的东西才能被吃进肚子。”
藜麦与苋菜“登堂入室”
然而，很多食物新来源超乎了人们的想象。博诺米教授继续说道：“创新首先意味着去发掘至今未得到充分利用的原料。就在10年前，谁听说过藜麦和苋菜？”藜麦主要生长于秘鲁和玻利维亚，曾是南美安第斯山区古代文明社会的主食。它不属于谷物，但由于长得像麦粒，通常又被误认为是谷物。如今在意大利，越来越多的人开始了解藜麦――素食主义者就经常食用这类无麸质、高蛋白质的食品。
同样，在千百年前的中美和南美，红色的苋科植物也已经被广泛食用。另外，可供食用的植物类选择还有很多，例如：非洲西南部的几种大米;原产于乌拉圭的甜菊――它是世界上最好的甜味剂之一;奇亚籽（芡欧鼠尾草），富含欧米伽3脂肪酸……
另一场名为“食物――从种子到饭桌的科学”的展览正在米兰自然历史博物馆进行。展览颇具趣味：既有引人入胜的图片与微观示意图，又有活泼的教学视频、互动游戏，更涵盖了从意大利发现各类种子到建立首个种子库的历程。“生物的多样性是一个全球化的概念，非闭关锁国就能实现，”博诺米教授警告说，“它与是否保护我们的传统菜式、传统食物无关，而是要从世界其他地区引进新产品，为我们的市场注入新鲜血液。在创新方面，意大利历来有着较为严重的文化和产业障碍。我们精于固守，但在日益全球化的当今世界，这并不是一个明智的举措。”
新兴“食品科技”
总而言之，每一次的食品采购都必须是“良心之选”。正如著名作家温德尔・贝里所说：“吃，本身就是一部农业法。”
