有的人看上去比别人显老，这种未老先衰的现象是由多种原因造成的，其中常吃某些易催人早衰的食物是一个重要原因。
腌制食品 在腌制鱼、肉、菜等食物时，容易使加入的食盐转化成亚硝酸盐，它在体内酶的催化作用下，易与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质，人吃多了易患癌症，并促使人体早衰。
过氧脂质 过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物，例如炸过鱼、虾、肉等的食用油，放置久后即会生成过氧脂质；长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等，长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等，特别是产生哈喇味的油脂会产生过氧脂质。研究人员发现，过氧脂质进入人体后，会对人体内的酸系统以及维生素等产生极大破坏作用，并使人衰老。
含铅食品 铅会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和5―羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症。人体摄铅过多，会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅易使人患痴呆症，而且还会使人脸色暗，过早衰老。含铅高的食物有：爆米花、松花蛋、油炸薯条等。
