【摘 要】高职酒店管理专业在实践探索中已经形成了较为成熟的“2+1”的人才培养模式。作为培养学生职业能力的关键环节，无论从课程安排还是教学设计方面都存在着一些顽固的问题，文章就是通过对实践教学的深入分析，寻医问诊的找出了实践教学存在的主要问题，并有针对性的给出了自己的建议。
【关键词】高职；实践教学；问题；对策
旅游业的迅猛发展，对酒店专业人才需求的缺口越来越大，高职院校作为培养酒店人才的摇篮，肩负着十分重要的责任。培养出符合市场需求、行业标准的学生，如何尽快与市场接轨、与行业接轨，已经成为迫在眉睫的问题。而与行业接轨的实践教学是教学安排成为其中的重要环节之一，培养专业操作技能娴熟且适应能力强的人才，成为高职教育的目标。
一、高职酒店管理实践教学开展现状分析
实践教学是与理论教学相对应的教育术语，是一种培养学生综合职业能力为主要目标的教学方式，主要通过有计划地组织学生通过观察、试验、操作、实习等教学环节巩固和深化与专业培养目标相关的理论知识和实践技能的教学活动。是以培养学生的专业技能和综合职业能力为核心内容的教学，是高等职业院校内涵建设的核心和质量治校的根本，是培养学生综合职业素质和确保学生立足职业社会的关键。其开展现状总结如下：
（一）高职院校中实践教学普遍受到重视
高职院校普遍重视实践教学体系的安排，比如在教学计划中规定实践教学学时比例不低于50%。实践教学一部分在校内实训室进行.大部分在酒店等校外实习基地顶岗实习。实践教学学时占总教学学时的50%，在全部实践课程中生产性实习约占总实践课程学时的90%。有充分的时间对学生进行职业能力的培养和训练。
（二）人才模式上普遍采用“2+1”模式
据笔者的简单统计，现行三年制高职院校酒店管理专业采用了“2+1”订单式人才培养模式，强调训练学生的动手能力。学生前两年在学校接受理论学习，第三年在企业进行顶岗实习，这样的人才培养模式既有利于学校的集中授课又有利于酒店对实习生的管理。
（三）订单班初露优势
结合酒店行业发展的现状，订单班的培养方式让学生在学校就实现了和企业的对接，解决了学生找工作的问题，也解决了酒店用人的问题，订单班有针对性的培养与企业的入职培训相接壤，利用企业的信息优势和学校的环境优势培养出更符合市场需要的人才。
二、高职酒店管理专业中存在的问题
我国高职酒店管理专业对于专业学生动手能力的培养起到了一定的作用，然而就目前的酒店管理专业的来看，效果并不理想，甚至还存在一些问题。具体来说，主要表现在以下几个方面：
（一）课程设置方面，重理论轻实践，实践教学质量不稳定
现在，高职院校酒店管理专业已经认识到了实践教学的重要性，纷纷采用“2+1”订单式人才培养模式，强调训练学生的动手能力。一些课程虽然计划的是实践教学课时，而实际上并没有采用的实践教学。把本属于实践教学的内容仍然按照理论教学的内容去安排。所以在整体课程设置上，也是理论课比重大于实训课。还有在一些课程安排上，基础课比重偏大，专业课比重偏小，追求面面俱到，而本来应该细分、深化的课程都是点到为止。
（二）学生方面，对实践训练的重要性认识不足
高职阶段，学生心理不够成熟，职业意识、职业观念淡薄。有些学生依然会把酒店服务业当做侍候他人的不体面的工作。有的学生即使在思想上接受，在真正工作的时候又难以面对。而大部分的学生缺乏自我约束力、服务意识、责任意识差，没有长远的职业生涯目标规划。所以，有学生把这种偶尔的校内实训当成一种放松的机会，一旦教师监管不严，就会放松对自己的要求，出现懒散、无组织的混乱局面。最后以获得一个实习成绩鉴定表为最终目的。而长期的校外实习则更是把自己定位成一个酒店可以随意使用的廉价劳动力，学生盼望赶快结束实习就可以逃离苦海，从而对就酒店和学校产生抵触情绪不能达到一个很好的实训效果。
（三）校内实训方面，场地设施简陋，使用率较低
校内实训室是组织在校内组织实践教学的重要场所，能让学生的理论学习和实践操作环环相扣的优势。大部分的高职院校成立该专业时间较短，校内实训室的建设不够健全，有的院校即使建设了餐厅实训室和客房实训室无非就是放了几把椅子、几张桌子和几张床，为了减低成本，餐具等实训器材使用一些质量较差产品，虽然可以满足课程的训练，但是不足以营造真实的工作环境。即使一些实训场所建设的很不错，由于课程设置和课时安排等问题，让每一个场馆只有个别老师的个别课程能够使用，其他时间都是闲置在那里，往往一个学期这样的场馆只能使用十多次，造成资源的闲置和浪费。
（四）校外实训方面，校企存利益偏差，学生难以监管
学校和酒店合作利益的出发点存在偏差和矛盾。对学校而言，安排学生到酒店实习，希望酒店能为实习生提供轮换的岗位，了解酒店的运转流程，体验酒店氛围和企业文化，全面培养学生实践能力。然而对于酒店而言，其目的一般较为简单和功利，完全根据自身的用工需要来安排实习生，只是将学生视为廉价劳动力和旺季时的劳动力补给，安排操作性的工作，会在服务技能方面给予培训，但对管理能力的培训方面热情不高，缺乏管理经验和技能学习的机会。
参考文献
[2] 毕富利.高职院校酒店管理专业实践教学体系研究[D].辽宁师范大学，2011.
